Κρεμαστοί μαστοί κατσίκας, πουλώντας μαστούς χοίρου.

Μαστός κατσίκας - Φωτογραφία 1.

Ο ψητός μαστός κατσίκας είναι ένα αγαπημένο σνακ για πολλούς θαμώνες. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι ο μαστός κατσίκας δεν είναι στην πραγματικότητα μαστός κατσίκας και αντικαθίσταται «μαγικά» με μαστό χοίρου - Φωτογραφία: CTV.

Ο μαστός κατσίκας (γνωστός και ως στήθος κατσίκας) έχει πλούσια, ελαφρώς αρωματική και τραγανή υφή, καθιστώντας τον αγαπημένο πιάτο πολλών, ειδικά εκείνων που απολαμβάνουν το αλκοόλ.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι είναι σκεπτικοί: Από πού προέρχονται όλοι αυτοί οι μαστοί κατσίκας;

Μαστός χοίρου αλλά τον αποκαλούν μαστό κατσίκας.

Σύμφωνα με το Tuoi Tre Online , πολλά εστιατόρια στο Ντονγκ Νάι πωλούν κρέας κατσίκας. Αρκετά από αυτά έχουν στη λίστα τους ψητό μαστό κατσίκας. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι είναι επιφυλακτικοί, αναρωτώμενοι: «Από πού προμηθεύονται τόσο πολύ μαστό κατσίκας;»

Επειδή οι θηλυκές κατσίκες διατηρούνται πάντα από τους ιδιοκτήτες αγροκτημάτων για αναπαραγωγή και κέρδος. Σφαγιάζονται μόνο εάν αρρωστήσουν ή αντιμετωπίσουν προβλήματα που εμποδίζουν τη συνέχιση της εκτροφής τους. Επομένως, η προσφορά κρέατος θηλυκής κατσίκας στα σφαγεία είναι πολύ περιορισμένη, καθιστώντας αδύνατη την παροχή άφθονου μαστού κατσίκας για εστιατόρια και πάγκους τροφίμων.

Ο κ. Quynh, ιδιοκτήτης του γνωστού εστιατορίου με κρέας κατσίκας Quynh Kha στο Bien Hoa, μοιράστηκε: «Οι μαστοί κατσίκας είναι σπάνιοι. Οι περισσότεροι είναι μαστοί χοίρων. Πολλά εστιατόρια έχουν μαστούς κατσίκας στο μενού τους, αλλά στην πραγματικότητα, είναι μαριναρισμένα και ψημένα στη σχάρα επιθέματα στήθους χοιρομητέρας για τους πελάτες».

Σύμφωνα με τον κ. Quynh, το εστιατόριό του ειδικεύεται στο κατσικίσιο κρέας, αλλά ο κατάλογος αναφέρει ξεκάθαρα «χοιρινό μαστό» για να είναι σαφές και να εξυπηρετούνται οι πελάτες που το ζητούν.

«Πολλά εστιατόρια χαρακτηρίζουν τους μαστούς χοίρων ως μαστούς κατσίκας. Στην πραγματικότητα, πολλά εστιατόρια που σερβίρουν κατσικίσιο κρέας αγοράζουν μαστούς χοίρων από χονδρικές αγορές, τους μαρινάρουν και τους πωλούν σε πελάτες που θέλουν να τους φάνε.»

«Νομίζω ότι τα μενού πρέπει να είναι διαφανή. Το να πουλάς μαστό χοίρου και να ισχυρίζεσαι ότι είναι μαστός κατσίκας εξαπατά τους πελάτες», εκμυστηρεύτηκε ο Κουίν.

Ομοίως, ο κ. Loc, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Loc Goat δίπλα στο ποτάμι στην πόλη Bien Hoa, δήλωσε: «Το εστιατόριο υπάρχει εδώ και σχεδόν 10 χρόνια. Όταν άνοιξα το εστιατόριο, δήλωσα ξεκάθαρα ότι ήταν μαστός χοίρου, όχι μαστός κατσίκας όπως άλλα εστιατόρια. Για να έχετε μακροπρόθεσμες επιχειρηματικές δραστηριότητες, πρέπει να είστε ειλικρινείς με τους πελάτες σας».

Ο κ. Loc είπε ότι η κατάσταση των μικρών εστιατορίων που χαρακτηρίζουν τα προϊόντα τους ως «μαστούς κατσίκας» για να τα πουλήσουν στους πελάτες είναι πραγματική. Ωστόσο, αυτοί οι μαστοί είναι στην πραγματικότητα μαστοί χοίρου που πωλούνται στην τιμή των περίπου 230.000 VND/kg. «Τα κατεψυγμένα είναι ακόμη φθηνότερα, μόνο περίπου 170.000-180.000 VND/kg», είπε ο κ. Loc.

Οι κατσίκες εκτρέφονται για εκτροφή και πωλούνται μόνο όταν είναι γέρικες και αδύναμες.

Σχετικά με αυτό το ζήτημα, ο κ. Nguyen Truong Giang, επικεφαλής του Τμήματος Κτηνοτροφίας και Αλιείας του Dong Nai, δήλωσε ότι οι μαστοί των ζώων, είτε προέρχονται από την εγχώρια αγορά είτε εισάγονται, προέρχονται συνήθως από θηλυκά ζώα. Η αναγνώριση του εάν πρόκειται για μαστούς αίγας ή χοίρου απαιτεί επιθεώρηση και επαλήθευση. Εάν το προϊόν έχει ήδη υποστεί επεξεργασία, είναι πολύ δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ τους.

Στην αγορά, οι μαστοί χοίρων είναι πιο άφθονοι από τους μαστούς κατσίκας, επειδή οι χοιρομητέρες είναι υψηλότερης ποιότητας, με κάθε χοιρομητέρα να έχει συνήθως 5-7 κιλά μαστών. Εν τω μεταξύ, κάθε θηλυκή κατσίκα έχει μόνο περίπου 0,5-1 κιλό μαστών.

Αυτή τη στιγμή, τα περισσότερα εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης αγοράζουν ζωντανές κατσίκες και τις σφάζουν οι ίδιοι. Στην επαρχία, υπάρχουν μόνο 1-2 κεντρικά σφαγεία που σφάζουν κατσίκες και η παραγωγή τους είναι μόνο περίπου 20-30 κατσίκες την ημέρα. Με συνολικό πληθυσμό περίπου 200.000 κατσικιών και προβάτων στο Ντονγκ Νάι, η ζήτηση της αγοράς καλύπτεται ουσιαστικά.

Όσον αφορά τον έλεγχο της σφαγής αιγών, ο κ. Giang δήλωσε ότι ο κτηνιατρικός τομέας ελέγχει μόνο τη σφαγή σε εγγεγραμμένα, κεντρικά σφαγεία. Για τα παράνομα σφαγεία, σύμφωνα με το νόμο, οι τοπικές αρχές σε επίπεδο περιφέρειας και κοινότητας επιβλέπουν, με τον κτηνιατρικό τομέα να συμμετέχει μόνο ως εταίρος.

«Οι κυβερνητικές υπηρεσίες χειρίζονται αυτό το θέμα. Η περιοχή διαθέτει μια διυπηρεσιακή ομάδα επιθεώρησης που περιλαμβάνει κτηνιάτρους, αστυνομία, διαχείριση αγοράς, οικονομικό τμήμα, γεωργικό τμήμα... για να επιθεωρεί την παράνομη σφαγή και την ασφάλεια των τροφίμων», πρόσθεσε ο κ. Giang.

Όσον αφορά τον έλεγχο της προέλευσης του κατσικίσιου κρέατος, ο κ. Giang ανέφερε ότι υπάρχουν δύο πηγές: εντός της επαρχίας και εκτός της επαρχίας. Για την επαρχία, απαιτείται να καταγράφονται μόνο οι πληροφορίες του τόπου αγοράς για λόγους ιχνηλασιμότητας, όταν χρειάζεται.

Για τις κατσίκες από άλλες επαρχίες, η κτηνιατρική υπηρεσία της επαρχίας από την οποία εισέρχονται οι κατσίκες στο Ντονγκ Νάι θα καταγράφει και θα εκδίδει πιστοποιητικό καραντίνας εξαγωγής. Μόνο κατά την άφιξη σε ένα συγκεκριμένο τοπικό σφαγείο, η κτηνιατρική υπηρεσία του Ντονγκ Νάι θα διενεργεί ελέγχους σύμφωνα με τις καθιερωμένες διαδικασίες και θα επικολλά σφραγίδα καραντίνας εάν τα τρόφιμα πληρούν τα πρότυπα υγιεινής.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο συνολικός πληθυσμός αιγών στο Ντονγκ Νάι είναι περίπου 200.000, που ισοδυναμεί με περίπου το 10,5% του συνολικού πληθυσμού χοίρων (1,92 εκατομμύρια). Ολόκληρη η επαρχία διαθέτει μόνο ένα σφαγείο αιγών, ενώ υπάρχουν περισσότερα από 40 κεντρικά σφαγεία χοίρων. Κάθε κατσίκα ζυγίζει μόνο περίπου 20-30 κιλά, ενώ οι χοίροι μπορούν να ζυγίζουν έως και 90-100 κιλά (3-5 φορές βαρύτεροι).

Διαβάστε περισσότερα Επιστροφή στην αρχική σελίδα

Επιστροφή στο θέμα

ΧΑ ΜΙ - Α ΤΟΠΟΣ

Πηγή: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm