Η τηγανίτα με βασιλικό ψάρι από το χωριό Chuon δεν είναι μόνο για φαγητό, αλλά και για να την ζήσετε: από την επιλογή του ψαριού στην πρωινή αγορά μέχρι την αναμονή για το ψήσιμο της τηγανίτας πάνω στη φωτιά. Η νοστιμιά έγκειται στη φρεσκάδα της λιμνοθάλασσας και στον αργό ρυθμό της ζωής σε ένα χωριό της επαρχίας Hue .
Σε απόσταση περίπου δώδεκα χιλιομέτρων από το κέντρο της Χουέ, το χωριό Τσουόν (γνωστό και ως χωριό Αν Τρουγιέν, στην περιφέρεια Μι Θουόνγκ της πόλης Χουέ) φωλιάζει δίπλα στο σύστημα λιμνοθαλασσών Ταμ Τζιανγκ. Η λιμνοθάλασσα Τσουόν εδώ όχι μόνο συντηρεί γενιές ψαράδων, αλλά παράγει και μια μοναδική τοπική λιχουδιά: το βασιλικό ψάρι. Αυτό το μικρό ψάρι υφάλμυρου νερού, με τη γλυκιά σάρκα και τα λίγα κόκαλά του, θεωρείται η ψυχή του διάσημου πιάτου μπαν κοάι (τηγανίτα με τηγανητό ρύζι).
Η αγορά του χωριού Chuon ξεκινά την αυγή. Μικρές βάρκες από την αποβάθρα της λιμνοθάλασσας, τα ψάρια τους ακόμα φρέσκα και όχι ακόμα στραγγισμένα. Οι φαλαινοκαρχαρίες χύνονται σε καλάθια, που λαμπυρίζουν κάτω από τα κίτρινα φώτα. Δεν υπάρχει θόρυβος, ούτε παζάρια. Πωλητές και αγοραστές ανταλλάσσουν γρήγορα και αποτελεσματικά, σαν να καταλαβαίνουν όλοι ότι η νοστιμιά του πιάτου έγκειται στη φρεσκάδα του .
Εδώ, αν θέλετε να φάτε τηγανίτες με φάλαινα, δεν μπορείτε απλώς να καθίσετε και να παραγγείλετε. Πρέπει πρώτα να πάτε στην αγορά. Διαλέγετε μερικά ψάρια που σας αρέσουν και μετά τα πηγαίνετε σε μικρούς πάγκους στο δρόμο ή στην αγορά του χωριού Chuon για να τα «κάνετε τηγανίτες». Η χρέωση υπολογίζεται ανά τηγανίτα, τόσο φθηνή που πολλοί άνθρωποι απλώς το γελάνε. Η πραγματική απόλαυση έγκειται στο να διαλέγετε μόνοι σας τα υλικά και στη συνέχεια να περιμένετε να σερβιριστεί το ζεστό, φρεσκομαγειρεμένο πιάτο.
Η τηγανίτα banh khoai (τηγανίτα από τηγανητό ρύζι) σε στιλ Hue διαφέρει από την banh xeo (αλμυρή τηγανίτα) του Νότιου Βιετνάμ: μικρότερη, πιο χοντρή και πιο τραγανή. Αλλά στο χωριό Chuon, η μεγαλύτερη διαφορά έγκειται στη γέμιση. Δεν είναι γαρίδες, κρέας ή φύτρα φασολιών, αλλά μάλλον βασιλικό ψάρι, που συνήθως σερβίρεται ολόκληρο. Όταν το μείγμα ρυζιού χύνεται στο τηγάνι, ακούγεται ένας τσιτσιρίζοντας ήχος και η κρούστα σταδιακά πήζει. Ο μάγειρας τοποθετεί απαλά το ψάρι από πάνω, καλύπτει το τηγάνι και περιμένει μέχρι η τηγανίτα να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
Σε αντίθεση με πολλά μέρη που χρησιμοποιούν περίτεχνα περιτυλίγματα, οι άνθρωποι τρώνε το banh khoai ca kinh (ένα είδος βιετναμέζικης τηγανίτας) με τα χέρια τους. Σκίζουν την τηγανίτα στη μέση, παίρνουν το ψάρι και το βουτούν σε ένα μπολ με πηχτή, κόκκινη, πικάντικη πάστα γαρίδας. Η τραγανότητα της τηγανίτας, η πλούσια γεύση του λαδιού, η γλυκύτητα του ψαριού και η χαρακτηριστική αλμυρή, πικάντικη και έντονη γεύση της πάστας γαρίδας συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια πλούσια, αξέχαστη γεύση.
Οι ντόπιοι λένε αστειευόμενοι ότι το να φας αυτό το πιάτο είναι σαν να «τρώς ολόκληρη τη λιμνοθάλασσα και ολόκληρη την αγορά». Πράγματι, αν βγάλεις την τηγανίτα με το βασιλικό ψάρι από το χωριό Chuon, θα χάσει τη μισή του ψυχή. Επειδή το βασιλικό ψάρι έχει την καλύτερη γεύση όταν μόλις αλιευτεί, και η ατμόσφαιρα της αγροτικής αγοράς με τα τσιτσιριστικά τηγάνια, τη μυρωδιά του καπνού του μαγειρέματος και τις ζωηρές φωνές των ανθρώπων είναι κάτι που δεν μπορεί να συσκευαστεί.
Τα φαλαινοψάρια δεν είναι πάντα άφθονα. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, η τιμή μπορεί να φτάσει τις αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ ανά κιλό. Αλλά οι χωρικοί δεν τα θεωρούν πολυτέλεια. Τα τρώνε ως μέρος της ζωής τους, ως έναν τρόπο να απολαμβάνουν ό,τι προσφέρει η λιμνοθάλασσα. Κάποιοι λένε μάλιστα ότι η κατανάλωση φαλαινοψαριών «δροσίζει το σώμα και βοηθά στον ύπνο», μια απλή πεποίθηση που δείχνει τη μακροχρόνια σχέση τους με αυτό το είδος ψαριού.
Η καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο είναι νωρίς το πρωί ή αργά το απόγευμα, όταν η αγορά είναι ακόμα πολύβουη και το ψάρι φρέσκο. Καθισμένος δίπλα στη σόμπα με κάρβουνα, τρώγοντας ενώ παρακολουθείτε τον κόσμο να περνάει, εκτιμάς πραγματικά τη γοητεία αυτού του πιάτου. Δεν υπάρχει βιασύνη, καμία τυπικότητα. όλα ξεδιπλώνονται αργά, όπως ακριβώς ο ρυθμός της ζωής εδώ.
Ανάμεσα στα πολλά νόστιμα πιάτα της Χουέ, η τηγανίτα με ψάρι φάλαινας αποτελεί μια ξεχωριστή περίπτωση. Δεν προσπαθεί να «εξαπλωθεί μακριά», δεν αναπαράγεται εύκολα, αλλά παραμένει σχεδόν εξ ολοκλήρου εντός των ορίων ενός μόνο χωριού. Ίσως γι' αυτό έχει διατηρήσει τον αρχικό της χαρακτήρα: από τα υλικά και τη μέθοδο παρασκευής μέχρι τον τρόπο που την απολαμβάνουν.
Φεύγοντας από το χωριό Chuon, θυμάται κανείς όχι μόνο την τραγανή υφή των κέικ ή το γλυκό, τρυφερό ψάρι. Αυτό που μένει είναι η αίσθηση ότι έχει αγγίξει ένα πολύ πραγματικό κομμάτι της ζωής, όπου το φαγητό είναι αχώριστο από τους ανθρώπους, από την αγορά, από τις λίμνες και από τα πρωινά που είναι ακόμα τυλιγμένα στην ομίχλη. Ένα πιάτο, επομένως, γίνεται ιστορία.
Πηγή: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
Σχόλιο (0)