Οι λασπόφιλοι είναι ένα οικείο θέαμα στους παράκτιους κατοίκους του Go Cong. Αυτά τα αμφίβια μπορούν να σέρνονται γρήγορα στην ξηρά, να σκαρφαλώνουν σε δέντρα και να κινούνται στο νερό με ταχύτητες περίπου 30 χλμ./ώρα. Ζουν σε αφθονία σε παράκτιους βάλτους μαγκρόβιων και λασπώδεις περιοχές. Αυτό το είδος μοιάζει με τον αστεροειδή γωβιό, αλλά έχει πιο τραχύ δέρμα και δύο μεγάλα, προεξέχοντα μάτια στην κορυφή του κεφαλιού του. Λόγω αυτών των διακριτικών χαρακτηριστικών, είναι ευρέως γνωστά ως «λασπόφιλοι».
Οι λασπωτήρες είναι αρκετά επιθετικοί, με στόματα γεμάτα κυνόδοντες, δόντια άνω γνάθου διατεταγμένα σε δύο σειρές, δόντια κάτω γνάθου σε μία σειρά, μεγάλα μάτια και, κυρίως, δύο πτερύγια που μοιάζουν με χέρια, επιτρέποντάς τους να γλιστρούν εύκολα σε λασπωμένο έδαφος. Οι λασπωτήρες έχουν κυλινδρικό κεφάλι και τα δύο προεξέχοντα μάτια τους στην κορυφή τους δίνουν ένα πολύ ευρύ οπτικό πεδίο. Αναπνέουν με πνεύμονες και μπορούν να αναπνεύσουν στην ξηρά, αλλά στο νερό χρησιμοποιούν βράγχια και συνήθως βγαίνουν από τις φωλιές τους όταν βγει ο ήλιος. Όποιος έχει ακούσει για αυτό το ασυνήθιστο ψάρι θα εκπλαγεί όταν το δει να περπατάει, να τρέχει, να πηδάει, ακόμη και να σκαρφαλώνει σε δέντρα. Με βάση αυτά τα χαρακτηριστικά κίνησης, οι Δυτικοί τα αποκαλούν «ψάρια που περπατούν» και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Άγριας Ζωής τα θεωρεί ένα από τα έξι «πιο παράξενα πλάσματα στον πλανήτη».
Αυτά τα ψάρια είναι αρκετά παμφάγα, τρεφόμενα κυρίως με μικρότερα είδη όπως γαρίδες, καβούρια, λασπόψαρα και μικρά ψάρια. Οι λασπόψαροι είναι πολύ ευκίνητοι και πονηροί. Κυνηγάνε στην επιφάνεια του νερού και ζουν σε βαθιά λαγούμια, μήκους 2-3 μέτρων. Σκάβουν λαγούμια με το στόμα τους, δημιουργώντας πολλά διασυνδεδεμένα περάσματα σε δυσδιάκριτα σημεία, όπως ανάμεσα στις ρίζες των μαγκρόβιων δέντρων, των φοινίκων νίπα και των πυκνών υάκινθων του νερού, και μπορούν να βουτήξουν κάτω από το νερό για 5-10 λεπτά.
Υπάρχουν τρεις παραδοσιακές μέθοδοι για να πιάσετε λασπόψαρα: Οι άνθρωποι πιάνουν λασπόψαρα περιμένοντας να υποχωρήσει η παλίρροια. Όταν οι λασπόψαρα μπαίνουν στα λαγούμια τους, σφραγίζουν όλες τις πλευρικές εισόδους και τοποθετούν μικρά δίχτυα μπροστά από την κύρια είσοδο. Όταν η παλίρροια ανεβαίνει, οι λασπόψαρα βγαίνουν και παγιδεύονται στα δίχτυα. Σε αυτό το σημείο, οι άνθρωποι απλώς αφαιρούν τα δίχτυα και πιάνουν τους λασπόψαρα στις σηματοδοτημένες εισόδους των λαγουμιών. Εναλλακτικά, με βάση την πολυετή εμπειρία, οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές του Go Cong χρησιμοποιούν ράβδους μπαμπού ή ίσια κλαδιά μαγκρόβιων, μήκους περίπου 2-3 μέτρων. Αφαιρούν τα έντερα από τους λασπόψαρα, περνούν κοτσάνια φύλλων καρύδας σε κύκλο και τον δένουν στην πετονιά. Ετοιμάζουν επίσης μια μεγάλη λεκάνη πασπαλισμένη με στάχτη ή ξερό πίτουρο. Όταν η παλίρροια υποχωρήσει και οι λασπότοποι αποκαλυφθούν, οι λασπόψαρα πηδούν τριγύρω. Δελεάζουν τους λασπόψαρα να τσιμπήσουν το δόλωμα, το τραβούν απαλά προς τα πάνω και κάνουν επιδέξια τον λασπόψαρο να πέσει στη λεκάνη με το πίτουρο (ή τη στάχτη). Επιπλέον, οι άνθρωποι μπορούν επίσης να ψαρεύουν λασπόψαρα τη νύχτα, επειδή όταν φωτίζονται από έντονα φώτα, δεν μπορούν να κινηθούν και μπορούν εύκολα να πιαστούν.
Τα Mudskippers θεωρούνται ένα από τα ιδιαίτερα προϊόντα της περιοχής Go Cong, επειδή η συνεχής κίνησή τους έχει ως αποτέλεσμα μια σφιχτή, αρωματική και γλυκιά σάρκα. Ωστόσο, η γνώση του τρόπου σωστής προετοιμασίας τους είναι απαραίτητη για να αναδειχθεί η πραγματική νοστιμιά αυτού του ψαριού. Τα Mudskippers δεν έχουν λίπος, αλλά είναι πολύ γλοιώδη και έχουν μια ελαφρώς ψαρένια γεύση, επομένως είναι απαραίτητος ο σχολαστικός καθαρισμός για την αφαίρεση της λάσπης. Μόλις μαγειρευτεί και κρυώσει, το κρέας του ψαριού δεν έχει πλέον μυρωδιά ψαριού, κάτι που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα αυτού του είδους. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από mudskippers, όπως μαγειρεμένα με πιπέρι, τηγανητά ή σε ξινή σούπα, αλλά το καλύτερο είναι τα ψητά mudskippers με αλάτι και τσίλι. Για να ετοιμάσετε νόστιμα ψητά mudskippers με αλάτι και τσίλι, ξεπλύνετε πρώτα τη λάσπη από το ψάρι, στη συνέχεια μαρινάρετε με αλάτι και τσίλι και ψήστε τα στα κάρβουνα. Αφού ψήσετε για λίγο, το άρωμα του ψαριού εξαπλώνεται, αναμειγνύεται με το πικάντικο άρωμα του τσίλι, κάνοντας τους θαμώνες να αναφωνούν με ενθουσιασμό για την πλούσια γεύση αυτού του πιάτου. Επιπλέον, τα mudskippers μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Το αποξηραμένο ψάρι mudskipper, όταν τηγανίζεται ή ψήνεται και βουτιέται σε σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου, είναι απολύτως πεντανόστιμο.
Σχόλιο (0)