Για πολύ καιρό, η κουζίνα εδώ δεν αντανακλούσε μόνο την πολιτιστική ζωή, αλλά αποτελούσε και μια ζωντανή επίδειξη της αρμονικής σύνδεσης μεταξύ ανθρώπων και φύσης. Σήμερα, στην τάση ανάπτυξης της πράσινης κουζίνας - με επίκεντρο την περιβαλλοντική φιλικότητα, τον σεβασμό των φυσικών συστατικών και την επίτευξη της υγείας της κοινότητας, η ιθαγενής κουζίνα στο Λαμ Ντονγκ έχει την ευκαιρία να επιβεβαιώσει την αξία της. Το αποκορύφωμα της ιθαγενούς κουζίνας εδώ είναι η απλότητα και η αγνότητα των συστατικών. Άγρια λαχανικά, φύλλα του δάσους, βλαστοί μπαμπού, μανιτάρια, ψάρια του ρυακιού, κρέας άγριων θηραμάτων (στο παρελθόν), που τώρα έχουν αντικατασταθεί από τοπικά εκτρεφόμενα ζώα και πουλερικά... όλα φέρουν την ανάσα των βουνών και των δασών. Οι M'nong, Ma, Ede, Dao, Tay, Nung... οι άνθρωποι στα δυτικά του Λαμ Ντονγκ ξέρουν πώς να αξιοποιούν τους διαθέσιμους πόρους, μεταποιώντας τους σε νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Canh thut, com lam, ψητά ψάρια σε σωλήνες μπαμπού, κρέας ψητό στα κάρβουνα, κρασί ρυζιού... όχι μόνο ικανοποιούν τους γευστικούς κάλυκες, αλλά αντανακλούν και έναν τρόπο ζωής σε αρμονία με τη φύση, με μικρό αντίκτυπο στο περιβάλλον. Αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό κριτήριο της πράσινης κουζίνας.
Ορισμένα τοπικά πιάτα σταδιακά γίνονται «πράσινες σπεσιαλιτέ» που προσελκύουν τουρίστες. Το Canh thut της φυλής M'nong μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου από λαχανικά, φύλλα του δάσους, νεαρούς βλαστούς μπαμπού, αλεύρι ρυζιού, σιγοβράζει σε σωλήνες μπαμπού, διατηρώντας τη φυσική γλυκύτητα, χωρίς την ανάγκη χημικών μπαχαρικών. Το Com lam - κολλώδες ρύζι σε σωλήνες μπαμπού, ψημένο σε αναμμένα κάρβουνα διατηρεί ακόμα το χαρακτηριστικό άρωμα του μπαμπού. Το Ruou can, που έχει υποστεί ζύμωση με παραδοσιακά φύλλα, δεν έχει βιομηχανοποιηθεί, είναι πλούσιο και ασφαλές. Αυτά τα πιάτα, εάν εισαχθούν ευρέως από μια πράσινη γαστρονομική οπτική γωνία, θα δημιουργήσουν ένα βιώσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τον τοπικό τουρισμό .
Όχι μόνο το φαγητό αλλά και ο τρόπος προετοιμασίας και σερβιρίσματος αντικατοπτρίζει επίσης την πράσινη φιλοσοφία. Οι ιθαγενείς χρησιμοποιούν μπαμπού, ξύλο, φύλλα μπανάνας και φύλλα dong αντί για πλαστικές σακούλες και πλαστικά κουτιά. Στα φεστιβάλ, το κρασί ρυζιού πίνεται με σωλήνες μπαμπού, συμβάλλοντας στη μείωση των αποβλήτων. Πολλά νοικοκυριά και συνεταιρισμοί σε χωριά έχουν συνδέσει την ιθαγενή κουζίνα με τις τάσεις πράσινης κατανάλωσης, δημιουργώντας νέα αξιοθέατα για τους τουρίστες. Σύμφωνα με τον τεχνίτη Dieu Noi (εθνοτική ομάδα M'nong) στο χωριό Jieng Ngaih, στην κοινότητα Tuy Duc, για να διατηρήσουμε την ψυχή της ιθαγενούς κουζίνας, πρέπει πρώτα να σεβαστούμε τα διαθέσιμα φυσικά συστατικά. Μοιράστηκε: «Ο λαός μας δεν κάνει κατάχρηση βιομηχανικών μπαχαρικών, αλλά διατηρεί τη φυσική γεύση του φαγητού. Αυτό είναι τόσο πολιτιστικό χαρακτηριστικό όσο και καλό για την υγεία, σύμφωνα με την τρέχουσα τάση της πράσινης ζωής».
Στην πραγματικότητα, πολλοί τουρίστες, όταν επισκέπτονται και κάνουν κοινοτικό τουρισμό, θέλουν να βιώσουν ένα παραδοσιακό γεύμα σε ένα μακρόστενο σπίτι ή χωριό. Τα ρουστίκ αλλά πλούσια πιάτα τους κάνουν να θυμούνται για πολύ καιρό. Επιπλέον, ο συνδυασμός της τοπικής κουζίνας και των δημιουργικών ιδεών από νέους, όπως η παρασκευή αποξηραμένων προϊόντων, οι φιλικές προς το περιβάλλον συσκευασίες ή το άνοιγμα ενός χώρου γαστρονομικών εμπειριών που σχετίζεται με τον κοινοτικό τουρισμό, ανοίγει μια νέα κατεύθυνση.
Για να αναδειχθεί η ιθαγενής κουζίνα του Lam Dong σε ένα από τα κορυφαία σημεία της πράσινης γαστρονομικής τάσης, η κοινότητα και η κυβέρνηση πρέπει να συνεργαστούν. Είναι απαραίτητο να επικεντρωθούν στην ανάπτυξη εμπορικών σημάτων, στην προώθηση προϊόντων, στην υποστήριξη τεχνικών επεξεργασίας, στην ασφαλή διατήρηση και στην εκπαίδευση των ανθρώπων σε δεξιότητες παροχής υπηρεσιών. Ο συνδυασμός της πράσινης κουζίνας με τον οικοτουρισμό και τον κοινοτικό τουρισμό θα δημιουργήσει μια βιώσιμη αλυσίδα αξίας, διατηρώντας τόσο τον πολιτισμό όσο και αυξάνοντας το εισόδημα των ανθρώπων.
Σύμφωνα με το MY HANG (baolamdong.vn)
Πηγή: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html
Σχόλιο (0)