Οι 5 κορυφαίες σπεσιαλιτέ του Λάι Τσάου που θα κάνουν τους θαμώνες να θέλουν να τις δοκιμάσουν μόλις ακούσουν γι' αυτές.

Μωβ κολλώδες ρύζι

Το μωβ κολλώδες ρύζι είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ των εθνοτικών ομάδων Ταϊλάνδης και Ντέι στο Λάι Τσάου . Φτιάχνεται από μεγάλους, παχουλούς και ομοιόμορφου μεγέθους κόκκους κολλώδους ρυζιού από τις ορεινές περιοχές, με αποτέλεσμα μια φυσικά μαστιχωτή και αρωματική υφή. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα ξεχωριστό λόγω του όμορφου μωβ χρώματος του, που δημιουργείται από το φυτό "khau cam" - ένα μοναδικό δασικό φυτό που βρίσκεται μόνο στο Λάι Τσάου.

Για να φτιάξουν νόστιμο, γευστικό μωβ κολλώδες ρύζι, οι ντόπιοι ακολουθούν μια σχολαστική και περίτεχνη διαδικασία παρασκευής. Πρέπει να χρησιμοποιούν τον σωστό τύπο ξύλινου ατμομάγειρα από συκιές για να ατμίσουν το ρύζι, και το ρύζι πρέπει να ατμίζεται σε ξυλόσομπα. Δεν επιτρέπεται η χρήση ηλεκτρικών ή γκαζιού εστιών για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο θα διατηρήσει το υπέροχο άρωμα και τη γεύση του.

Όταν μαγειρευτεί, το κολλώδες ρύζι έχει ένα φυσικό έντονο μωβ χρώμα, οι κόκκοι είναι γυαλιστεροί και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Μαζί με πολλά άλλα νόστιμα πιάτα, το μωβ κολλώδες ρύζι συμβάλλει στην ποικιλομορφία της κουζίνας του Lai Chau (Φωτογραφία: Tripzone).

Σύμφωνα με τους ντόπιους, αυτό το μωβ κολλώδες ρύζι δεν είναι μόνο νόστιμο και όμορφο, αλλά και καλό για την υγεία. Τα φύλλα του φυτού *khau cam* περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και βοηθούν στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας. Ως εκ τούτου, αυτό το πιάτο είναι αγαπημένο των ντόπιων όχι μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών αλλά και τις καθημερινές μέρες.

Σαλάτα από βλαστούς μπαμπού με άνθη μπαουχίνια

Όταν αναφέρεται κανείς στις σπεσιαλιτέ του Lai Chau, δεν μπορεί παρά να αναφέρει την εξαιρετική σαλάτα με βλαστούς μπαμπού και άνθη μπαουχίνια, φτιαγμένη με ψάρι και τα καλύτερα λαχανικά και λουλούδια αυτής της περιοχής.

Για να φτιάξετε νόστιμη σαλάτα με βλαστούς μπαμπού και άνθη μπαουχίνια, χρησιμοποιείτε είτε το *Nua* είτε πικρούς βλαστούς μπαμπού. Οι βλαστοί μπαμπού ψιλοκόβονται, μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό, βράζονται δύο φορές και στη συνέχεια στραγγίζονται. Αν χρησιμοποιείτε βλαστούς μπαμπού *Nua*, πρέπει να τους ψιλοκόψετε σε μπουκιές μετά το βράσιμο.

Η σαλάτα από βλαστούς μπαμπού με άνθη μπαουχίνια έχει ένα αρμονικό μείγμα από ξινές, πικάντικες, αλμυρές, πικρές, γλυκές και αλμυρές γεύσεις που διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες, καθιστώντας την ένα αγαπημένο πιάτο τόσο των ντόπιων όσο και των τουριστών στις αρχές της άνοιξης, βοηθώντας στην ψύξη του σώματος και στην ανακούφιση του κορεσμού (Φωτογραφία: Tran Phuong Thao).

Για τα λουλούδια bauhinia, οι ντόπιοι επιλέγουν φρέσκα άνθη με χοντρά πέταλα. Το ψάρι που χρησιμοποιείται προέρχεται από ψάρια του ρυακιού με σφιχτή σάρκα, τα οποία παρασκευάζονται ψήνοντας στα κάρβουνα και φιλετάροντας, αφαιρώντας τα κόκαλα. Μόλις είναι έτοιμα, όλα τα υλικά αναμειγνύονται με μια γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, σκόρδο και μείγμα τσίλι, και προστίθεται ψιλοκομμένος δυόσμος για άρωμα.

Σαλάτα φτέρης

Η σαλάτα με φτέρη είναι ένα ρουστίκ πιάτο, βαθιά ριζωμένο στις ορεινές γεύσεις των Ταϊλανδών στο Λάι Τσάου ειδικότερα και των κατοίκων του Βορειοδυτικού Βιετνάμ γενικότερα. Για να φτιάξουν μια νόστιμη σαλάτα με φτέρη, οι ντόπιοι συνήθως επιλέγουν νεαρούς βλαστούς φτέρης και τρυφερά φύλλα, τα πλένουν καλά και τα στεγνώνουν στον ήλιο μέχρι να μαραθούν.

Πριν το μαγείρεμα, το νεροσπανάκι στον ατμό μέχρι να μαλακώσει αντί να βράσει, διασφαλίζοντας ότι διατηρεί τη γλυκιά και αλμυρή του γεύση και το έντονο πράσινο χρώμα του. Μόλις μαγειρευτεί στον ατμό, το σπανάκι τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ, καρυκεύεται με αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπεριές τσίλι, τζίντζερ και σκόρδο, και στη συνέχεια ανακατεύεται καλά. Μετά από περίπου 5 λεπτά, για να απορροφήσει η σαλάτα τις γεύσεις, προστίθενται θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια πριν το σερβίρισμα.

Το φυτό που μοιάζει με φτέρη (γνωστό και ως "pak kut" στα Ταϊλανδέζικα) μοιάζει με φτέρη στην εμφάνιση, με παχύ στέλεχος, πλατύ φύλλωμα και λεία πράσινα φύλλα. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται μόνο κατά μήκος όχθεων ρυακιών και ρεματιών, όπου υπάρχει υψηλή υγρασία. (Φωτογραφία: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Εκτός από τις σαλάτες, οι Ταϊλανδοί παρασκευάζουν επίσης βλαστούς φτέρης σε πολλά άλλα μοναδικά πιάτα, όπως σοταρισμένους βλαστούς φτέρης με σκόρδο, σοταρισμένους βλαστούς φτέρης με ξινή σάλτσα βλαστών μπαμπού, κ.λπ.

Σούπα με πικρά φύλλα

Μία από τις διάσημες σπεσιαλιτέ της επαρχίας Λάι Τσάου που οι τουρίστες δεν πρέπει να παραλείψουν να επισκεφτούν είναι η σούπα με αίμα από πικρά φύλλα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τα κύρια συστατικά των πικρών φύλλων (γνωστών και ως φύλλα χολής πάπιας), των πνευμόνων χοίρου και του αίματος χοίρου.

Για να μαζέψουν τα νόστιμα πικρά φύλλα, οι ντόπιοι πρέπει να βγουν στις άκρες των δασών και στις κοιλάδες των ρυακιών. Επειδή το μάζεμα των φύλλων είναι αρκετά επίπονο και χρονοβόρο, στο παρελθόν, αυτή η σούπα συνήθως παρασκευαζόταν μόνο από τον οικοδεσπότη για να φιλοξενήσει τους τιμώμενους καλεσμένους.

Η σούπα με αίμα από πικρά φύλλα μπορεί αρχικά να διστάσει όσους τη δοκιμάζουν για πρώτη φορά λόγω της ελαφρώς πικρής γεύσης της, αλλά μόλις τη συνηθίσετε, θα εκτιμήσετε τη μοναδική και νόστιμη γεύση αυτού του ειδικού πιάτου (Φωτογραφία: Poliva).

Μετά τη συγκομιδή, τα πικρά φύλλα πλένονται και συνθλίβονται. Οι πνεύμονες του χοίρου προετοιμάζονται προσεκτικά και στη συνέχεια ψιλοκόβονται μαζί με το αίμα του χοίρου, καρυκεύονται κατά βούληση. Αφού το μείγμα απορροφήσει τις γεύσεις για περίπου 10 λεπτά, τοποθετείται στη σόμπα, βράζει και στη συνέχεια προστίθενται τα θρυμματισμένα πικρά φύλλα και τα βότανα και μαγειρεύονται.

Μαύρος

Παρά το ασυνήθιστο και ενδιαφέρον όνομά του, το lam nho είναι στην πραγματικότητα ένα πιάτο φτιαγμένο από γνωστά υλικά όπως το βοδινό κρέας και το κρέας βουβάλου. Στην εθνική γλώσσα της Ταϊλάνδης, «lam» σημαίνει ψήνω στα κάρβουνα και «nho» σημαίνει τρυφερό, άρα «lam nho» σημαίνει «ψητό (μέχρι να) μαλακώσει».

Για να φτιάξουν αυθεντικό lam nho, οι Ταϊλανδοί πρέπει να επιλέξουν φρεσκοσφαγμένο βουβάλι ή μοσχάρι, εξασφαλίζοντας την καλύτερη φρεσκάδα και διατηρώντας το κρέας σε ολόκληρα κομμάτια. Στη συνέχεια, το κρέας στεγνώνεται ταμποναριστά με ένα καθαρό πανί για να αφαιρεθεί η περίσσεια αίματος αντί να ξεπλυθεί με νερό. Αυτή η μέθοδος βοηθά το κρέας να διατηρήσει τη γεύση του και αποτρέπει τη βακτηριακή μόλυνση.

Το Lam nho έχει πλούσια, γλυκιά γεύση, με τρυφερό, κολλώδες κρέας που απαιτεί από τους θαμώνες να χρησιμοποιήσουν chopsticks για να το σπάσουν σε κομμάτια πριν μπορέσουν να το απολαύσουν (Εικόνα: Διαδίκτυο).

Αφού καθαριστεί, το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα. Όταν ψηθεί καλά, κόβεται σε λεπτές φέτες και αναμειγνύεται με χαρακτηριστικά μπαχαρικά των ορεινών περιοχών, όπως τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού). Στη συνέχεια, το μαριναρισμένο κρέας τοποθετείται σε σωλήνες από μπαμπού μαζί με μερικά λαχανικά και ψήνεται ομοιόμορφα στα κάρβουνα.

Όταν το κρέας αρχίσει να σφίγγει, το βγάζουμε, το λιώνουμε με chopsticks και το τοποθετούμε πίσω στον σωλήνα από μπαμπού για ένα τελευταίο ψήσιμο στη σχάρα, ώστε να βεβαιωθούμε ότι το πιάτο lam nho είναι καλά μαγειρεμένο.

Παν Ντάου

Πηγή: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html