Γλυκό κέικ μάνγκο

Χρησιμοποιώντας ώριμα μάνγκο, οι κάτοικοι της κοινότητας Καμ Λαμ έχουν δημιουργήσει επιδέξια ένα νόστιμο, αρωματικό και διακριτικά γλυκό κέικ μάνγκο που ενσαρκώνει τις γεύσεις της πατρίδας τους. Μέσα από χρόνια συντήρησης και ανάπτυξης, αυτή η τέχνη της παρασκευής κέικ μάνγκο έχει προσφέρει σε πολλές οικογένειες πρόσθετο εισόδημα.

Μαλακό και αρωματικό κέικ μάνγκο Cam Lam

Από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο κάθε έτους, τα νοικοκυριά στην κοινότητα Cam Lam φτιάχνουν κέικ μάνγκο. Το κύριο συστατικό είναι τα μάνγκο Canh Nong (δυτικά μάνγκο) - ένα είδος μάνγκο με γλυκιά, αρωματική γεύση και χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή. Για να φτιάξουν μια νόστιμη παρτίδα κέικ μάνγκο, οι αρτοποιοί πρέπει να ακολουθήσουν διάφορα βήματα: επιλογή φρέσκων, ομοιόμορφα ωριμασμένων, χρυσαφένιων μάνγκο, πλύσιμο, ξεφλούδισμα και αφαίρεση των σπόρων, πολτοποίηση και μαγείρεμα της σάρκας του μάνγκο και, τέλος, ρίψη της σε καλούπια και ξήρανσή της στον ήλιο.

Τα μάνγκο επιλέγονται προσεκτικά πριν από την επεξεργασία.

Έχοντας ασχοληθεί με την παρασκευή κέικ μάνγκο για σχεδόν 30 χρόνια, η κα Le Thi Thu Thuy (χωριό Bac Vinh) είπε ότι για να φτιάξει μια νόστιμη παρτίδα κέικ, ο μάγειρας πρέπει να έχει εμπειρία στον ακριβή έλεγχο της θερμότητας και του χρόνου. «Η οικογενειακή μου επιχείρηση χρησιμοποιεί γκαζάκι, επομένως συνήθως χρειάζονται περίπου 40 με 45 λεπτά για να μαγειρέψει μια παρτίδα κέικ μάνγκο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, συχνά προσθέτω λίγο άμυλο ταπιόκας για να κάνω τα κέικ μαλακά και να στεγνώσουν πιο γρήγορα, και λίγο αλάτι για να τα κάνω πιο γευστικά και νόστιμα», μοιράστηκε η κα Thuy.

Τα μάνγκο έχουν ξεφλουδιστεί.

Εν τω μεταξύ, για να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση για το σπιτικό κέικ μάνγκο, η κα. Pham Thi Binh (χωριό Bai Gieng) δεν προσθέτει αλεύρι, αλλά λίγο ψιλοτριμμένο τζίντζερ. Σύμφωνα με την κα. Binh, το πιο σημαντικό βήμα στην παρασκευή κέικ μάνγκο είναι η διαδικασία μαγειρέματος και ο έλεγχος της θερμότητας. Αν δεν ψηθεί αρκετά, το κέικ θα χαλάσει εύκολα. Ένα νόστιμο κέικ μάνγκο πρέπει να διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα των ώριμων μάνγκο.

Η διαδικασία αφαίρεσης των σπόρων μάνγκο.

Μετά το μαγείρεμα, το μείγμα μάνγκο χύνεται σε καλούπια και στη συνέχεια στεγνώνει στον ήλιο για περίπου 3 ημέρες, ώστε το κέικ να είναι στεγνό, μαλακό, να έχει φυσικό χρώμα και να διατηρεί την ιδιαίτερη γεύση του. Η διαδικασία ξήρανσης είναι επίσης πολύ σημαντική, επειδή αν το κέικ δεν είναι αρκετά στεγνό, θα αλλάξει εύκολα χρώμα, θα γίνει νερουλό και θα χαλάσει γρήγορα κατά την αποθήκευση. Σύμφωνα με τους ντόπιους, κατά μέσο όρο, 10 κιλά μάνγκο θα δώσουν 1 κιλό κέικ μάνγκο. Για τα μεγάλα, σαρκώδη μάνγκο, περίπου 6 έως 7 κιλά μάνγκο θα δώσουν 1 κιλό τελικό κέικ.

Η κα Φαμ Τι Μπιν φτιάχνει κέικ μάνγκο από τον κήπο του σπιτιού της.

Δημιουργήστε θέσεις εργασίας, αυξήστε το εισόδημα.

Η παραγωγή κέικ μάνγκο πραγματοποιείται κυρίως από τα τοπικά νοικοκυριά, από την προμήθεια συστατικών έως την επεξεργασία και τη συσκευασία. Πολλές οικογένειες χρησιμοποιούν μάνγκο από τους δικούς τους οπωρώνες, ενώ ορισμένες επιχειρήσεις αγοράζουν μάνγκο από τους ντόπιους για επεξεργασία. Επομένως, η βιομηχανία παρασκευής κέικ μάνγκο όχι μόνο παρέχει πρόσθετο εισόδημα στους παραγωγούς, αλλά συμβάλλει και στην κατανάλωση μάνγκο από τους ντόπιους. Σύμφωνα με την κα Le Thi Thu Thuy, τα προηγούμενα χρόνια, η επιχείρησή της αγόραζε μάνγκο περίπου 4.000 έως 5.000 VND/kg για την παρασκευή κέικ. Ωστόσο, φέτος η τιμή έχει μειωθεί σε μόλις 2.000 έως 3.000 VND/kg. Μετά τη συγκομιδή, οι άνθρωποι φέρνουν τα μάνγκο τους απευθείας στην επιχείρηση. Χάρη στις εγκαταστάσεις ψυκτικής αποθήκευσης, η κα Thuy αγοράζει μάνγκο χύμα και τα επεξεργάζεται σταδιακά, εξασφαλίζοντας μια συνεπή προμήθεια καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Επί του παρόντος, το εργαστήριο της οικογένειάς της παρέχει τακτική απασχόληση σε 10 εργαζόμενους, με εισοδήματα που κυμαίνονται από 6 έως 7 εκατομμύρια VND ανά μήνα.

Το άτομο που συσκευάζει τα προϊόντα.

Εκτός από τη συμβολή στην κατανάλωση γεωργικών προϊόντων, το επάγγελμα της παρασκευής κέικ μάνγκο δημιουργεί επίσης θέσεις εργασίας για πολλούς αγροτικούς εργάτες. Έχοντας ασχοληθεί με το επάγγελμα εδώ και 3 χρόνια, η κα Tran Thi Ngoc Anh (χωριό Bac Vinh) δήλωσε ότι κερδίζει περίπου 9 εκατομμύρια dong το μήνα από αυτή την εργασία. «Ελπίζω ότι τα κέικ μάνγκο θα γίνουν ευρύτερα γνωστά, ώστε να αναπτυχθεί το επάγγελμα της παρασκευής κέικ μάνγκο, βοηθώντας έτσι τους εργαζόμενους να έχουν ένα σταθερό εισόδημα», μοιράστηκε η κα Anh.

Τα κέικ μάνγκο στεγνώνουν στον ήλιο για περίπου 3 ημέρες.

Η κα. Pham Thi Cam Giang, Αντιπρόεδρος της Ένωσης Γυναικών της κοινότητας Cam Lam, δήλωσε ότι το επάγγελμα της παρασκευής κέικ μάνγκο όχι μόνο διατηρεί την τοπική ιδιαιτερότητα, αλλά δημιουργεί και θέσεις εργασίας, βοηθώντας πολλές γυναίκες να κερδίσουν επιπλέον εισόδημα. Ταυτόχρονα, συμβάλλει στη μείωση του προβλήματος των απούλητων γεωργικών προϊόντων κατά την περίοδο της συγκομιδής. Στο ρόλο του ως εταίρου, το σωματείο έχει υποστηρίξει και προωθήσει ενεργά τα προϊόντα κέικ μάνγκο των μελών του και των γυναικών της κοινότητας μέσω γεωργικών αγορών και πλατφορμών ηλεκτρονικού εμπορίου. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα των γυναικών έχουν φτάσει σε περισσότερους πελάτες, επεκτείνοντας την αγορά τους και αυξάνοντας το οικογενειακό τους εισόδημα.

ΤΣΑΟΥ ΤΟΥΟΝΓΚ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/