Η καταληκτική αυτή πρόταση, σχολιασμένη στη σελίδα 157 του βιβλίου που θεωρείται γεωγραφικό χρονικό της Νότιας περιοχής στις αρχές του 19ου αιώνα, από τη μετάφραση, τον σχολιασμό και την έρευνα του συγγραφέα Pham Hoang Quan (2018), έχει ως εξής: «Αυτό αναφέρεται στο ρύζι του Dong Nai - Ba Ria, στο ψάρι του Phan Ri - Phan Rang», τα οποία αποτελούν τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των προϊόντων της Νοτιοανατολικής περιοχής, τα οποία αναφέρονται συχνά από ανθρώπους από τις βόρειες επαρχίες και πόλεις.
ΓΕΥΜΑΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΨΑΡΙ ΤΗΣ ΠΑΙΔΙΚΗΣ ΗΛΙΚΙΑΣ
Στα παιδικά μου χρόνια, θυμάμαι ότι κάθε απόγευμα, η μητέρα μου μας καλούσε εμάς τα παιχνιδιάρικα παιδιά στο σπίτι για δείπνο. Αυτά τα γεύματα σχεδόν πάντα περιλάμβαναν ψάρι. Αν όχι γαύρο, σκουμπρί ή τόνο, τότε ήταν τόνος ή scad, ανάλογα με το πόσο πολυσύχναστη ήταν η ψαραγορά της μητέρας μου εκείνη την ημέρα. Μικρές αντζούγιες με μαλακά κόκαλα, σκουμπρί βρασμένο μέχρι να μαλακώσει με ντομάτες ή scad ή scad βρασμένο με τη σωστή ποσότητα αλατιού, κομμένο σε φέτες και αναμεμειγμένο σε ένα μπολ με ρύζι. Ο καθένας μας έπαιρνε ένα μπολ και έτρεχε έξω για να φάει χαλαρά με τα παιδιά της γειτονιάς, συζητώντας για το σχολείο και το παιχνίδι.
Ψάρια που φτάνουν από τη θάλασσα έχουν εκφορτωθεί στο λιμάνι Phan Rang.
Ο πατέρας μου μού είπε ότι παλιά, η πόλη μας στο Κεντρικό Βιετνάμ είχε έναν τρόπο να ξεχωρίζει τα διαφορετικά είδη θαλασσινών στην αγορά. Τα μεγάλα ψάρια, κομμένα σε φέτες και ονομαζόμενα «κάθονται ψάρια», όπως το σκουμπρί, ο τόνος και η σαρδέλα, ήταν πολύ ακριβά. Τα μικρότερα ψάρια, όπως οι αντζούγιες, οι σαρδέλες και η ρέγγα, που πωλούνταν σε δέματα (σε μικρά καλάθια), ονομάζονταν «ξαπλώνουν ψάρια» και ήταν φθηνότερα. Η μητέρα μου είχε τον δικό της τρόπο να ετοιμάζει κάθε είδος ψαριού: ελαφρώς βραστό, αλμυρό βραστό, πικάντικο βραστό, βραστό με ντομάτες, βραστό με πράσινες πιπεριές τσίλι... Αλλά ανεξάρτητα από το πώς μαγειρευόταν, το μπολ με ρύζι με ψάρι κάθε απόγευμα μετά το τρέξιμο και το παιχνίδι, που μαζευόταν και λιωνόταν από τα χέρια της μητέρας μου, άφηνε μια ανεξίτηλη ανάμνηση. Σηματοδότησε μια περίοδο αναμνήσεων από την παιδική μου ηλικία, μετά το στάδιο της απαίτησης για γάλα, μετά την εποχή που κλωτσούσα την ετοιμόρροπη καλύβα για να ταΐσω. Και αυτό το μπολ με ρύζι ήταν «μάρτυρας» της αρχής της ενηλικίωσης, της αρχής των ημερών που πηγαινοερχόμουν στο σχολείο με τα βιβλία μου.
Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν βιώσει αυτά τα πράγματα. Η ζεστασιά και η στοργή σε κάθε οικογενειακό γεύμα, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, από το να κάθεσαι γύρω από το τραπέζι κάτω από τις αμυδρές λάμπες λαδιού μέχρι το έντονο φως των ηλεκτρικών λαμπτήρων, από την εξοχή μέχρι την πόλη, ξεκινούν από την παιδική ηλικία και συνεχίζονται στην ενήλικη ζωή.
Μεταφορά ψαριών από το σκάφος στην ακτή κατά τη διάρκεια μιας πλούσιας αλιευτικής περιόδου.
ΨΑΡΙ ΚΑΙ ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΕΣ ΑΠΟΣΤΑΣΕΙΣ
Σε μια ξένη χώρα, τα φθινοπωρινά πρωινά είναι όμορφα ηλιόλουστα. Σε ένα χωριό που ονομάζεται Thoi Dai (Times), χτισμένο από Βιετναμέζους στην απομακρυσμένη επαρχία Χάρκοβο της Ουκρανίας ακριβώς πριν από 10 χρόνια, κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης εκεί, οι φίλοι μου και εγώ μείναμε ευχάριστα έκπληκτοι όταν ο οικοδεσπότης μας, ένας Βιετναμέζος επιχειρηματίας, μας φιλέψε με ρύζι με βραστά λαχανικά και σάλτσα από βραστό ψάρι. Κάθε τραπέζι είχε επίσης μερικές φέτες τόνου και σκουμπριού, που έλαμπαν κόκκινες με σκόνη τσίλι. Ο οικοδεσπότης εξήγησε ότι τα ψάρια από την Ανατολική Θάλασσα και το σπανάκι νερού από την επαρχία Thai Binh ταξίδεψαν σχεδόν 18 ώρες από την πόλη του για να σερβιριστούν από έναν Βιετναμέζο σεφ στο εστιατόριο Cay Dua (Καρύδα) εντός του χωριού, προσφέροντας στους επισκέπτες ένα γεύμα με μια έντονα σπιτική γεύση.
Εκείνο το βράδυ, με μια απαλή φθινοπωρινή βροχή να έπεφτε, καθίσαμε ανάμεσα στο θρόισμα των σημύδων, πίνοντας βότκα και απολαμβάνοντας την επίμονη γεύση του ιχθυαλεύρου που είχαμε απολαύσει στα μακρινά ταξίδια, ένα γεύμα γεμάτο με τη ζεστασιά των οικοδεσποτών μας. Εκείνο το βράδυ, στο ποίημά μου «Ψάρια και λαχανικά στο Χάρκοβο», έγραψα την πρώτη κιόλας στροφή: «Ψάρια από την Ανατολική Θάλασσα πετούσαν για σχεδόν 18 ώρες. Και σπανάκι του νερού που καλλιεργούνταν στο Thai Binh. Παρουσιάζονταν στο τραπέζι του φαγητού στο εστιατόριο Coconut Tree εκείνο το βράδυ. Υπενθυμίζοντας ο ένας στον άλλον μια πατρίδα».
Ένα γεύμα στο μακρύ, επίπονο ταξίδι, ένα γεύμα που δεν θα ξεχάσω ποτέ!
Θυμάμαι ακόμα την περίοδο των πλημμυρών του Οκτωβρίου 1995 στο νοτιοδυτικό Δέλτα του Μεκόνγκ. Στο λυκόφως που έριχνε τη λάμψη του πάνω στους ορυζώνες της κοινότητας Tan Cong Chi (περιοχή Tan Hong, επαρχία Dong Thap ), καθίσαμε στον πλημμυρισμένο λόφο Bac Trang, ενώ ένας ηλικιωμένος άνδρας ονόματι Sau Len, 73 ετών, έψηνε μερικά ψάρια με κεφάλι φιδιού, γυρίζοντάς τα ξανά και ξανά, αφηγούμενος χαλαρά ιστορίες για τις πλημμύρες του δέλτα. Ήταν ένα πολύτιμο εισαγωγικό μάθημα για εμάς να κατανοήσουμε τις πλημμύρες, την ιλύ, τα ψάρια, τις γαρίδες και το ρύζι στην περιοχή του δέλτα. Ο ηλικιωμένος αγρότης είπε: «Αυτά τα ψάρια, αν δεν υπήρχαν πλημμύρες, σίγουρα θα ήταν σπάνια. Για τόσα χρόνια, ο λαός μας έχει αποδεχτεί και έχει ζήσει με τις πλημμύρες. Είναι απλώς κάτι φυσικό. Σκεφτείτε, αν το δέλτα δεν είχε πλημμύρες, πώς θα μπορούσαν να υπάρχουν ψάρια και ρύζι για να επιβιώσουν;» Σχεδόν τριάντα χρόνια αργότερα, αυτή η δήλωση αποδεικνύει μια αδιαμφισβήτητη πραγματικότητα: το Δέλτα του Μεκόνγκ βιώνει ολοένα και περισσότερο έλλειψη πλημμυρών. Και το κομμάτι ψάρι, σερβιρισμένο με ένα ποτήρι κρασί ρυζιού που μου θύμιζε τους ορυζώνες του Δέλτα του Μεκόνγκ που μου έδωσε ο γέρος, σχεδόν με στοιχειώνει από τότε, όχι λόγω της φυσικής γεύσης του ψαριού φιδιοκέφαλου το βράδυ όταν οι ορυζώνες πλημμυρίζουν, αλλά επειδή λέει πολλά από μόνο του!
Το ψητό ψάρι ξυπνάει πάντα πολλές αναμνήσεις.
VI THANH
Από τον προαναφερθέντα έπαινο για το ρύζι και τα αλιευτικά προϊόντα στο βιβλίο του ακαδημαϊκού Trinh Hoai Duc, οραματίστηκα μια ακτογραμμή στις επαρχίες Ninh Thuan και Binh Thuan που εκτείνεται μέχρι το νοτιότερο άκρο του Βιετνάμ, ένα μέρος όπου οι πρόγονοί μας, πρωτοπόροι που εγκαταστάθηκαν στη γη, πρέπει να έχουν δει αμέτρητα πράγματα στην αρχαιότητα για να καταλήξουν στα συμπεράσματά τους. Ένας συνάδελφος με σχεδόν 40 χρόνια εμπειρίας που ζει στο Phan Rang μου έστειλε μερικές φωτογραφίες από μια πολύβουη πρωινή ψαραγορά. Κοιτάζοντάς τες, ξέρω ότι η γαλάζια θάλασσα συνεχίζει να προσφέρει γενναιόδωρα τις πλούσιες γεύσεις για το γεύμα κάθε οικογένειας, και αρχίζω να σκέφτομαι τις προσφορές για την τελετή λήξης του έτους, καλωσορίζοντας τους προγόνους πίσω για να συγκεντρωθούν κατά τη διάρκεια του εαρινού φεστιβάλ. Πρέπει να υπάρχουν μερικές φέτες βραστού ψαριού, μερικά μπολ με λευκό ρύζι, μερικές φορές μαζί με κοτόπουλο και κέικ - μια παράδοση που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Έπειτα, όταν περνάει η άνοιξη και πέφτουν τα λουλούδια, το αποχαιρετιστήριο γεύμα για τους προγόνους που επιστρέφουν στο βασίλειο των λευκών σύννεφων είναι επίσης πλούσιο σε ρύζι και ψάρι. Σε τέτοιες στιγμές, στην ατμόσφαιρα αρμονίας μεταξύ ουρανού και γης, κοιτάζοντας ψηλά στο βωμό, ξαφνικά βλέπω μια αμυδρή ηχώ ποταμών, θαλασσών, αγρών και ορυζώνων να συγκλίνουν. Θυμούμενος μια χαλαρή συζήτηση με τσάι και ποτά, ένας φίλος ρώτησε αν οι παραδοσιακές τελετουργίες της Πρωτοχρονιάς θα έλειπαν κάπως στο μέλλον. Ανέφερε ότι η παραγγελία έτοιμων προσφορών όπως κολλώδες ρύζι, κοτόπουλο και φρούτα που παραδίδονται με courier έχει γίνει σχεδόν συνηθισμένη για τις νέες οικογένειες. Η κουραστική δουλειά στο τέλος του έτους τις εμποδίζει να ετοιμάσουν μια παραδοσιακή προσφορά στην κουζίνα, μια παράδοση που οι παλαιότερες γενιές προσπαθούν να διατηρήσουν.
Είναι αναπόφευκτο, επειδή κάποια πράγματα με μακροχρόνια αξία τελικά θα πάψουν να υπάρχουν. Ωστόσο, εκείνη τη στιγμή, ξαφνικά θυμήθηκα την πολύβουη ατμόσφαιρα στην κουζίνα μιας οικογένειας που ετοίμαζε ένα επίσημο γεύμα για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, που περιγράφεται τόσο όμορφα στο μυθιστόρημα «Η εποχή των φύλλων που πέφτουν στον κήπο» της συγγραφέα Μα Βαν Κανγκ, το οποίο διάβασα πριν από περισσότερες από τρεις δεκαετίες, και ένιωσα λίγο νοσταλγία...
Η ενότητα με τίτλο «Προϊόντα» (τόμος 5) του Gia Dinh City Chronicle αναφέρει: «Το Gia Dinh έχει εύφορη και απέραντη γη, με τοπικά προϊόντα, όπως ρύζι, παστό ψάρι, ξυλεία και πουλιά. Τα σιτηρά που ευδοκιμούν σε αυτή τη γη θεωρούνται «ρύζι Ντάο». Υπάρχουν πολλά είδη ρυζιού Ντάο, αλλά υπάρχουν δύο κύριοι τύποι: το «ρύζι καν» (ρύζι) και το «ρύζι θουάτ» (κολλώδες ρύζι), που διακρίνονται από το αν είναι κολλώδη ή όχι. Το μη κολλώδες ρύζι έχει μικρούς, μαλακούς κόκκους με πολύ αρωματικό άρωμα και άγανα. Το κολλώδες ρύζι είναι κολλώδες, με στρογγυλούς, μεγάλους κόκκους».
Όσον αφορά τα ψάρια, αυτή η ενότητα παραθέτει επίσης αρκετά είδη ψαριών από το Gia Dinh. Για παράδειγμα, τα θαλάσσια ψάρια περιλαμβάνουν τον ξιφία, τον καρχαρία, το σκουμπρί, το λευκό πομπρέ, το σαλάχι, τον λυθρίνι, τον τόνο, τις σαρδέλες, τα πετρόψαρα, τα πατάτα, τον ροφό, το ασημόψαρο… Τα ποτάμια ψάρια περιλαμβάνουν τον κυπρίνο, το γατόψαρο, το λευκόψαρο, το καμένο ψάρι, το ψάρι τρ, τον παγκάσιο, τον γωβιό της άμμου, το ψάρι λιν, το χέλι…
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
