Το έθιμο της σφαγής ενός χοίρου μαζί για τη γιορτή της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Για γενιές, το έθιμο της σφαγής και του μοιράσματος ενός χοίρου κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ήταν συνυφασμένο με τις παιδικές αναμνήσεις αμέτρητων ανθρώπων που γεννήθηκαν σε αγροτικές περιοχές. Πρόκειται για ένα ενδιαφέρον έθιμο που διατηρείται μέχρι σήμερα, αντανακλώντας μια μοναδική πτυχή της πολιτιστικής ζωής της κοινότητας.

Κάθε γιορτή του Τετ, τα παραδοσιακά πιάτα «Λιπαρό χοιρινό, τουρσί κρεμμύδια, κόκκινα δίστιχα/πρωτοχρονιάτικο κοντάρι, κροτίδες, πράσινα κολλώδη ρυζογκοφρέτες» εμφανίζονται σε κάθε οικογένεια στις αγροτικές περιοχές. Έχει γίνει παράδοση, στις 28 και 29 του Τετ, αρκετές οικογένειες στη γειτονιά σφάζουν μαζί με χαρά ένα γουρούνι. Αυτή είναι μια ευκαιρία για τα μέλη της οικογένειας να επανενωθούν, να ενισχύσουν τους κοινοτικούς δεσμούς και για τους νέους να εξερευνήσουν και να αποκτήσουν μια βαθύτερη κατανόηση της μοναδικής πολιτιστικής ταυτότητας του έθνους.

Θυμάμαι τότε, ένα μήνα πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι γείτονες συζητούσαν για τη σφαγή ενός χοίρου για τον εορτασμό. Τα γουρούνια για το Τετ εκτρέφονταν από την αρχή του έτους, καθαρόαιμα, και ειδικά δεν τους χορηγούνταν αυξητικές ορμόνες, ώστε το κρέας να είναι αρωματικό και νόστιμο. Αν δεν μπορούσαν να εκτρέφουν οι ίδιοι ένα γουρούνι, τα νοικοκυριά που συμμετείχαν στη γιορτή του Τετ έβρισκαν ένα παχύ, υγιές γουρούνι για να το αγοράσουν και να το μεγαλώσουν μαζί, περιμένοντας την ημέρα της σφαγής. Τα γουρούνια Τετ ζύγιζαν συνήθως μεταξύ 60 και 80 κιλών, και ανάλογα με το βάρος του χοίρου, τέσσερα ή δύο νοικοκυριά μοιραζόντουσαν τη σφαγή.

Η ατμόσφαιρα την ημέρα της σφαγής του χοιρινού κρέατος είναι χαρούμενη και θορυβώδης, με το τσιρίδι των χοίρων να αντηχεί σε όλο το χωριό, σηματοδοτώντας την άφιξη του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους). Από νωρίς το πρωί, οι γυναίκες ανάβουν φωτιές, ετοιμάζουν βραστό νερό, σάλτσα ψαριού, αλάτι, καλάθια, λέπια, φύλλα μπανάνας και άλλα εφόδια για το χοιρινό. Οι άνδρες ετοιμάζουν μαχαίρια και σανίδες κοπής, δένουν τα γουρούνια στα μαντριά, τα μεταφέρουν στην αυλή για να τα σφάξουν, έπειτα κάποιοι ξυρίζουν το τρίχωμα, άλλοι καθαρίζουν τα έντερα. Τα παιδιά κουβαλούν με ανυπομονησία κουβάδες με νερό, βοηθώντας τους ενήλικες να πλύνουν τα έντερα.

Η ατμόσφαιρα την ημέρα της κοινοτικής σφαγής χοίρων για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι χαρούμενη και ζωντανή.

Αφού σφαχτεί το γουρούνι, σφάζεται και αφαιρούνται τα κόκαλα. Όλα μοιράζονται εξίσου σε κάθε οικογένεια, από το μπούτι, το άπαχο κρέας, το λίπος, τα κόκαλα, το κεφάλι, τα αυτιά, τη γλώσσα, μέχρι την πουτίγκα αίματος, τα έντερα και τα λουκάνικα... Το χοιρινό κρέας που φέρνουν στο σπίτι χρησιμοποιείται για να φτιάξουν γεμίσεις για banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες), λουκάνικα και καπνιστό κρέας... Στο παρελθόν, πριν από τα ψυγεία, το υπόλοιπο κρέας κόβονταν σε κομμάτια και αλατιζόταν, και στη συνέχεια παρασκευαζόταν σε πιάτα ανάλογα με τη γεύση κατά τη διάρκεια του Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Αφού χωριστεί το γουρούνι, οι οικογένειες διοργανώνουν ένα γλέντι ακριβώς στο σπίτι όπου σφάχτηκε το γουρούνι. Το γεύμα περιλαμβάνει όλα τα μέλη των οικογενειών που μοιράστηκαν το γουρούνι, μερικές φορές με πολλά τραπέζια με φαγητό. Όλα τα πιάτα φτιάχνονται από το σφαχθέν γουρούνι, συνήθως περιλαμβάνουν εντόσθια όπως έντερα, συκώτι, καρδιά και νεφρά. Κατά τη διάρκεια αυτού του γεύματος, όλοι κάθονται μαζί, αποβάλλοντας τις ανησυχίες και το άγχος της ζωής, συζητώντας για την παραγωγή, συνοψίζοντας τη χρονιά που πέρασε και προσβλέποντας σε μια ευτυχισμένη και ειρηνική νέα χρονιά. Τα παιδιά απολαμβάνουν με ανυπομονησία τα νόστιμα πιάτα με χοιρινό. Αυτή η χαρούμενη συγκέντρωση είναι σαν προοίμιο του Τετ, δημιουργώντας μια ζωντανή και συναρπαστική ατμόσφαιρα.

Πριν σφάξουν το γουρούνι, οι γυναίκες και οι μητέρες προετοιμάζονται μουλιάζοντας κολλώδες ρύζι και φασόλια μουνγκ, περιμένοντας να φτάσει το κρέας στο σπίτι, ώστε να το μαρινάρουν και να το χρησιμοποιήσουν ως γέμιση για την παρασκευή banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού). Το βράδυ, τα παιδιά κάθονται δίπλα στη φωτιά που τρίζει, μαγειρεύοντας το banh chung, ακούγοντας με ανυπομονησία τις γιαγιάδες τους να λένε παραμύθια όλη νύχτα. Το επόμενο πρωί, μετά τη σφαγή του γουρουνιού, το άρωμα του φρεσκοψημένου banh chung εξακολουθεί να πλανάται. Σε όλο το χωριό, το άρωμα του βρασμένου κρέατος και του banh chung πλανάται στον αέρα - μια πλούσια, ζεστή και εορταστική ατμόσφαιρα Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Τα τελευταία χρόνια, με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου, οι άνθρωποι δεν χρειάζεται πλέον να αποθηκεύουν τόσα τρόφιμα για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) όσο παλιά. Με την αφθονία αγαθών και πολλά είδη έτοιμων φαγητών, το έθιμο της σφαγής ενός χοίρου μαζί κατά τη διάρκεια του Τετ έχει σταδιακά εξαφανιστεί σε πολλά μέρη. Ωστόσο, στις αγροτικές περιοχές, πολλές οικογένειες εξακολουθούν να διατηρούν αυτό το έθιμο για να διασφαλίσουν ότι μπορούν να φάνε καθαρό χοιρινό κρέας και να απολαύσουν την εορταστική ατμόσφαιρα του Τετ. Το σφάξιμο ενός χοίρου μαζί δεν είναι απλώς μια αγροτική πρακτική σε περιόδους οικονομικών δυσκολιών και έλλειψης τροφίμων. Είναι επίσης μια πολιτιστική παράδοση για τους ανθρώπους τόσο στις αγροτικές όσο και στις αστικές περιοχές, που ενισχύει την ενότητα μεταξύ των γειτόνων και προσβλέπει σε μια ευημερούσα και ευτυχισμένη νέα χρονιά.

Μάι Τσι

Πηγή