Η γαστρονομική ουσία του Tuyen Quang

Μετά τη συγχώνευση των Tuyen Quang και Ha Giang, αυτή η περιοχή έγινε ένας πλούσιος γαστρονομικός «θησαυρός», συνδυάζοντας την ουσία των εθνοτικών ομάδων Mong, Dao, Tay και Lo Lo. Κάθε πιάτο και ποτό δεν συνδέεται μόνο με την καθημερινή ζωή, τις εποχές και τις γεωργικές πρακτικές, αλλά αναβαθμίζεται επίσης μέσω του προγράμματος OCOP - μετατρέποντας τα τοπικά προϊόντα σε αγαθά με οικονομική, πολιτιστική και τουριστική αξία.

Παραδοσιακά πιάτα - η ψυχή από τα χωράφια και την εστία.

Η τοπική κουζίνα προέρχεται κυρίως από ρύζι, καλαμπόκι, κοτόπουλο και ψάρι – πράγματα που είναι οικεία στην καθημερινή ζωή και παραγωγή.

Οι Χμονγκ, που ζουν στα υψίπεδα, είναι στενά συνδεδεμένοι με την καλλιέργεια καλαμποκιού, επομένως πιάτα με βάση το καλαμπόκι, όπως το men men και το corn pho, έχουν γίνει καθημερινά γεύματα. Στις αγορές ή τα φεστιβάλ, το thang co - ένα παραδοσιακό στιφάδο με διάφορα κρέατα και μπαχαρικά - γίνεται τόπος συγκέντρωσης για την κοινότητα.

Τουρίστες εξερευνούν την ατμόσφαιρα και την κουζίνα της φυλής Ντάο στην πανσιόν Hong Thu, στο χωριό Nam Dam, στην κοινότητα Quan Ba. Φωτογραφία: Thu Phuong

Οι Τάο διατηρούν μια διατροφή πλούσια σε φαρμακευτικά βότανα. Πιάτα όπως κοτόπουλο στιφάδο με πολύτιμα φαρμακευτικά βότανα και ψάρι μαγειρεμένο με φύλλα του δάσους καταδεικνύουν τις ιθαγενείς γνώσεις τους στη χρήση των βοτάνων τόσο για νόστιμο φαγητό όσο και για τη βελτίωση της υγείας.

Οι Tay είναι διάσημοι για τα διάφορα είδη κέικ τους: banh khao (κέικ από αλεύρι ρυζιού), banh chung den (μαύρα κολλώδη κέικ ρυζιού) και πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι – όχι μόνο οπτικά ελκυστικά αλλά και πνευματικά σημαντικά, συμβολίζοντας τα πέντε στοιχεία και εύχοντας για μια άφθονη σοδειά. Η ψητή πάπια τυλιγμένη σε φύλλα mac mat είναι επίσης μια σπεσιαλιτέ που γοητεύει τους τουρίστες με την πλούσια, λιπαρή γεύση της σε συνδυασμό με το άρωμα των βουνών και των δασών.

Οι Λόλο διατηρούν πολλά πιάτα που σχετίζονται με τις κυνηγετικές και γεωργικές τους πρακτικές: τριγωνικά κέικ από φαγόπυρο, καπνιστό κρέας και καπνιστά λουκάνικα. Αυτό χρησιμεύει τόσο ως τρόπος συντήρησης των τροφίμων κατά τη διάρκεια του χειμώνα όσο και ως τρόπος δημιουργίας μιας μοναδικής γεύσης που είναι δύσκολο να βρεθεί πουθενά αλλού.

Ποτά - η ουσία του τσαγιού Shan και του νερού από φύλλα δάσους

Το τσάι Shan Snow από αρχαία δέντρα είναι ένας «θησαυρός» των υψιπέδων Tuyen Quang . Αυτά τα αιωνόβια τεϊόδεντρα φυτρώνουν σε ψηλά βουνά τυλιγμένα στα σύννεφα όλο το χρόνο, με τους μεγάλους οφθαλμούς τους να καλύπτονται από ένα στρώμα λευκού χνούδιου σαν χιόνι. Όταν παρασκευάζεται, το τσάι έχει μια χρυσή απόχρωση, ένα λεπτό άρωμα, μια δροσιστική στυφή γεύση και μια βαθιά, γλυκιά επίγευση. Οι ντόπιοι θεωρούν ένα φλιτζάνι τσάι Shan έναν θερμό χαιρετισμό και ένα σύμβολο αγνότητας.

Το τσάι από βότανα του δάσους είναι ένα απλό αλλά πολύτιμο ρόφημα. Οι λαοί Ντάο, Τάι και Μονγκ συχνά βράζουν γλυκό χόρτο, άγρια ​​αρτεμισία και άλλα βότανα για να φτιάξουν ένα καθημερινό ρόφημα. Αυτό το ρόφημα είναι δροσιστικό, βοηθά στην πέψη και προλαμβάνει ασθένειες - αντανακλώντας τις ιθαγενείς ιατρικές τους γνώσεις.

Το τσάι με μέλι είναι ο τέλειος συνδυασμός τσαγιού Shan Tuyet και μελιού μέντας Dong Van ή μελιού Phuc Son. Η λεπτή γλυκύτητα του μελιού συνδυάζεται με την ήπια στυφή γεύση του τσαγιού για να δημιουργήσει ένα θρεπτικό ρόφημα που είναι δημοφιλές στους τουρίστες.

OCOP - Αναβαθμίζοντας την αξία της τοπικής κουζίνας

Η Tuyen Quang διαθέτει σήμερα εκατοντάδες προϊόντα OCOP (Ένα Κοινό Ένα Προϊόν), πολλά από τα οποία συνδέονται στενά με την τοπική κουζίνα: τσάι Na Hang Shan Tuyet, βερμιτσέλι Yen Son, λωτοί χωρίς κουκούτσια Ham Yen, μέλι Phuc Son, κ.λπ. Αυτά τα προϊόντα διατηρούν την παραδοσιακή τους ουσία, αλλά έχουν τυποποιηθεί όσον αφορά τη συσκευασία και την επισήμανση. Παράλληλα με αυτά, είναι το αρχαίο τσάι Hoang Su Phi Shan Tuyet, το μέλι μέντας Dong Van, τα μανταρίνια Tuyen Quang, το καπνιστό κρέας βουβαλιού και τα τριγωνικά κέικ φαγόπυρου. Αυτά τα προϊόντα έχουν καθιερώσει τα εμπορικά τους σήματα στην εγχώρια αγορά και μερικά έχουν φτάσει ακόμη και στις εξαγωγικές αγορές.

Διατήρηση και προώθηση αυτών των αξιών στον νέο ρυθμό της ζωής.

Η συγχώνευση των Tuyen Quang και Ha Giang ανοίγει μεγάλες ευκαιρίες για την προώθηση των καλύτερων πτυχών της βιετναμέζικης κουζίνας. Ωστόσο, θέτει επίσης μια πρόκληση: πώς να διατηρηθούν οι παραδοσιακές αξίες και να αναπτυχθούν σύμφωνα με τις απαιτήσεις της αγοράς.

Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να συνεχίσουμε να αναβαθμίζουμε τα προϊόντα της OCOP: διαφοροποιώντας τα σχέδια, δημιουργώντας συλλογικές μάρκες, επεκτείνοντας τα κανάλια διανομής και συνδέοντας τις επιχειρήσεις ταξιδιών. Εάν γίνει σωστά, κάθε είδος φαγητού και ποτού δεν θα αποτελεί μόνο πολιτιστική αξία αλλά και «οικονομική ιδιαιτερότητα» στη διαδικασία της βιώσιμης ανάπτυξης.

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/