Αυτό το συμπέρασμα, που σχολιάζεται στη σελίδα 157 του βιβλίου που θεωρείται χρονικό της Νότιας περιοχής στις αρχές του 19ου αιώνα, από τη μετάφραση, τον σχολιασμό και την έρευνα του συγγραφέα Pham Hoang Quan (2018), καταγράφεται ως εξής: «Αυτό σημαίνει ρύζι Dong Nai - Ba Ria, ψάρι Phan Ri - Phan Rang», που αποτελούν τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των προϊόντων της Νοτιοανατολικής περιοχής, τα οποία αναφέρουν συχνά οι κάτοικοι των εξωτερικών περιοχών και των πόλεων.
ΠΑΙΔΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΜΕ ΨΑΡΙ ΚΑΙ ΡΥΖΙ
Όταν ήμουν παιδί, θυμάμαι ότι κάθε απόγευμα, η μητέρα μου καλούσε τα παιχνιδιάρικα παιδιά της σπίτι για δείπνο. Τα γεύματα εκείνα τα χρόνια σχεδόν πάντα περιλάμβαναν ψάρι. Αν όχι γαύρο, σκουμπρί, τόνο, τότε υπήρχε σκουμπρί ή scad, ανάλογα με το αν τα προϊόντα της μητέρας μου ήταν καλά ή όχι εκείνη την ημέρα. Οι γαύροι ήταν μικροί και με μαλακό κόκαλο, το σκουμπρί μαγειρευόταν με ντομάτες, ή το σκουμπρί ή scad μαγειρευόταν με τη σωστή ποσότητα αλατιού, κομμένο σε φέτες και λιωμένο σε ένα μπολ με ρύζι. Έτσι, κάθε παιδί κουβαλούσε ένα μπολ και έτρεχε έξω για να φάει χαλαρά με τα παιδιά της γειτονιάς, συζητώντας για κάθε είδους πράγματα, μελετώντας και παίζοντας.
Ψάρια από τη θάλασσα φτάνουν στο λιμάνι Phan Rang
Ο πατέρας μου μού είπε ότι στο παρελθόν, στην Κεντρική περιοχή, υπήρχε ένας τρόπος να διακρίνει κανείς διαφορετικά είδη θαλασσινών ψαριών στην αγορά. Τα μεγάλα ψάρια κομμένα σε φέτες, που ονομάζονταν «κάθονται ψάρια», όπως ο τόνος, το σκουμπρί και η ρέγγα, ήταν πολύ ακριβά. Τα μικρά ψάρια όπως το σκουμπρί, το scad και η ρέγγα πωλούνταν σε τσαμπιά (σε ένα μικρό καλάθι, ένα τσαμπιά ψάρια) και ονομάζονταν «ξαπλωμένα ψάρια» και ήταν φθηνότερα. Κάθε ένα από αυτά τα είδη ψαριών, η μητέρα μου είχε τον δικό της τρόπο μαγειρέματος: άγευστο, αλμυρό, πικάντικο, με ντομάτα, πράσινη πιπεριά τσίλι... Αλλά ανεξάρτητα από το πώς μαγειρευόταν, το μπολ με το ψάρι ρύζι κάθε απόγευμα, αφού έτρεχε τριγύρω, μαζευμένο και λιωμένο από τα χέρια της μητέρας μου, εξακολουθούσε να αφήνει μια απέραντη νοσταλγία. Σηματοδοτούσε έναν ουρανό αναμνήσεων που σταδιακά μεγάλωνε από την παιδική ηλικία, μετά το στάδιο της επιθυμίας να θηλάσει, μετά την εποχή της κλωτσιάς και της απαίτησης να ταΐσει με γάλα σε σκόνη. Και αυτό το μπολ με ρύζι ήταν ο «μάρτυρας» ότι είχα μεγαλώσει, η αρχή των ημερών που μάθαινα να κουβαλάω τα βιβλία μου και να πηγαίνω στο σχολείο με skip.
Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν βιώσει αυτά τα πράγματα. Την αγάπη και την οικειότητα σε κάθε οικογενειακό γεύμα εδώ και πολλές γενιές, από την εποχή που καθόμασταν γύρω από το τραπέζι με αμυδρά λάμπες λαδιού μέχρι τα λαμπερά φώτα του ηλεκτρικού ρεύματος, από την εξοχή μέχρι την πόλη, όλα ξεκινώντας από την παιδική ηλικία μέχρι την ενηλικίωση, κάπως έτσι.
Μεταφορά ψαριών από το σκάφος στην ακτή κατά τη διάρκεια της έντονης αλιευτικής περιόδου
ΨΑΡΙ ΡΥΖΙ ΑΠΟ ΤΟ LONG WAY
Φθινόπωρο σε μια ξένη χώρα, ο πρωινός ήλιος είναι πολύ όμορφος. Στο χωριό Thoi Dai, που χτίστηκε από Βιετναμέζους στην απομακρυσμένη επαρχία Χάρκοβο της Ουκρανίας, ακριβώς πριν από 10 χρόνια. Σε μια περίπτωση, όταν το επισκέφτηκα, για δείπνο, οι φίλοι μου κι εγώ μείναμε εξαιρετικά έκπληκτοι όταν ο οικοδεσπότης, ένας Βιετναμέζος επιχειρηματίας, μας φιλέψε με ένα πιάτο βραστό ρύζι και λαχανικά βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού. Σε κάθε τραπέζι υπήρχαν επίσης μερικές φέτες τόνου και σκουμπριού κόκκινου με σκόνη τσίλι. Ο οικοδεσπότης είπε ότι τα ψάρια της Ανατολικής Θάλασσας και το σπανάκι κήπου από την επαρχία Thai Binh «πέταξαν» σχεδόν 18 ώρες από την πόλη του, στα χέρια του Βιετναμέζικου σεφ στο εστιατόριο Cay Dua στο χωριό, προσκαλώντας τους επισκέπτες να απολαύσουν ένα γεύμα γεμάτο γεύση από την πόλη τους.
Το βράδυ, η φθινοπωρινή βροχή έβρεχε ψιχαλίζοντας, καθίσαμε υπό τον ήχο του θρόισμα των σημύδων, πίνοντας μερικά ποτήρια βότκα, ακούγοντας την επίγευση του γεύματος με ψάρι από μακριά, γεμάτοι με τη στοργή του οικοδεσπότη. Εκείνο το βράδυ, στο ποίημα Ψάρια και Λαχανικά στο Χάρκοβο, έγραψα στην πρώτη στροφή: «Τα ψάρια της Ανατολικής Θάλασσας πέταξαν για σχεδόν 18 ώρες. Και το σπανάκι του νερού που καλλιεργείται στο Thai Binh. Δωρισμένο στο δίσκο του δείπνου στο εστιατόριο Coconut Tree το βράδυ. Υπενθυμίζοντας ο ένας στον άλλον μια πατρίδα».
Ένα γεύμα σε ένα μακρύ ταξίδι, αξέχαστο!
Θυμούμενοι την περίοδο των πλημμυρών του Οκτωβρίου του 1995, στα νοτιοδυτικά. Στη λάμψη του απογεύματος που κάλυπτε τα χωράφια της κοινότητας Tan Cong Chi (περιοχή Tan Hong, Dong Thap ), καθίσαμε στον λόφο Bac Trang με το νερό να ανεβαίνει σχεδόν στο όριο. Ένας ηλικιωμένος άνδρας ονόματι Sau Len, 73 ετών, έψησε στα κάρβουνα μερικά ψάρια με κεφάλι φιδιού, τα γύρισε ξανά και ξανά και μετά διηγήθηκε την ιστορία της πλημμύρας στο δέλτα. Αυτό ήταν ένα πολύτιμο εισαγωγικό μάθημα για εμάς να κατανοήσουμε σχετικά με τις πλημμύρες, τα προσχώματα, τις γαρίδες, τα ψάρια και τα φυτά ρυζιού στο δέλτα. Ο ηλικιωμένος αγρότης είπε: «Αυτό το κοπάδι ψαριών, αν δεν υπήρχαν πλημμύρες, πιθανότατα θα ήταν σπάνιο. Για πολλά χρόνια τώρα, οι άνθρωποι έχουν αποδεχτεί τις πλημμύρες και ζουν μαζί τους. Ήταν σαν κάτι φυσικό. Προσπαθήστε να δείτε, αν δεν υπήρχαν πλημμύρες στο δέλτα, πώς θα μπορούσαν να υπάρχουν ψάρια και φυτά ρυζιού για να ζήσουν;» Αυτή η δήλωση, σχεδόν τριάντα χρόνια αργότερα, αποδεικνύει μια αδιαμφισβήτητη πραγματικότητα, όταν η Δύση στερείται όλο και περισσότερο πλημμυρών. Και το κομμάτι ψάρι που μου έδωσε ο γέρος, φαγωμένο με ένα ποτήρι κρασί από ρύζι με το άρωμα δυτικού ρυζιού, σχεδόν με στοίχειωσε για πάντα, όχι λόγω της φυσικής γεύσης του ψαριού φιδιοκέφαλου το απόγευμα, όταν πλημμύριζαν τα χωράφια με το ρύζι, αλλά επειδή έλεγε τόσα πολλά πράγματα!
Το ψητό ψάρι ξυπνάει πάντα πολλές αναμνήσεις.
ΕΠΙΛΟΓΟΣ
Από τους παραπάνω επαίνους για το ρύζι και τα αλιευτικά προϊόντα στο βιβλίο του μελετητή Trinh Hoai Duc, φαντάζομαι μια έκταση της ακτογραμμής Ninh Thuan και Binh Thuan που εκτείνεται μέχρι το νότιο άκρο, όπου οι πρόγονοί μας που άνοιξαν τη γη έπρεπε να βιώσουν πολλά πράγματα στην αρχαιότητα για να βγάλουν συμπεράσματα. Ένας συνάδελφος που ζει στο Phan Rang για σχεδόν 40 χρόνια μου έστειλε μερικές φωτογραφίες από την πολύβουη ψαραγορά το πρωί. Κοιτάζοντάς τες, ξέρω ότι η γαλάζια θάλασσα εξακολουθεί να προσφέρει μια πλούσια γεύση στο γεύμα κάθε οικογένειας, και μετά περιπλανήθηκα σκεπτόμενος τις προσφορές του τέλους του έτους για να καλωσορίσω τους προγόνους να συγκεντρωθούν την άνοιξη. Πρέπει επίσης να υπάρχουν μερικές φέτες βραστού ψαριού, μερικά μπολ με λευκό ρύζι, μερικές φορές δίπλα σε κοτόπουλο και κέικ, αυτή είναι μια χιλιόχρονη παράδοση. Έπειτα, όταν περνάει η άνοιξη και πέφτουν τα λουλούδια, ο δίσκος με το φαγητό για να στείλουμε τους προγόνους στα λευκά σύννεφα είναι επίσης γεμάτος ρύζι και ψάρια. Κάθε φορά έτσι, στην ατμόσφαιρα αρμονίας μεταξύ ουρανού και γης, κοιτάζοντας ψηλά στο βωμό, βλέπω ξαφνικά τη σύγκλιση ποταμών, θαλασσών και αγρών. Θυμούμενος την ιστορία της συζήτησης για το τσάι και το κρασί, ένας φίλος ρώτησε αν οι προσφορές Tet θα έλειπαν κάπως στο μέλλον. Είπε ότι η ιστορία της παραγγελίας προσφορών που θα παραδίδονταν από έναν μεταφορέα με προπαρασκευασμένο κολλώδες ρύζι, κοτόπουλο και φρούτα έχει πλέον γίνει μια κοινή πρακτική για τις νέες οικογένειες. Η φασαρία της δουλειάς στο τέλος του έτους είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορούν να πάνε στην κουζίνα για να ετοιμάσουν έναν παραδοσιακό δίσκο προσφορών, τον οποίο οι ηλικιωμένοι προσπαθούν να διατηρήσουν ώστε να μην ξεθωριάσει η γεύση.
Δεν πειράζει, επειδή υπάρχουν πράγματα που έχουν μακροχρόνιες αξίες που δεν θα υπάρχουν πλέον, ως κάτι στο οποίο είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς. Ωστόσο, εκείνη τη στιγμή, ξαφνικά σκέφτηκα την πολύβουη ατμόσφαιρα στην κουζίνα μιας οικογένειας που προετοιμαζόταν με επισημότητα για τον δίσκο προσφορών της Πρωτοχρονιάς στο παρελθόν, κάτι που περιγράφηκε πολύ καλά στο μυθιστόρημα «Τα πεσμένα φύλλα στον κήπο» της συγγραφέα Μα Βαν Κανγκ, το οποίο διαβάστηκε πριν από περισσότερες από 3 δεκαετίες, και ένιωσα λίγο νοσταλγική...
Η ενότητα "Vat San Chi" (τόμος 5) του Gia Dinh Thanh Thong Chi αναφέρει: "Το Gia Dinh έχει καλή και μεγάλη γη, τα τοπικά προϊόντα περιλαμβάνουν ρύζι, παστό ψάρι, δέντρα, πουλιά και ζώα. Τα δημητριακά που είναι κατάλληλα για το έδαφος είναι το ρύζι Dao. Το ρύζι Dao έχει πολλά είδη, αλλά υπάρχουν δύο κύριοι τύποι: το ρύζι Canh (ρύζι) και το ρύζι Thuat (κολλώδες ρύζι), που διακρίνονται από το αν είναι κολλώδες ή όχι. Το μη κολλώδες ρύζι έχει μικρούς αλλά μαλακούς κόκκους, πολύ αρωματικό και έχει μετάξι. Το κολλώδες ρύζι έχει κολλώδη χυμό, στρογγυλούς και μεγάλους κόκκους".
Όσον αφορά τα ψάρια, αυτή η ενότητα παραθέτει επίσης αρκετά είδη ψαριών Gia Dinh. Όσον αφορά τα θαλασσινά ψάρια, υπάρχουν πριονόψαρο, καρχαρίας, σκουμπρί, λευκό πομπφρέτ, σαλάχι, λυθρίνι, τόνος, σαρδέλα, ψάρια εκκολαπτηρίου (thach dau ngu), ψάρια γλυκοπατάτας, ψάρια με ουρά τριχών, ασημένια πομπφρέτ... Τα ποτάμια ψάρια περιλαμβάνουν κυπρίνο (ly ngu), ψάρι scad (bao ngu), ψάρι chiet (ca bach lo), ψάρι burned (thieu ngu), γατόψαρο (tra ngu), γατόψαρο (phuc giac ngu), γοβιός άμμου (xuy sa ngu), ψάρι linh (linh ngu), χέλι (giang le ngu)...
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)