Διάσημα Banh Loc (βιετναμέζικες ντάμπλινγκς ταπιόκας) από το Me Xuan

Η μάρκα "Banh Loc Me Xuan" υπάρχει εδώ και σχεδόν 50 χρόνια στο Quang Binh , "δημιουργημένη" από την κα. Ha Thi Xuan (73 ετών, που ζει στην περιοχή Hai Thanh, στην πόλη Dong Hoi).

Κα. Χα Θι Ξουάν - ιδιοκτήτρια του καταστήματος Me Xuan Banh Loc

Ενώ τύλιγε τα ζυμαρικά, η κυρία Σουάν ανέφερε ότι μετά την επιστροφή της από το πεδίο της μάχης, αυτή και ο σύζυγός της δοκίμασαν τις δυνάμεις τους σε διάφορες δουλειές, αλλά δεν κατάφεραν να τα βγάλουν πέρα. Τότε, μια μέρα, θυμήθηκε τη μυστική συνταγή για την παρασκευή banh loc και banh nam που της κληροδότησε η πεθερά της και αποφάσισε να ξεκινήσει μια επιχείρηση πώλησης banh loc.

Τα ζυμαρικά φτιάχνονται από ρουστίκ υλικά όπως αλεύρι ταπιόκας, γαρίδες γλυκού νερού, χοιρινή κοιλιά, μανιτάρια ξύλου κ.λπ., και τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας. Όταν μαγειρευτούν, το αλεύρι ταπιόκας είναι ημιδιαφανές, οι γαρίδες γλυκού νερού είναι γλυκές και τρυφερές, η χοιρινή κοιλιά είναι πλούσια και λιπαρή, και οι γεύσεις συνδυάζονται με το αναζωογονητικό άρωμα των φύλλων μπανάνας.

Επιλέξτε φύλλα μπανάνας για να τυλίξετε τα κέικ.

«Το πιο σημαντικό είναι η επιλογή των συστατικών. Οι γαρίδες πρέπει να είναι μικρές, από τις εκβολές του ποταμού, πλούσιες σε προσχωσιγενές έδαφος και αλμυρές με τη γεύση της θάλασσας. Οι γαρίδες σιγοβράζουν μέχρι να στεγνώσουν, μαρινάρονται σε μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζονται με μανιτάρια αυτιά ξύλου και μαριναρισμένο κρέας. Χάρη σε αυτό, η γέμιση είναι γλυκιά και πλούσια, χωρίς μυρωδιά ψαριού», μοιράστηκε η κα Xuan.

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι ταπιόκας, γαρίδες γλυκού νερού, χοιρινή κοιλιά και μανιτάρια αυτιών ξύλου.

Τα bánh lọc (ντάμπλινγκς ταπιόκας) της Mệ Xuân διατίθενται σε δύο τύπους: σκέτα bánh lọc και bánh lọc τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας. Το απλό bánh lọc έχει γέμιση από γαρίδες, κιμά χοιρινό, βλαστούς μπαμπού και κρεμμύδια και είναι νόστιμο όταν τηγανίζεται. Το bánh lọc τυλιγμένο σε φύλλα, εκτός από τα παραπάνω υλικά, περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια ξύλου και τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας πριν μαγειρευτεί στον ατμό. Αυτά τα μικρά, ημιδιαφανή ντάμπλινγκς, που αποκαλύπτουν τη φωτεινή πορτοκαλί γέμιση γαρίδας, δημιουργούν μια αξέχαστη γεύση όταν βουτιούνται σε μια πλούσια σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι.

Από ένα μικρό περίπτερο πλανόδιου πωλητή, η κα Xuan έχει πλέον κατασκευάσει μια μεγάλη μονάδα παραγωγής στην πόλη Dong Hoi, προμηθεύοντας 15.000 έως 20.000 κέικ καθημερινά σε ανθρώπους σε όλη τη χώρα.

«Καθώς πλησιάζει το Τετ, πολλοί Βιετναμέζοι ομογενείς κάνουν πρόωρες παραγγελίες για αυτά τα κέικ για να τα πάρουν στη Νότια Κορέα και την Ιαπωνία. Πρόσφατα, κάποιος παρήγγειλε 5.000 banh loc (ένα είδος βιετναμέζικου ζυμαρικού) για να τα πάρει στην Αγγλία, τόσο για να τα απολαύσει όσο και ως δώρα για φίλους», αφηγήθηκε με περηφάνια η κα Xuan.

Η κα. Σουάν προμηθεύει 15.000 έως 20.000 κέικ κάθε μέρα.

Αυτή τη στιγμή, η κόρη της, Le Linh, συνεχίζει την κληρονομιά της μητέρας της, διατηρώντας τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής κέικ, ενώ παράλληλα καινοτομεί με σύγχρονες τεχνικές. Εκτός από την ανάπτυξη της μάρκας, το κατάστημα της κας Xuan έχει δημιουργήσει θέσεις εργασίας για σχεδόν 30 εργαζόμενους με εισόδημα που κυμαίνονται από 7-8 εκατομμύρια dong dong ανά άτομο ανά μήνα.

Τα τελευταία 15 χρόνια, η κα Xuan έχει διαθέσει 50-70 εκατομμύρια VND ετησίως για να βοηθήσει και να προσφέρει δώρα Tet σε άτομα που βρίσκονται σε δύσκολες συνθήκες. Πρόσφατα, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της επαρχίας Quang Binh χορήγησε πιστοποιητικό εμπορικού σήματος για το "Banh Loc Me Xuan" στην κα Ha Thi Xuan.

Πηγή: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm