Η λίστα με τα 103 εστιατόρια που επέλεξε η Michelin, τα πρώτα που πληρούν τα πρότυπα του Οδηγού Michelin για το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, η οποία ανακοινώθηκε το βράδυ της 6ης Ιουνίου, προκάλεσε ανάμεικτες αντιδράσεις.
Η λίστα με τα 70 εστιατόρια Michelin Selected (εστιατόρια που προτείνονται από τον Οδηγό Michelin) έχει προκαλέσει πολλές διαμάχες.
Παράλληλα με τα συγχαρητήρια και τους επαίνους, πολλοί χρήστες του διαδικτύου σε διάφορα φόρουμ πιστεύουν ότι η αξιολόγηση είναι άδικη. Πολλοί υποστηρίζουν ότι οι ειδικοί Michelin που επιλέχθηκαν για να αξιολογήσουν τα εστιατόρια είναι ξένοι θαμώνες και ως εκ τούτου δεν μπορούν να κατανοήσουν και να εκτιμήσουν πλήρως τη βιετναμέζικη κουζίνα .
Στην πραγματικότητα, η πόλη Χο Τσι Μινχ και το Ανόι έχουν πολλά νόστιμα και παλιά εστιατόρια που δεν αναφέρονται. Εν τω μεταξύ, η Michelin επέλεξε επίσης πάρα πολλά εστιατόρια pho, αλλά παρέβλεψε το διάσημο banh mi του Βιετνάμ.
Οι χρήστες του Διαδικτύου σχολίασαν επίσης ότι πολλά από τα ονόματα στη λίστα είχαν συνηθισμένες, μη ελκυστικές γεύσεις. Η λίστα των υποψηφίων περιελάμβανε πολλά εστιατόρια που ήταν ασυνήθιστα όσον αφορά το street food, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στο Βιετνάμ.
Η σούπα με καβούρι και ντομάτα στο Ngon Garden, ένα εστιατόριο που τιμήθηκε από τη Michelin στη λίστα με τα 70 εστιατόρια/εστιατόρια που προτείνει η Michelin.
Δεδομένης της προσοχής από την κοινότητα και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ο Gwendal Poullennec, Διεθνής Διευθυντής του Οδηγού Michelin, δήλωσε ότι ήταν πολύ χαρούμενος που έλαβε αυτό το ενδιαφέρον.
Σύμφωνα με την Gwendal Poullennec, η δημόσια συζήτηση και ο διάλογος γύρω από τη λίστα Michelin θα συμβάλουν στην ανάδειξη της βιετναμέζικης κουζίνας ειδικότερα και της διεθνούς κουζίνας γενικότερα.
Αναλύοντας περαιτέρω τα αμφιλεγόμενα αποτελέσματα, ο κ. Gwendal δήλωσε ότι ο Οδηγός Michelin διαθέτει μια ανεξάρτητη διαδικασία αξιολόγησης, ξεχωριστή από αυτήν των μεμονωμένων εστιατορίων. Οι αξιολογητές εργάζονται εντελώς ανώνυμα για να διασφαλίσουν ότι κανένας παράγοντας δεν επηρεάζει τα αποτελέσματα. Ενώ πολλοί αξιολογητές επισκέπτονται κάθε εστιατόριο, ο καθένας μόνο μία φορά, χωρίς να επιστρέφουν ποτέ για να διασφαλίσουν ότι ακολουθείται η καθιερωμένη διαδικασία.
Ο Πρωθυπουργός του Λουξεμβούργου απόλαυσε βιετναμέζικη κουζίνα στο Quan An Ngon, ένα εστιατόριο που έχει τιμηθεί από τη Michelin στη λίστα με τα 70 εστιατόρια/εστιατόρια που προτείνει η Michelin.
«Το τελικό αποτέλεσμα είναι το αποτέλεσμα ενός συλλογικού σώματος αξιολογητών, όχι ενός μεμονωμένου ατόμου. Εγγυόμαστε ότι ένα αστέρι Michelin στην πόλη Χο Τσι Μινχ, στο Τόκιο ή στο Παρίσι είναι της ίδιας ποιότητας», επιβεβαίωσε ο κ. Γκουένταλ.
Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο του Michelin Guide, η κριτική επιτροπή αποτελείται από 20 χώρες και το βραβείο έχει απονεμηθεί σε πάνω από 40 χώρες και περιοχές. Παρά τα διεθνή της πρότυπα, η Michelin εξακολουθεί να δίνει έμφαση στη μοναδική ταυτότητα κάθε χώρας. Και, όπως συνέβαινε πάντα, η Michelin αντιμετωπίζει προκλήσεις όταν εισέρχεται σε οποιαδήποτε χώρα για πρώτη φορά, όχι μόνο στο Βιετνάμ.
Ο κ. Nguyen Xuan Quynh, Γενικός Γραμματέας της Ένωσης Σεφ του Βιετνάμ, παραδέχτηκε ότι έλαβε κάποιες ανάμεικτες απόψεις από επαγγελματίες του χώρου. Αυτά είναι κατανοητά συναισθήματα, καθώς η κουζίνα, όπως και η ομορφιά, είναι υποκειμενική. Αυτό που είναι νόστιμο για κάποιον μπορεί να μην είναι απαραίτητα για κάποιον άλλο.
Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ. Nguyen Xuan Quynh, η Michelin έχει τα δικά της ανεξάρτητα κριτήρια αξιολόγησης, τις ίδιες μεθόδους που έχουν χρησιμοποιήσει τα τελευταία εκατό χρόνια σε άλλες χώρες. Δεν είναι τυχαίο ότι, μέχρι σήμερα, οι γαστρονομικές κοινότητες πολλών χωρών εξακολουθούν να σέβονται την αξία που προσφέρει η Michelin.
Αυτό το οπτικά ελκυστικό ορεκτικό παρασκευάστηκε από τον σεφ Sam Tran από το εστιατόριο GIA.
Η κα. Φαμ Μπιτς Χαν, ιδιοκτήτρια των αλυσίδων εστιατορίων Quan An Ngon και Ngon Garden, πιστεύει ότι ο χρόνος θα δώσει την καλύτερη απάντηση στις αξιολογήσεις της ποιότητας.
Με το Ngon Restaurant και το Ngon Garden να περιλαμβάνονται στη λίστα με τα 70 προτεινόμενα εστιατόρια/εστιατόρια, η κα Pham Bich Hanh τόνισε ότι το βραβείο Michelin αποτελεί ένα μεγάλο κίνητρο για τα εστιατόρια να προσπαθήσουν και να βελτιώσουν τις υπηρεσίες τους. Αποτελεί τιμή αλλά και ευθύνη για αυτά τα καταστήματα να επιβεβαιώσουν το όνομα και την επωνυμία τους.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)