Πηγαίνετε στην οροσειρά Trường Sơn για να φάτε το δροσερό ψάρι.

Το ψάρι "cá mat" είναι μια σπεσιαλιτέ της φυλής Vân Kiều στη δυτική οροσειρά Trường Sơn. Αυτά τα ψάρια ζουν σε ποτάμια και ρυάκια ανάμεσα σε παρθένα δάση, όπου το νερό είναι καθαρό και δροσερό. Το κρέας τους είναι αρωματικό, πλούσιο και νόστιμο, καθιστώντας τα ένα απαραίτητο πιάτο για τους τιμώμενους καλεσμένους.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Σουβλάκια ψητού ψαριού, όμορφα τοποθετημένα πάνω σε φύλλα άγριας μπανάνας - Φωτογραφία: HOANG TAO

Ένα Σαββατοκύριακο, ο κ. Χο Βαν Τσουόνγκ (που κατοικεί στο χωριό Χο, στην κοινότητα Χουόνγκ Σον, στην περιφέρεια Χουόνγκ Χόα, στην επαρχία Κουάνγκ Τρι) οδήγησε μια ομάδα διακεκριμένων προσκεκλημένων για να εξερευνήσουν τα παρθένα δάση της οροσειράς Τρουόνγκ Σον.

Έφερε μαζί του ένα δίχτυ ψαρέματος και γυαλιά κατάδυσης για να πιάσει μερικά ψάρια και να κεράσει τους καλεσμένους του. Το μονοπάτι που οδηγεί στο φαράγγι Bui Ho έχει μήκος πάνω από 3 χιλιόμετρα από το χωριό Ho μέσα από το δάσος, με το περπάτημα να διαρκεί πάνω από δύο ώρες.

Στην πορεία, ο κ. Chuong συνομίλησε μαζί μου για το πώς αυτά τα ψάρια ζουν συνήθως σε ορμητικά, καθαρά και καθαρά ρυάκια με χαλικόστρωτο πυθμένα. Τους αρέσει να κρύβονται σε σχισμές βράχων.

«Στα υψίπεδα του Κουάνγκ Τρι , τα ψάρια «κα ματ» αφθονούν συνήθως από τον Φεβρουάριο έως τον Μάιο στο σεληνιακό ημερολόγιο. Τα ψάρια «κα ματ» είναι μικρά, συνήθως περίπου στο μέγεθος δύο ή τριών ενήλικων δακτύλων. Το κρέας τους είναι πολύ αρωματικό, γλυκό και ήπιο, με πλούσια, γλυκιά γεύση», εξήγησε ο κ. Τσουόνγκ.

cá mát - Ảnh 2. — Ο κ. Chuong βουτάει για να πιάσει γατόψαρο - Φωτογραφία: HOANG TAO

Μόλις έφτασε στο ρέμα Bui Ho, επιλέγοντας μια περιοχή με νερό αρκετά βαθύ ώστε να φτάνει το στήθος ενός ενήλικα, καθαρό και με συνεχή ροή, ο κ. Chuong φόρεσε τη μάσκα κατάδυσης και κατέβηκε με ένα δίχτυ για να ρίξει τριγύρω. Στη συνέχεια, ο κ. Chuong βούτηξε τριγύρω για να παρατηρήσει τα ψάρια, ενώ οι άνθρωποι στην ακτή πετούσαν πέτρες για να τα οδηγήσουν στο δίχτυ.

Μετά από 10 λεπτά, το δίχτυ ήταν γεμάτο ψάρια και μεταφέρθηκε στην ακτή για να ξεμπλέξει. Μόλις μερικές ρίψεις του διχτυού απέδωσαν αρκετά ψάρια για μια ομάδα σχεδόν 10 ατόμων. Τα ψάρια μεταφέρθηκαν πίσω στο κάμπινγκ και ετοιμάστηκαν ακριβώς δίπλα στο ρυάκι.

Για γενιές, οι κάτοικοι του Βαν Κιέου στο Τρουόνγκ Σον θεωρούσαν αυτό το πιάτο απαραίτητο κάθε φορά που επισκέπτονταν το σπίτι τους τιμώμενοι επισκέπτες.

Ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να έχετε είναι το ψητό γατόψαρο πάνω σε καυτή φωτιά. Το γατόψαρο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε σούπα με φύλλα άγριου ταμαρίνδου, άγριους βλαστούς μπαμπού, άγρια άνθη μπανάνας ή μπαστούνι και φοίνικες...

cá mát - Ảnh 3. — Φρέσκο, νόστιμο ψάρι παρασκευάζεται ακριβώς δίπλα στο ρυάκι - Φωτογραφία: HOANG TAO

Κάθε φορά που πιάνει φρέσκο ψάρι σαν κι αυτό, ο κ. Chuong φτιάχνει μια δροσιστική ψαροσαλάτα. Το ψάρι καθαρίζεται από τα λέπια, καθαρίζεται από τα εντόσθια, κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια μαρινάρεται με φύλλα του δάσους και μπαχαρικά όπως τσίλι, γκαλανγκάλ και mắc khén (ένα είδος άγριας πιπεριάς).

Ανάλογα με το πιάτο, η γεύση του γατόψαρου ποικίλλει. Το ψητό γατόψαρο έχει μια γλυκιά, αλμυρή γεύση και ένα υπέροχο άρωμα. Το τηγανητό γατόψαρο είναι τραγανό και πλούσιο. Και το γατόψαρο στις σαλάτες έχει μια μαστιχωτή, τραγανή και δροσιστική υφή...

Σήμερα, το γατόψαρο έχει γίνει ένα πολύτιμο ψάρι ειδικότητας, περιζήτητο από πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Ωστόσο, αυτό το είδος εξακολουθεί να αναπτύσσεται μόνο σε άγρια κατάσταση και δεν μπορεί ακόμη να καλλιεργηθεί τεχνητά.

Αν ποτέ έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Κουάνγκ Τρι και το Κουάνγκ Μπιν, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αυτή την τοπική σπεσιαλιτέ! Η μοναδική ορεινή γεύση της σίγουρα θα σας αφήσει μια διαχρονική εντύπωση.