Αμφιλεγόμενη συζήτηση για τη λίστα Michelin

Η λίστα με τα 103 εστιατόρια που επέλεξε η Michelin για πρώτη φορά, εστιατόρια που πληρούν τα πρότυπα του Οδηγού Michelin στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, ανακοινώθηκε το βράδυ της 6ης Ιουνίου και έχει προκαλέσει πολλές ανάμεικτες απόψεις.

Η λίστα με τα 70 αμφιλεγόμενα εστιατόρια Michelin Selected (εστιατόρια που προτείνονται από τον Οδηγό Michelin)

Πέρα από τα συγχαρητήρια και τα κομπλιμέντα, πολλοί χρήστες του διαδικτύου σε πολλά φόρουμ ανέφεραν ότι η παραπάνω αξιολόγηση ήταν άδικη. Πολλές απόψεις ανέφεραν ότι οι ειδικοί που επέλεξε η Michelin για να αξιολογήσουν ήταν ξένοι πελάτες που δεν θα μπορούσαν να κατανοήσουν πλήρως τη βιετναμέζικη κουζίνα των εστιατορίων.

Στην πραγματικότητα, στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στο Ανόι, υπάρχουν πολλά νόστιμα και παλιά εστιατόρια που δεν αναφέρονται. Εν τω μεταξύ, η Michelin επέλεξε επίσης πάρα πολλά εστιατόρια pho, αλλά αγνόησε το διάσημο βιετναμέζικο σάντουιτς.

Οι χρήστες του Διαδικτύου ανέφεραν επίσης ότι πολλά από τα ονόματα στη λίστα έχουν συνηθισμένες, μη ελκυστικές γεύσεις. Η λίστα υποψηφιοτήτων περιλαμβάνει πολλά παράξενα εστιατόρια στην κατηγορία street food, η οποία είναι πολύ διάσημη στο Βιετνάμ.

Σούπα με καβούρι και μελιτζάνα στο Ngon Garden, ένα εστιατόριο που τιμήθηκε από τη Michelin στη λίστα με τα 70 εστιατόρια/εστιατόρια που προτείνει η Michelin

Απαντώντας στο ενδιαφέρον της κοινότητας καθώς και των κοινωνικών δικτύων, ο κ. Gwendal Poullennec, Διεθνής Διευθυντής του Οδηγού Michelin, δήλωσε ότι ήταν πολύ χαρούμενος που έλαβε αυτή την προσοχή.

Σύμφωνα με τον κ. Gwendal Poullennec, η συζήτηση και ο διάλογος γύρω από τη λίστα Michelin θα συμβάλουν στην ανύψωση του επιπέδου της βιετναμέζικης κουζίνας ειδικότερα και της διεθνούς κουζίνας γενικότερα.

Μιλώντας περαιτέρω για τα αμφιλεγόμενα αποτελέσματα, ο κ. Gwendal είπε ότι ο Οδηγός Michelin διαθέτει μια ανεξάρτητη διαδικασία αξιολόγησης, ξεχωριστή από τα εστιατόρια. Οι αξιολογητές εργάζονται εντελώς ανώνυμα, ώστε κανένας παράγοντας να μην επηρεάζει τα αποτελέσματα. Κάθε εστιατόριο θα έχει πολλούς αξιολογητές προς αξιολόγηση, ωστόσο, κάθε αξιολογητής επισκέπτεται το εστιατόριο μόνο μία φορά και δεν επιστρέφει για να βεβαιωθεί ότι η προτεινόμενη διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Ο πρωθυπουργός του Λουξεμβούργου απολαμβάνει βιετναμέζικη κουζίνα στο εστιατόριο Ngon, ένα εστιατόριο που έχει τιμηθεί από τη Michelin στη λίστα με τα 70 εστιατόρια/εστιατόρια που προτείνονται από τη Michelin.

«Το τελικό αποτέλεσμα είναι το αποτέλεσμα μιας ομάδας εκτιμητών, όχι ενός ατόμου. Εγγυόμαστε ότι ένα αστέρι Michelin στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το Τόκιο ή το Παρίσι είναι της ίδιας ποιότητας», επιβεβαίωσε ο κ. Γκουένταλ.

Ένας εκπρόσωπος του Michelin Guide δήλωσε ότι η ομάδα των κριτών προέρχεται από 20 χώρες και αυτό το βραβείο έχει παρουσιαστεί σε περισσότερες από 40 χώρες και περιοχές. Παρόλο που έχει διεθνή πρότυπα, η Michelin εξακολουθεί να δίνει έμφαση στη μοναδική ταυτότητα κάθε χώρας. Και μέχρι σήμερα, όχι μόνο στο Βιετνάμ, η Michelin έχει αντιμετωπίσει προκλήσεις όταν επισκέπτεται οποιαδήποτε χώρα για πρώτη φορά.

Ο κ. Nguyen Xuan Quynh, Γενικός Γραμματέας της Ένωσης Σεφ του Βιετνάμ, παραδέχτηκε ότι είχε λάβει κάποιες ανάμεικτες απόψεις από άτομα του επαγγέλματος. Αυτά είναι κατανοητά συναισθήματα, επειδή η κουζίνα, όπως και η ομορφιά, εξαρτάται από την αντίληψη του καθενός. Αυτό που είναι νόστιμο για κάποιον μπορεί να μην είναι κατάλληλο για κάποιον άλλο.

Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ. Nguyen Xuan Quynh, η Michelin έχει τα δικά της κριτήρια για ανεξάρτητη αξιολόγηση, όπως ακριβώς κάνουν εδώ και εκατοντάδες χρόνια σε άλλες χώρες. Δεν είναι τυχαίο ότι μέχρι σήμερα, οι γαστρονομικές κουλτούρες πολλών χωρών εξακολουθούν να σέβονται την αξία αξιολόγησης που προσφέρει η Michelin.

Όμορφα ορεκτικά από τον σεφ Sam Tran από το εστιατόριο GIA

Η κα. Φαμ Μπιτς Χαν, ιδιοκτήτρια της αλυσίδας εστιατορίων Quan An Ngon και Ngon Garden, πιστεύει ότι ο χρόνος θα είναι η καλύτερη απάντηση για τις αξιολογήσεις ποιότητας.

Με τα Quan An Ngon και Ngon Garden να βρίσκονται στη λίστα με τα 70 προτεινόμενα εστιατόρια, η κα Pham Bich Hanh τόνισε ότι ο τίτλος Michelin αποτελεί μεγάλη πηγή κινήτρων για τα εστιατόρια να προσπαθούν και να βελτιώνουν τις υπηρεσίες τους. Αποτελεί τιμή αλλά και ευθύνη των μονάδων να επιβεβαιώσουν το όνομα και την επωνυμία τους.

Πηγή: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm