Το Κα Μάου , μια γη που ευδοκιμεί στον ρυθμό των παλιρροιών, των μαγκρόβιων δασών και των γαρίδων που αναπτύσσονται σε υφάλμυρα νερά, τρεφόμενες με λάσπη. Οι γαρίδες Κα Μάου δεν είναι μεγάλες ή επιδεικτικές, αλλά είναι σφιχτές, γλυκές και γευστικές. Από αυτές τις φρέσκες γαρίδες, μέσα από τα χέρια των ντόπιων, οι αποξηραμένες γαρίδες διαμορφώνονται σαν νύχια πουλιών. Η απλή αλλά εκλεπτυσμένη μορφή τους φαίνεται να έχει αναδιαμορφωθεί με τον χρόνο.
Οι κάτοικοι του Κα Μάου τα αποκαλούν «νύχια πουλιών» όχι λόγω κάποιου περίτεχνου σχήματος, αλλά επειδή μετά το βράσιμο, το ξεφλούδισμα και την ξήρανση στον ήλιο, οι αποξηραμένες γαρίδες καμπυλώνουν φυσικά, το σώμα τους λυγίζει απαλά και οι ουρές τους κλείνουν σαν μικρά νύχια πουλιών. Αυτό το καμπυλωτό σχήμα είναι αποτέλεσμα του ήλιου και του ανέμου, της εμπειρίας και της υπομονής. Δεν χρησιμοποιούνται καλούπια, δεν χρησιμοποιούνται μηχανήματα. Όλα ακολουθούν τη φύση, επιτρέποντας στις αποξηραμένες γαρίδες να διατηρήσουν τη μορφή και την ουσία τους.
Η εποχή για την παρασκευή αποξηραμένων γαρίδων συνήθως πέφτει σε ηλιόλουστες, ξηρές μέρες. Νωρίς το πρωί, όταν η δροσιά εξακολουθεί να προσκολλάται στα φύλλα μαγκρόβιων δέντρων, οι γαρίδες συλλέγονται από τις λίμνες και πλένονται με καθαρό, αλμυρό νερό. Στη συνέχεια, βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν, όχι να παραβραστούν, για να διατηρήσουν τη γλυκύτητά τους. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζονται με το χέρι, μία προς μία. Αυτή η φαινομενικά απλή εργασία απαιτεί δεξιότητα και επιμονή. Το πολύ δυνατό ξεφλούδισμα θα συνθλίψει τις γαρίδες. Το πολύ γρήγορο ξεφλούδισμα θα καταστρέψει το σχήμα τους. Μόνο έμπειρα χέρια μπορούν να διατηρήσουν τις γαρίδες άθικτες, ομοιόμορφα καμπυλωμένες και έντονα κόκκινες.
Οι δίσκοι με τις γαρίδες στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο. Ο ήλιος Ca Mau δεν είναι σκληρός, αλλά επίμονος. Ο ήλιος ξηραίνει τις γαρίδες αργά, με αποτέλεσμα το κρέας να σφίγγει και να αναπτύσσει ένα φυσικό πορτοκαλί-ροζ χρώμα, χωρίς την ανάγκη πρόσθετων. Κάθε μεσημέρι, οι γαρίδες γυρίζονται έτσι ώστε ο ήλιος να αγγίζει ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές. Το βράδυ, οι γαρίδες μαζεύονται για να προστατευτούν από τη νυχτερινή δροσιά. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται για αρκετές ημέρες μέχρι οι αποξηραμένες γαρίδες να αποκτήσουν τη σωστή υφή: να μην είναι εύθρυπτες όταν σπάνε, να μην είναι δύσκολες στο μάσημα και να είναι αρωματικές από μέσα προς τα έξω.
Οι καλύτερες αποξηραμένες γαρίδες, σε σχήμα νυχιού πουλιού, είναι αυτές που έχουν ελαφριά αλλά σφιχτή υφή στην αφή, όχι πολύ σκούρο χρώμα, με ήπιο, ευχάριστο άρωμα και χωρίς μυρωδιά ψαριού. Όταν τρώτε μία, η γλυκύτητα απλώνεται στη γλώσσα σας και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι η γλυκύτητα του ήλιου, του νερού και του προσχωσιγενούς εδάφους - μια γλυκύτητα που δεν χρειάζεται καρύκευμα για να είναι πραγματικά γευστική.
Σε ένα τυπικό αγροτικό γεύμα, οι αποξηραμένες γαρίδες από το Κα Μάου συχνά συνοδεύουν απλά πιάτα: ένα μπολ με γλυκόξινα τουρσί κρεμμυδάκια κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ένα πιάτο με δροσιστικό αγγούρι ή ένα ελαφρύ και δροσιστικό μπολ με σούπα κολοκύθας με αποξηραμένες γαρίδες. Αυτό είναι όλο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα. Για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι, οι αποξηραμένες γαρίδες είναι κάτι που «διώχνει τη νοσταλγία». Κάθε φορά που φέρνουν πίσω τις αποξηραμένες γαρίδες, είναι σαν να φέρνουν ολόκληρη τη νότια γη πίσω στη μικρή τους κουζίνα.
Οι γυναίκες του Κα Μάου τυλίγουν αποξηραμένες γαρίδες σε παλιά εφημερίδα, τις δένουν με σπάγκο και τις στέλνουν με λεωφορείο στα παιδιά και τα εγγόνια τους μακριά. Είναι ένα μικρό δώρο, αλλά γεμάτο νόημα. Περιέχει τον ιδρώτα των καλλιεργητών γαρίδας, τον ήλιο και τον άνεμο της γης και μια σιωπηλή, εγκάρδια λαχτάρα.
Σήμερα, ανάμεσα σε μια πληθώρα πολυτελώς συσκευασμένων σπεσιαλιτέ, οι αποξηραμένες γαρίδες σε σχήμα νυχιού του Ca Mau διατηρούν την έμφυτη ρουστίκ γοητεία τους. Καταλήγουν στα καλάθια δώρων Tet, συνοδεύοντας όσους επιστρέφουν από μακριά στην πόλη, κουβαλώντας μαζί τους μια πινελιά ηλιοφάνειας, αέρα και την αλμυρή γεύση του σπιτιού. Και όταν ανοίγεται η συσκευασία με τις γαρίδες, στην καρδιά της πόλης, οι άνθρωποι νιώθουν ότι το Tet είναι πολύ κοντά.
Και ίσως, απλώς βλέποντας το πιάτο με τις φωτεινές κόκκινες, σε σχήμα νυχιού, αποξηραμένες γαρίδες στο δίσκο, οι κάτοικοι του Κα Μάου να ξέρουν: Η άνοιξη έφτασε, η παλιά χρονιά τελείωσε και η αγάπη ξεκινά ξανά από απλά πράγματα.
Πηγή: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Σχόλιο (0)