Πολύτιμα Χάλκινα Αντικείμενα

Φαγητό του φτωχού

Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δολώματος εκτρέφονται στα χωράφια Nung με παραδοσιακές μεθόδους, τρεφόμενα με φυσικές πηγές τροφής.

«Ρύζι από το Ντονγκ Α, ψάρι από το Ντονγκ Νουνγκ», μια παροιμία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, εξακολουθεί να θυμάται με υπερηφάνεια οι άνθρωποι που ζουν γύρω από τις περιοχές Ταμ Νονγκ και Λαμ Θάο, αναδεικνύοντας την αφθονία της πατρίδας τους. Ευλογημένο από τη φύση, με τον Κόκκινο Ποταμό να εναποθέτει εύφορο προσχωσιγενές έδαφος ετησίως, το ρύζι που καλλιεργείται στο Ντονγκ Α (κοινότητα Μπαν Νγκουγιέν) παράγει κόκκους που είναι πιο σφιχτοί και πιο αρωματικοί από αυτούς από άλλα χωράφια.

Ένα μπολ με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι, με την παχύρρευστη, μελένια υφή του, απελευθερώνει ένα μεθυστικό άρωμα που ακόμη και οι περαστικοί μπορούν να μυρίσουν, κάνοντάς τους να λαχταρούν περισσότερο. Απέναντι από τον Κόκκινο Ποταμό, από το Ντονγκ Α, βρίσκεται το Ντονγκ Νουνγκ, που τώρα αποτελεί μέρος της κοινότητας Ταμ Νονγκ. Κάποτε, αυτό το τεράστιο χωράφι με ρύζι, έκτασης σχεδόν 400 εκταρίων, ήταν η κύρια πηγή βιοπορισμού για τους κατοίκους της περιοχής.

Η χαμηλή, ελώδης γη του Chiêm, και συγκεκριμένα η περιοχή Đồng Nung, μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο κατά την εαρινή καλλιεργητική περίοδο. Μέχρι την καλοκαιρινή καλλιέργεια, τα χωράφια έχουν πλημμυρίσει εντελώς. Ωστόσο, τα νερά των πλημμυρών από τον Κόκκινο Ποταμό, που ρέουν μέσα από τις πύλες υδροφράξεων, φέρνουν μαζί τους πολύτιμους υδάτινους πόρους. Υπάρχουν κάθε είδους γαρίδες και ψάρια, από πέρκα, κυπρίνους, γατόψαρο και τιλάπια μέχρι φιδοκέφαλες χελώνες, ακόμη και χελώνες.

Οι άνθρωποι γύρω από τα χωράφια είναι συνηθισμένοι σε μια ρουτίνα όπου, μετά την εαρινή συγκομιδή, αφήνουν στην άκρη τα άροτρα και τις σβάρνες τους και προετοιμάζουν τα αλιευτικά τους εργαλεία, περιμένοντας την παλίρροια για να μπορέσουν να πιάσουν υδρόβια προϊόντα. Από μικρές βάρκες, δίχτυα και καλάμια ψαρέματος μέχρι παγίδες και καλάθια... όποιος είχε τη δύναμη έβγαινε στα χωράφια μέρα και νύχτα για να πιάσει ψάρια.

Εκείνη την εποχή, το εμπόριο ήταν περιορισμένο και κάθε νοικοκυριό αντιμετώπιζε οικονομικές δυσκολίες, επομένως τα ψάρια που έπιαναν προορίζονταν κυρίως για οικογενειακά γεύματα, καθώς λίγοι άνθρωποι τα αγόραζαν στην αγορά. Δεδομένου ότι υπήρχαν τόσα πολλά ψάρια που δεν μπορούσαν να τα φάνε όλα, έπρεπε να βρουν τρόπους να τα επεξεργάζονται για μακροχρόνια χρήση, φυλάσσοντάς τα για τους κρύους χειμερινούς μήνες, όταν τα τρόφιμα ήταν λιγοστά. Η μυρωδιά του ψαριού και η αλμυρή γεύση ξεγελούσαν τον ουρανίσκο, προσθέτοντας γεύση σε ένα απλό γεύμα.

Οι εργατικές και επιδέξιες γυναίκες της αγροτικής οικογένειας, μέσω των μητέρων και των αδελφών τους, με λίγο μόνο αλάτι, αλεύρι φασολιών, αλεύρι καλαμποκιού και μπαχαρικά που μάζευαν από τον κήπο, μετέτρεπαν τα ψάρια και τις γαρίδες που έπιαναν -περισσότερα από όσα μπορούσαν να φάνε- σε βάζα και δοχεία με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού που μπορούσαν να αποθηκευτούν για έναν ολόκληρο χρόνο. Κάθε φορά που τα άνοιγαν, όλη η οικογένεια αναφώνησε με ενθουσιασμό για το σαγηνευτικό άρωμα και τη νόστιμη γεύση τους.

Μέχρι σήμερα, οι κάτοικοι της κοινότητας Tam Nong θυμούνται με αγάπη την παραδοσιακή ζυμωμένη πάστα ψαριού, ένα πιάτο που παρασκευάζεται προς το παρόν μόνο από την οικογένεια του κ. Nguyen Manh Thang - Διευθυντή του Αγροτικού Συνεταιρισμού Thuong Nong. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα κύρια συστατικά είναι τα ψάρια-δρακόψαρα (συμπεριλαμβανομένων νεαρών ψαριών στο μέγεθος μιας άκρης chopstick), οι μικρές γαρίδες, το λευκό αλάτι, το καβουρδισμένο αλεύρι καλαμποκιού και οι οινολάσπες από ρύζι που έχουν υποστεί ζύμωση... αναμεμειγμένα σε μια συγκεκριμένη αναλογία και αφημένα για περίπου έξι μήνες για να ωριμάσει η ζύμωση πριν μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν.

Στο παρελθόν, η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού φυλασσόταν σε γυάλινα μπουκάλια και βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για αρκετά χρόνια. Ήταν ένα ειδικό πιάτο που προοριζόταν μόνο για τιμώμενους καλεσμένους ή σημαντικές περιστάσεις, μια σάλτσα για βουτήματα με γεύση που «θα θυμάστε για μια ζωή μετά από μία μόνο γεύση».

Σε αντίθεση με την πάστα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία απαιτεί απλά συστατικά και περίτεχνες μεθόδους παρασκευής, το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση από τα χωράφια Nung είναι ένα «εθνικό» πιάτο που απολαμβάνει κάθε νοικοκυριό που ζει στις πεδιάδες Chiêm. Οι κόρες μαθαίνουν από τις μητέρες τους και από γενιά σε γενιά, κάθε οικογένεια μπορεί να φτιάξει ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση. Φυσικά, η γεύση ποικίλλει ανάλογα με την ικανότητα και τις προσωπικές συνταγές, αλλά το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση από τα χωράφια Nung εξακολουθεί να διαθέτει μια αρωματική και νόστιμη γεύση που είναι γνωστή σε όλη την περιοχή...

Χωριάτικη μάρκα

Η νόστιμη και ξεχωριστή γεύση των ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση από το Dong Nung οφείλεται κυρίως στην ποιότητα των πρώτων υλών. Σήμερα, το Dong Nung καλύπτει μόνο περίπου 100 εκτάρια, αλλά περιβάλλεται από ένα σύστημα δορυφορικών λιμνών και συστημάτων ρύθμισης, ελαχιστοποιώντας τις επιπτώσεις της βιομηχανοποίησης και των οικιακών λυμάτων.

Το νερό στο Ντονγκ Νουνγκ έχει σταθερό pH 6-7, το οποίο είναι πολύ καλό για την ανάπτυξη υδρόβιων ειδών. Κατά την περίοδο των πλημμυρών, ολόκληρο το χωράφι καλύπτεται από νερό. Οι γαρίδες και τα ψάρια τρέφονται κυρίως με φυσικές πηγές τροφής, επομένως η ποιότητά τους είναι σημαντικά καλύτερη.

Για πολλά χρόνια, ο ορυζώνας Nung έχει μισθωθεί σε νοικοκυριά για υδατοκαλλιέργεια κατά την περίοδο των πλημμυρών. Ο κ. Dang Xuan Huy (Ζώνη 10), ο οποίος έχει μισθώσει 40 εκτάρια της επιφάνειας του ορυζώνα Nung από το 2005, μοιράστηκε: «Αφού οι άνθρωποι συγκομίσουν την ανοιξιάτικη σοδειά ρυζιού και υπάρχει αρκετό νερό, η οικογένειά μου προχωρά στην απελευθέρωση ψαριών. Κάθε χρόνο απελευθερώνω περίπου 10 τόνους διαφόρων ιχθύων: κυπρίνο, μαύρο κυπρίνο, χορτοκυπρίνο, ασημένιο κυπρίνο, τιλάπια, σταυροειδή κυπρίνο... Στο τέλος του έτους, αφού επιστρέψουμε τη γη στους χωρικούς για καλλιέργεια, συλλέγουμε επίσης 20-25 τόνους εμπορικών ψαριών».

Για πολλά χρόνια, η οικογένειά μου εκτρέφει ψάρια με παραδοσιακές μεθόδους. Τα ψάρια αναπτύσσονται κυρίως με φυσικές πηγές τροφής, επομένως η ποιότητά τους είναι πολύ ανώτερη από τα ψάρια από άλλες λίμνες και λίμνες. Γι' αυτό τα ψάρια γλυκού νερού του Nung είναι τόσο γνωστά στην αγορά. Οι έμποροι τα αγοράζουν αμέσως μόλις τα πιάσουν. Οι άνθρωποι κάνουν ακόμη και παραγγελίες μήνες νωρίτερα, πριν αρχίσουμε να τα πιάνουμε..."

Αυτές οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, σε συνδυασμό με τεχνικές και εμπειρία που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, έχουν κορυφωθεί με τη δημιουργία του φημισμένου πιάτου με ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Thuong Nong έχει αναβαθμίσει σε νέο επίπεδο, μετατρέποντάς το σε ένα εμπορεύσιμο προϊόν που παρέχει μια σταθερή πηγή εισοδήματος για πολλά νοικοκυριά.

Πολύτιμα Χάλκινα Αντικείμενα

Ο κ. Nguyen Manh Thang - Διευθυντής του Αγροτικού Συνεταιρισμού Thuong Nong - σχεδιάζει να αναπτύξει την επωνυμία ζυμωμένων ψαριών Dong Nung μαζί με ορισμένα παραδοσιακά προϊόντα της πόλης του, όπως σάλτσα σόγιας, ζυμωμένη πάστα ψαριού κ.λπ.

Ο κ. Nguyen Manh Thang, Διευθυντής του Αγροτικού Συνεταιρισμού Thuong Nong, δήλωσε: «Γεννημένος και μεγαλωμένος στο Dong Nung, στενά συνδεδεμένος με την καλλιέργεια ρυζιού, γαρίδας και ιχθυοκαλλιέργειας στην πατρίδα μου, πάντα ήθελα να παρουσιάσω τις τοπικές σπεσιαλιτέ σε ένα ευρύτερο κοινό και να δημιουργήσω προϊόντα υψηλής αξίας. Το 2017, είχα την τύχη να αναλάβω τη θέση του Διευθυντή του Αγροτικού Συνεταιρισμού Thuong Nong και να ιδρύσω μια ομάδα επεξεργασίας ψαριών. Ταυτόχρονα, εφαρμόστηκε και το πρόγραμμα One Commune One Product (OCOP). Με την ενθάρρυνση και την υποστήριξη της τοπικής αυτοδιοίκησης, τα ψάρια Dong Nung πληρούσαν τα κριτήρια και αναγνωρίστηκαν ως προϊόν OCOP 3 αστέρων το 2022, εδραιώνοντας σταδιακά το εμπορικό σήμα τους και επεκτείνοντας την εμβέλειά τους στην αγορά...»

Δεδομένου ότι η τροφή καταναλώνεται απευθείας, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση στο Đồng Nung πρέπει να πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων, καθώς και την ποιότητα των πρώτων υλών τους. Η κα Vũ Thị Hồng Lê, μέλος του συνεταιρισμού που είναι υπεύθυνο για την επίβλεψη της επεξεργασίας των ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση, επιβεβαίωσε: «Παρακολουθούμε αυστηρά και αυστηρά όλα τα στάδια, από την αγορά πρώτων υλών, την αφαίρεση των εντοσθίων από τα ψάρια, το αλάτισμα και την εφαρμογή της πάστας ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση. Κάθε μέλος που δεν τηρεί αυστηρά τους κανονισμούς θα απορρίπτει το προϊόν του. Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση πρέπει να εκτρέφονται στο Đồng Nung και η φόρμουλα επεξεργασίας είναι τυποποιημένη για να διασφαλίζεται η συνέπεια και η υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος...».

Κατακτώντας την αγορά με την ποιότητα των προϊόντων της, η ομάδα επεξεργασίας ζυμωμένων ψαριών Dong Nung του Αγροτικού Συνεταιρισμού Thuong Nong αριθμεί πλέον 10 μέλη, προμηθεύοντας στην αγορά περίπου 3 τόνους τελικών ζυμωμένων αλιευτικών προϊόντων κάθε χρόνο. Από ένα απλό πιάτο των ανθρώπων της πεδινής περιοχής καλλιέργειας ρυζιού, τα ζυμωμένα ψάρια Dong Nung έχουν πλέον γίνει σπεσιαλιτέ με τη δική της μάρκα Tam Nong.

Το χρυσαφί ψάρι, εμποτισμένο με το άρωμα του ψητού καλαμποκάλευρου, η πλούσια γεύση του ψαριού σε συνδυασμό με μια πινελιά αλμύρας, κάνει ένα απλό αγροτικό γεύμα ακόμα πιο νόστιμο. Ειδικά τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, ένα πιάτο ψητό ή τηγανητό ψάρι με ψητό καλαμποκάλευρο που σερβίρεται με ένα μπολ ζεστό ρύζι φαίνεται να συμπυκνώνει την ουσία της βόρειας βιετναμέζικης υπαίθρου.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, όπου πολλά παραδοσιακά πιάτα σταδιακά εξαφανίζονται, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση από τα χωράφια Nung διατηρούνται και αναπτύσσονται ως μέρος των γαστρονομικών αναμνήσεων της πατρίδας. Περισσότερο από ένα απλό πιάτο, είναι μια ιστορία για την επιμέλεια και τη δημιουργικότητα των ανθρώπων της πεδιάδας Tam Nong - όπου τα απλά προϊόντα από τα χωράφια έχουν μετατραπεί σε μια σπεσιαλιτέ εμποτισμένη με την ψυχή της υπαίθρου.

Καμ Νιν

Πηγή: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm