Το πιάτο με καλαμπόκι της γιαγιάς

*Μεγάλο πιάτο με καλαμπόκι. Φωτογραφία: VT*

Τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, στην πόλη μου, το νάνος καλαμπόκι και το λιπαρό καλαμπόκι (τοπικές ποικιλίες καλαμποκιού, που τώρα έχουν χαθεί) αποξηραίνονταν και στοιβάζονταν σε πουγκιά (υφασμένα εργαλεία από μπαμπού) μετά τη συγκομιδή.

Κάθε λίγες εβδομάδες, αφού βοηθούσαμε τη γιαγιά με κάποιες δουλειές, εμείς τα παιδιά ρωτούσαμε: «Γιαγιά, φτιάξε ποπ κορν, τα λαχταράμε τόσο πολύ!». Η γιαγιά μας μάλωσε τρυφερά: «Ο μπαμπάς σου, παίζεις συνέχεια, δεν διαβάζεις, αλλά ζητάς ποπ κορν». Χωρίς να περιμένουμε την απάντηση της γιαγιάς (γιατί αυτή η μάλωση θεωρούνταν σιωπηρό μήνυμα συμφωνίας), δουλεύαμε όλοι μαζί για να αναποδογυρίσουμε το πέτρινο γουδί, να το πλύνουμε και να το στεγνώσουμε.

Στην ύπαιθρο του Κουάνγκ Ναμ, το πέτρινο κονίαμα είναι απαραίτητο αντικείμενο σε κάθε οικογένεια. Το σπίτι των παππούδων μου από την πλευρά της μητέρας μου είχε ένα αρκετά μεγάλο κονίαμα, που ονομαζόταν μεγάλο κονίαμα, που ζύγιζε περισσότερο από εκατό κιλά, σκαλισμένο από ένα μόνο κομμάτι πράσινης πέτρας. Κανείς δεν ξέρει πότε κατασκευάστηκε το πέτρινο κονίαμα, αλλά το εσωτερικό του κονιάματος ήταν λείο και φθαρμένο.

Όλα το χρειάζονταν: χτύπημα ρυζιού, χτύπημα καλαμποκιού, χτύπημα μπανάνας για να ταΐσουμε τα γουρούνια (εκείνη την εποχή, το πίτουρο ήταν σπάνιο, οπότε η κύρια τροφή των γουρουνιών ήταν οι μπανάνες, συνήθως μπανάνες, λεπτοκομμένες με μαχαίρι και χτυπημένες με πέτρινο γουδί)... Αλλά η αξέχαστη εντύπωση για μένα ήταν ακόμα το χτύπημα καλαμποκιού!

Εκείνη την εποχή, η πόλη μου δεν χρησιμοποιούσε αλουμινένια γλάστρες αλλά πήλινα για να ψήσει το καλαμπόκι (αργότερα έμαθα ότι η πόλη μου ήταν τόσο φτωχή που λίγες οικογένειες είχαν αλουμινένια γλάστρες). Έριχναν άμμο στην κατσαρόλα για να ψηθεί μέχρι να ζεσταθεί, έπειτα έριχναν το καλαμπόκι μέσα και το ανακάτευαν ομοιόμορφα με μπαμπού ξυλάκια. Όταν ακουγόταν ένας ήχος σκασμού στην κατσαρόλα, το καπάκι κάλυπτε για να μην πιτσιλίσει το καλαμπόκι και στη συνέχεια το ανακάτευαν ομοιόμορφα πολλές φορές. Όταν οι κόκκοι του καλαμποκιού σκούσαν ελαφρά και γίνονταν χρυσαφένιοι και αρωματικοί, σταματούσαν. Το υπερβολικό ψήσιμο έκαιγε το καλαμπόκι.

Αφήσαμε τα ποπ κορν να κρυώσουν για λίγο και μετά τα βάλαμε σε ένα πέτρινο γουδί. Τα χτυπούσαμε με τη σειρά με περίπου πέντε ή δέκα ξύλινα γουδοχέρια μέχρι να σπάσει το καλαμπόκι σε κομμάτια.

Εκείνη τη στιγμή, η γιαγιά μου χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι για να ψιλοκόψει τη ζάχαρη σε μικρά κομμάτια και τα ανακάτεψε στο γουδί για καλαμπόκι, προσθέτοντας μερικούς κόκκους αλατιού. Το ξύλινο γουδοχέρι «δούλεψε» άλλες δέκα φορές μέχρι που το μείγμα καλαμποκιού-ζάχαρης έγινε μια όμορφη κίτρινη σκόνη με ένα απερίγραπτο άρωμα που μερικά παιδιά δεν μπορούσαν παρά να μαζέψουν κρυφά μια χούφτα σκόνη και να την βάλουν στο στόμα τους.

Η διαδικασία παρασκευής νιφάδων καλαμποκιού δεν σταμάτησε εκεί. Η γιαγιά μου πήρε ένα καλάθι, έβαλε μέσα αλεύρι καλαμποκιού και το γύρισε ομοιόμορφα έτσι ώστε η λεπτή σκόνη να πέσει πάνω στο καλάθι του λιχνίσματος. Η σβωλιασμένη, σκληρή σκόνη που είχε απομείνει στο καλάθι την έβαζαν στο γουδί για να συνεχίσει το χτύπημα και μετά την ξαναέβαζαν στο καλάθι (το καλάθι του λιχνίσματος και το καλάθι του λιχνίσματος είναι υφαντά σκεύη από μπαμπού)... Όλη η λεπτή σκόνη την έβαζαν σε ένα μεγάλο μπολ.

Απολαύστε το πιάτο με καλαμπόκι χωρίς να χρησιμοποιήσετε πλαστικά ή αλουμινένια κουτάλια, αλλά... φύλλα τζακφρούτ. Πήγαμε στον κήπο, μαζέψαμε φύλλα τζακφρούτ, τα τυλίγαμε σε ρολό και χρησιμοποιήσαμε οδοντογλυφίδες από μπαμπού για να περάσουμε από τη μία άκρη για να φτιάξουμε ένα «κουτάλι» για να μαζέψουμε.

Σε αντίθεση με άλλα ρουστίκ πιάτα, η κατανάλωση καλαμποκιού απαιτεί... «δεξιοτεχνία»: Ο τρώγων γέρνει τον λαιμό του προς τα πίσω για να δεχθεί το «κουτάλι» καλαμποκιού που ακουμπάει ακριβώς στη γλώσσα του, και στη συνέχεια κλείνει το στόμα του για να αφήσει το σάλιο να διαλύσει αργά τη σκόνη καλαμποκιού, χωρίς να μασήσει.

Η κατανάλωση καλαμποκιού πρέπει να γίνεται «απαλά», που σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε μόνο λίγο κορν φλάουρ, διαφορετικά θα πνιγείτε. Όταν τρώτε, αποφύγετε να κοιτάτε άλλους ανθρώπους, ώστε σε περίπτωση πνιγμού ή φτύσεως να μην σας προκαλέσει δυσφορία.

Τώρα που τα μαλλιά μου έχουν γκριζάρει, εξακολουθώ να νιώθω την απερίγραπτη αίσθηση απόλαυσης όταν τρώω ποπ κορν: η γλυκύτητα της ζάχαρης, η αλμύρα του αλατιού, η γεύση ξηρών καρπών του καλαμποκιού, το απαλό άρωμα των φύλλων τζακφρούτ, όλα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο, αξέχαστο πιάτο!

Σήμερα το απόγευμα, επιστρέφοντας στον παλιό κήπο της γιαγιάς μου, δεν μπορούσα παρά να συγκινηθώ όταν είδα... το πέτρινο γουδί από τα παλιά χρόνια - μάρτυρα μιας δύσκολης εποχής που συνδέεται με το παλιό καλαμπόκι.

Αναπολώντας το πιάτο με καλαμπόκι των παιδικών μου χρόνων, ακούω ακόμα τα λόγια της γιαγιάς μου: Αν θέλεις να φας, πρέπει να μπεις στην κουζίνα. Πρέπει να εκτιμήσεις τα χωριάτικα πιάτα που είναι η κρυστάλλωση της εργασίας, γεμάτα με την ψυχή της υπαίθρου, όχι απαραίτητα τα πιο νόστιμα. Πρέπει να μάθεις να τρως «κομψά»...

Αυτά τα πρώτα μαθήματα δεν παλιώνουν ποτέ!

Πηγή: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html