Αυτά τα δύο πιάτα, φτιαγμένα από το ρύζι που καλλιεργείται στα χωράφια αυτής της περιοχής, είναι απαραίτητα στη γαστρονομική ζωή των κατοίκων του Κουάνγκ Ναμ. Υπάρχουν σχεδόν παντού, στα τραπέζια των γευμάτων, σε θρησκευτικές τελετές, τόσο σε χορτοφαγικά όσο και σε μη χορτοφαγικά περιβάλλοντα. Σε ένα μπολ με νουντλς Κουάνγκ Ναμ, η απουσία ενός κομματιού ρυζόχαρτου είναι σίγουρα ένα μειονέκτημα. Είναι εντάξει αν λείπει, αλλά δεν θα έχει ωραία γεύση ή δεν θα είναι πλήρες.
Η ταυτότητα του Κουάνγκ Ναμ είναι ισχυρή, μερικές φορές σε σημείο εξτρεμισμού. Εξτρεμιστική, αλλά όχι κλειστή· ανοιχτή, ανεκτική, αλλά και εριστική—υποστηρίζει για να υπερασπιστεί τις απόψεις της, επιχειρηματολογεί για να επιβάλει τον εαυτό της. Και αυτή η ταυτότητα, όπως επιβεβαιώθηκε παραπάνω, ενσαρκώνεται στο διάσημο πιάτο που είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τον λαό και τη γη: τα νουντλς Κουάνγκ Ναμ.
Τα υλικά για τον ζωμό – η ψυχή των νουντλς Quang – είναι απίστευτα ποικίλα, ανάλογα με τα τοπικά προϊόντα ή τις προτιμήσεις του μάγειρα: κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό, ψάρι και άλλα. Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως «σωστό» ή «ακριβώς σωστό» όταν μαγειρεύονται νουντλς Quang, επειδή ιστορικά, κανείς δεν ξέρει τι συνιστά ένα πραγματικά τέλειο μπολ με νουντλς Quang.
Από την παιδική μου ηλικία, πέρασα το πρώτο μισό της ζωής μου συνοδεύοντας τους παππούδες μου σε τελετές και πάρτι των προγόνων μου, και στη συνέχεια περνώντας τις ζωντανές καλοκαιρινές μέρες πίσω στην πόλη μου, περιπλανώμενος αυθόρμητα σε χωριά και πόλεις σε όλη την πατρίδα μου, από το Ταμ Κι μέχρι το Τανγκ Μπιν, από το Χόι Αν μέχρι το Ντιεν Μπαν, μετά μέχρι το Ντάι Λοκ, από το Τούι Λοάν μέχρι το Ντα Νανγκ... Είχα την ευκαιρία να φάω αμέτρητα μπολ με νουντλς Κουάνγκ.
Κοιτάζοντας πίσω τώρα, συνειδητοποιώ ότι δεν υπάρχουν δύο ίδια μπολ με νουντλς Quang, όχι απαραίτητα λόγω του επιπέδου δεξιοτήτων των σεφ, αλλά λόγω του τρόπου με τον οποίο τα ετοιμάζουν.
Δεν είμαι σίγουρος αν ισχύει, αλλά γενικά, για μένα, τα νουντλς Quang έχουν δύο «σχολές σκέψης», που προέρχονται από δύο είδη ζωμού. Η μία «σχολή» έχει έναν πηχτό, πλούσιο ζωμό, ελαφρώς συμπυκνωμένο και κάπως ξηρό, όπως ο τρόπος που μαγειρεύουν συχνά οι γυναίκες του Phu Chiem. Η άλλη «σχολή» έχει έναν αραιό ζωμό, πλούσιο σε γεύση αλλά ανοιχτόχρωμο, εύκολο στην κατάποση, όπως ο τρόπος που συναντάται συνήθως στην περιοχή Tuy Loan.
Από μια άλλη οπτική γωνία, το παχύρρευστο, κρεμώδες στυλ μαγειρέματος είναι συνηθισμένο στα εστιατόρια, ενώ το πιο λεπτό στυλ μαγειρέματος είναι πιο δημοφιλές στα σπιτικά γεύματα με νουντλς. Θα μπορούσαμε να ονομάσουμε το ένα «γεύση εστιατορίου» και το άλλο «σπιτική γεύση».
Ίσως λόγω της δημοτικότητάς του στα εστιατόρια, το παχύρρευστο, κρεμώδες στυλ μαγειρέματος έχει σχεδόν γίνει «σήμα κατατεθέν» για τα νουντλς Quang, εξαπλούμενα παντού, μεταφέροντάς τα από μετανάστες προς τον Νότο.
Κάθε άτομο έχει διαφορετική εμπειρία με την κουζίνα της πόλης του. Κουζίνα που, με αμέτρητους τρόπους, δεν μπορεί να οριστεί από καμία φυσική φόρμουλα ή πρότυπο.
Ίσως επειδή τα νουντλς Quang είναι ένα πιάτο που γεννήθηκε από τους ορυζώνες της επαρχίας Quang Nam, άρρηκτα συνδεδεμένο με τη ζωή των κατοίκων της Quang από την παιδική ηλικία μέχρι τα γηρατειά. Όταν τρώνε νουντλς Quang, οι άνθρωποι συζητούν μόνο αν είναι νόστιμα ή όχι, όχι αν είναι σωστά ή λάθος, επειδή, όπως είπε ο συγγραφέας Nguyen Nhat Anh, «τα νουντλς Quang είναι ένα πιάτο που είναι πιστό μόνο στη μνήμη και την εμπειρία κάθε ατόμου!»
Πηγή: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
