Η γεύση του Tet από τοπικές σπεσιαλιτέ

Το διάσημο banh tet (κέικ ρυζιού με κολλώδη γεύση) του Vam Thu

Φωλιασμένο δίπλα στο ρέμα Vam Thu - έναν παραπόταμο του ποταμού Vam Co Tay - το χωριό με τα κολλώδη κέικ ρυζιού Vam Thu στην κοινότητα My Thanh γίνεται πιο πολυσύχναστο από το συνηθισμένο τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Οι άνθρωποι συνομιλούν και γελούν χαρούμενα, ενώ τυλίγουν γρήγορα κέικ για να τα παραδώσουν στους πελάτες. Η κα Tran Thi Kim Thoa (κάτοικος του χωριού με τα κολλώδη κέικ ρυζιού Vam Thu) δήλωσε: «Κατά τη διάρκεια του Tet, σχεδόν κάθε νοικοκυριό έχει κολλώδη κέικ ρυζιού, τόσο για να τα προσφέρουν στους προγόνους όσο και για να διασκεδάζουν τους επισκέπτες. Στη σύγχρονη ζωή, πολλές οικογένειες είναι απασχολημένες και δεν έχουν πλέον χρόνο να τυλίξουν τα κέικ μόνες τους, γι' αυτό τα παραγγέλνουν κυρίως. Χάρη σε αυτό, κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, το χωριό με τα κολλώδη κέικ ρυζιού Vam Thu είναι πολύβουο και θεωρείται η πιο ευτυχισμένη εποχή του χρόνου». Το μοναδικό χαρακτηριστικό που κάνει τα κολλώδη κέικ ρυζιού Vam Thu διάσημα είναι ότι το κολλώδες ρύζι δεν μαγειρεύεται αλλά τυλιγμένο σε ωμό κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με καρύδα, μαύρα φασόλια και λίγο αλάτι. Η γέμιση διατίθεται σε δύο τύπους: μπανάνα και πάστα φασολιών mung. Κάθε αρτοποιείο έχει τη δική του μυστική συνταγή για τη γέμιση για να εξασφαλίσει μια πλούσια, αρωματική γεύση. Η νοστιμιά ενός banh tet (βιετναμέζικου κολλώδους κέικ ρυζιού) δεν έχει να κάνει μόνο με την ποιότητά του αλλά και με την εμφάνισή του, η οποία απαιτεί επιδέξια χέρια για να τυλίξουν κάθε κέικ ομοιόμορφα και όμορφα. Συνήθως, ένας επιδέξιος τεχνίτης τυλίγματος banh tet μπορεί να τυλίξει 50 κέικ ανά ώρα.

Κάθε γιορτή του Τετ, γιαγιάδες και μητέρες συγκεντρώνονται για να τυλίξουν banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) σε μια ζεστή και στοργική ατμόσφαιρα δίπλα στον ποταμό Vam Thu (Φωτογραφία: Vinh Hung).

Ο κ. Le Trung Chanh (κάτοικος του χωριού Vam Thu με τις κολλώδεις κέικ ρυζιού) μοιράστηκε: «Αυτό το χωριό με τις κολλώδεις κέικ ρυζιού υπάρχει εδώ και πάνω από 40 χρόνια. Από το να πουλάει μόνο στις τοπικές αγορές, οι κολλώδεις κέικ ρυζιού Vam Thu έχουν πλέον επεκτείνει την αγορά τους στην πόλη Χο Τσι Μινχ . Τις κανονικές ημέρες, κάθε εργαστήριο φτιάχνει περίπου 500 κέικ, αλλά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η παραγωγή πενταπλασιάζεται. Για να έχουν αρκετούς εργάτες για να τυλίξουν τα κέικ, τα εργαστήρια συνήθως μοιράζονται τις ώρες, τυλίγοντας εκ περιτροπής από το ένα εργαστήριο στο άλλο, έτσι ώστε όλοι να κερδίζουν επιπλέον εισόδημα κατά τη διάρκεια του Tet».

Αυτή τη στιγμή, στο χωριό παραμένουν μόνο τρία εργαστήρια παρασκευής bánh tet (βιετναμέζικου κολλώδους ρυζογκοφρέτας), επομένως δεν είναι πλέον τόσο πολύβουο όσο πριν. Οι περισσότεροι από όσους εξακολουθούν να ασκούν την τέχνη είναι ηλικιωμένοι. Για να διατηρηθεί η παράδοση, οι ιδιοκτήτες του εργαστηρίου πρέπει να μένουν ξύπνιοι μέχρι αργά και να ξυπνούν νωρίς, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (βιετναμέζικου Νέου Έτους), εργαζόμενοι όλη τη νύχτα για να προετοιμάσουν τα υλικά και να τελειώσουν πριν από τις 6 το πρωί, ώστε οι εργάτες να μπορέσουν να συγκεντρωθούν για να τυλίξουν τα κέικ. Η κα Nguyen Thi Gon εμπιστεύτηκε: «Οι περισσότεροι νέοι στο χωριό εργάζονται ως εργάτες εργοστασίων. Μόνο οι μεγαλύτεροι συνεχίζουν αυτό το επάγγελμα. Πρόκειται για μια παραδοσιακή τέχνη, οπότε όλοι θέλουμε να τη διατηρήσουμε. Αν και το εισόδημα δεν είναι υψηλό, όλοι όσοι ακολουθούν αυτό το επάγγελμα μπορούν να βιοποριστούν από αυτό».

Κάθε γιορτή του Τετ, οι μητέρες και οι γιαγιάδες συγκεντρώνονται για να τυλίξουν bánh chưng (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) σε μια ζεστή και στοργική ατμόσφαιρα δίπλα στον ποταμό Vam Thu. Ο καπνός από τις φωτιές της κουζίνας και το άρωμα των κέικ ενισχύουν περαιτέρω το εορταστικό πνεύμα, συμβάλλοντας στη διατήρηση αυτού του μοναδικού και απαραίτητου παραδοσιακού κέικ κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Τετ.

Πλούσια και γευστική παραδοσιακή πάστα γαρίδας

Στην έντονη ατμόσφαιρα των ημερών που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η επιχείρηση Vo Thi Hong Hai (κοινότητα Vam Co) προετοιμάζει τα συστατικά για την παραγωγή πάστας γαρίδας, πάστας γαύρου και πάστας κοκορόψαρου. Σύμφωνα με την κα Hai, όταν φτάνει η εποχή των μουσώνων στα βορειοανατολικά, ορισμένοι άνθρωποι που ζουν κατά μήκος του ποταμού Vam Co αρχίζουν το επάγγελμα του να στήνουν παγίδες για να πιάσουν γαρίδες, κοκορόψαρα, γαύρους κ.λπ. Αρχικά, υπήρχαν τόσα πολλά ψάρια που δεν μπορούσαν να τα φάνε όλα, έτσι η οικογένειά της σκέφτηκε να φτιάξει πάστα γαρίδας, πάστα γαύρου και πάστα κοκορόψαρου για προσωπική χρήση και για να τα δώσει σε συγγενείς και φίλους. «Βλέποντας πόσο νόστιμη ήταν η πάστα, πολλοί άνθρωποι την παρήγγειλαν και από εκεί αποφάσισα να ασχοληθώ με την πώληση διαφόρων ειδών πάστας, με την πάστα γαρίδας να είναι το κύριο προϊόν», αφηγήθηκε η κα Hai.

Η κα Βο Θι Χονγκ Χάι δήλωσε: «Η περίοδος που προηγείται του Σεληνιακού Νέου Έτους είναι ταυτόχρονα η εποχή για το στήσιμο παγίδων και η πιο πολυάσχολη εποχή του χρόνου για το εμπόριο διαφόρων ειδών σάλτσας ψαριού».

Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμη πάστα γαρίδας είναι να επιλέξετε μεγάλες γαρίδες, να αφαιρέσετε όλα τα ανεπιθύμητα ψάρια, να τις αλατίσετε και να τις στεγνώσετε αμέσως μετά το ψάξιμο. Εάν οι γαρίδες περιέχουν ανεπιθύμητα ψάρια, η πάστα δεν θα είναι αρωματική ή σφιχτή. Αφού στεγνώσουν στον ήλιο για μία ημέρα, οι γαρίδες ζυμώνονται για 1-1,5 μήνα και στη συνέχεια ξηραίνονται ξανά κάτω από έντονο ηλιακό φως για περίπου μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο εργάτης πρέπει να γυρίζει συχνά την πάστα για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα. Στη συνέχεια, αλέθεται και ζυμώνεται ξανά. Εάν παρασκευάζετε παραδοσιακή πάστα γαρίδας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά τη ζύμωση. Ωστόσο, η καρυκευμένη πάστα γαρίδας της κας Hai αναμειγνύεται με χυμό ζαχαροκάλαμου, σκόρδο, τσίλι, λεμονόχορτο και ζάχαρη. Το παραδοσιακό προϊόν πάστας γαρίδας της οικογένειας της κας Hai έχει λάβει πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων.

Είπε: «Η περίοδος πριν από την Σεληνιακή Πρωτοχρονιά είναι ταυτόχρονα η περίοδος ψαρέματος και η περίοδος αιχμής για την πώληση διαφόρων ειδών ζυμωμένης πάστας γαρίδας. Η ζυμωμένη πάστα γαρίδας χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, όπως η τηγανητή χοιρινή πανσέτα με ζυμωμένη πάστα γαρίδας, η στον ατμό ζυμωμένη πάστα γαρίδας, η ζυμωμένη πάστα γαρίδας σε ζεστό δοχείο... ή απλώς ως σάλτσα για καθημερινά γεύματα. Για πολλούς ανθρώπους, η ζυμωμένη πάστα γαρίδας έχει γίνει ένα οικείο παραδοσιακό πιάτο κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, επειδή ξυπνά παιδικές αναμνήσεις με την οικογένεια. Χάρη σε αυτό, το εισόδημα της οικογένειάς μου τριπλασιάζεται κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες».

Χτίστε μια επωνυμία, χτίστε εμπιστοσύνη.

Στην κοινότητα Vinh Cong, η μονάδα παραγωγής τροφίμων Tan Tu του Nguyen Tuan Thanh ολοκληρώνει τα τελικά στάδια παρασκευής χοιρινού λουκάνικου και ψητών ρολών άνοιξης για παράδοση στους πελάτες πριν από την αυγή. Ο κ. Thanh μοιράστηκε: «Το χοιρινό λουκάνικο παρασκευάζεται από φρέσκο κρέας που λαμβάνεται απευθείας από το σφαγείο, με 7 μέρη άπαχου κρέατος και 3 μέρη λίπους. Το κρέας στη συνέχεια πλένεται, αλέθεται, αναμειγνύεται με μπαχαρικά και μαγειρεύεται στον ατμό. Είναι σημαντικό ότι το λουκάνικό μας δεν περιέχει προσθήκη ζάχαρης. Έχει μόνο τη γλυκύτητα του κρέατος και την πλούσια γεύση του λίπους. Από τότε που το λουκάνικο μας πέτυχε την πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων, οι πωλήσεις έχουν αυξηθεί. Πριν, πουλούσα μόνο λίγα κιλά την ημέρα, αλλά τώρα πουλώ κατά μέσο όρο 150 κιλά την ημέρα. Από τις 23 του 12ου σεληνιακού μήνα έως την 4η ημέρα του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), προμηθεύω περίπου 1 τόνο χοιρινού λουκάνικου την ημέρα στην αγορά».

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Tuan Thanh, από τότε που η παραγωγή βιετναμέζικου χοιρινού λουκάνικου (cha lua) έλαβε την πιστοποίηση OCOP, η παραγωγή αυξάνεται σταθερά.

Εκτός από τις μοναδικές τεχνικές επεξεργασίας, ο κ. Thanh δίνει επίσης προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων. Οι εγκαταστάσεις του είναι καθαρές και χρησιμοποιεί μηχανήματα και εξοπλισμό στην παραγωγή, συμβάλλοντας στην αύξηση της παραγωγής και στη μείωση του κόστους. Επί του παρόντος, η εγκατάσταση έχει επενδύσει σε 3 μηχανές άλεσης, 2 μηχανές ατμού και μια μηχανή συσκευασίας κενού αέρος. Προμηθεύεται τις πρώτες ύλες του από αξιόπιστους, υψηλής ποιότητας προμηθευτές, χωρίς να δίνει προτεραιότητα στο κέρδος έναντι της ποιότητας. Αυτό βοηθά την εγκατάσταση παραγωγής του κ. Thanh να χτίσει μια επωνυμία, να δημιουργήσει ισχυρή εμπιστοσύνη στους πελάτες και, ιδιαίτερα, να προωθήσει την αξία, το νόημα και την αποτελεσματικότητα του προγράμματος OCOP.

Ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Γεωργίας και Περιβάλλοντος, Truong Tan Dat, τόνισε: «Η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά είναι μια εποχή που τα προϊόντα OCOP αναζητούνται από πολλούς ανθρώπους για οικογενειακή χρήση και ως δώρα για φίλους και συγγενείς, επειδή τα προϊόντα έχουν σαφή προέλευση και φέρουν τις ιδιαίτερες γεύσεις των πόλεών τους. Σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια, η αγορά OCOP κατά τη διάρκεια της φετινής αργίας Tet έχει πολλά θετικά νέα χαρακτηριστικά. Αξιοσημείωτο είναι ότι υπάρχει μεγαλύτερη ποικιλομορφία σε είδη και τμήματα, από καθημερινά καταναλωτικά προϊόντα έως δώρα και δώρα Tet με όμορφα σχέδια και τιμές κατάλληλες για πολλές διαφορετικές ομάδες».

Από την 23η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα έως την 4η ημέρα του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η μονάδα παραγωγής τροφίμων Tan Tu της Nguyen Tuan Thanh προμηθεύει την αγορά περίπου 1 τόνο βιετναμέζικου χοιρινού λουκάνικου (chả lụa) την ημέρα (Φωτογραφία: Vinh Hung).

Το ποσοστό των προϊόντων βαθιάς επεξεργασίας έχει αυξηθεί σημαντικά, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής, διευκολύνοντας τη μεταφορά και επιτρέποντας την κατανάλωση όλο το χρόνο. Η συσκευασία και η επισήμανση έχουν γίνει πιο επαγγελματικές, αναδεικνύοντας με σαφήνεια την προέλευση, τα πρότυπα ποιότητας και τις ιστορίες που σχετίζονται με την τοπική ταυτότητα, χτίζοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Τα κανάλια διανομής έχουν επεκταθεί μέσω ενός συστήματος εισαγωγής και σημείων πώλησης προϊόντων OCOP, με 13 σημεία εισαγωγής,...

Κιμ Νγκοκ

Πηγή: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html