Πάπια Co Lung - ένα νόστιμο πιάτο στο Pu Luong

[διαφήμιση_1]

Στο Thanh Hoa, στο χωριό Hieu στην τουριστική περιοχή Pu Luong, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν την πάπια Co Lung, μια ράτσα που εκτρέφεται σε ρυάκια, με λιγότερο λίπος και σφιχτό, άπαχο κρέας.

Η πάπια Co Lung είναι ένα διάσημο τοπικό πιάτο των Ταϊλανδών στο χωριό Hieu, στην περιοχή Ba Thuoc. Αυτή η ράτσα πάπιας έχει μακρά ιστορία στο χωριό Hieu και αργότερα αναπτύχθηκε και εκτράφηκε για καλλιέργεια στην κοινότητα Co Lung. Έχει κοντά πόδια, παχουλό σώμα με καφέ και μαύρα φτερά, κοντό, χοντρό λαιμό και μια λευκή κυκλική λωρίδα γύρω από τον λαιμό της.

Οι πάπιες Co Lung ζουν συνήθως σε μικρές ομάδες γύρω από χωριά, εντός του φυσικού καταφυγίου Pu Luong, ανάμεσα σε ορεινά φαράγγια και φυσικά ρέματα όπως το Nam Ba, το Pu Luong και το Pha Le.

Co Lung ράτσα πάπιας στο Pu Luong. Φωτογραφία: Adam Huong

Η κύρια τροφή των πάπιων αποτελείται από ψιλοκομμένους κορμούς άγριων μπανανιών, κόκκους καλαμποκιού και κόκκους ρυζιού από τους ορυζώνες. Ο δροσερός αέρας, τα καθαρά ρυάκια και τα μικρά υδρόβια πλάσματα όπως ψάρια, γαρίδες και γαρίδες παρέχουν επίσης μια άλλη πηγή τροφής για τις πάπιες. Αυτό συμβάλλει επίσης στη μοναδική γεύση των πάπιων Co Lung σε σύγκριση με τις πάπιες από άλλες τοποθεσίες.

Σύμφωνα με τον κ. Lo Van Huyen, επικεφαλής του χωριού Hieu, το χωριό αναπτύσσεται τουριστικά και οι τουρίστες γίνονται όλο και πιο ευαισθητοποιημένοι στην τοπική κουζίνα, επομένως η τιμή της πάπιας έχει αυξηθεί. «Πουλάμε όλες τις πάπιες που εκτρέφουμε. Κατά τη διάρκεια της τουριστικής περιόδου αιχμής, υπάρχει ακόμη και έλλειψη πάπιων για τα εστιατόρια», είπε.

Αυτή τη στιγμή, σχεδόν το 50% των νοικοκυριών στο χωριό εκτρέφουν ψάρια σε μικρές, ατομικές οικογενειακές φάρμες, κυρίως σε φυσικά ρέματα. Επιπλέον, 25 νοικοκυριά στην κοινότητα εκτρέφουν ψάρια σε μεγαλύτερες φάρμες, χρησιμοποιώντας υδραυλικούς τροχούς για να διοχετεύουν το νερό του ρέματος στις λίμνες τους.

Σύμφωνα με τον κ. Huyen, ένα κοπάδι πάπιες που εκτρέφονται για περίπου 3,5-4 μήνες είναι έτοιμο για σφαγή, με τιμή από 100.000 έως 150.000 VND ανά κιλό ζωντανής πάπιας. Οι ψητές, βραστές και ψητές πάπιες κοστίζουν περίπου 200.000 έως 350.000 VND ανά πάπια βάρους περίπου 1,2-2 κιλών.

Πάπια ψητή. Φωτογραφία: Lo Thi Oanh

Η κα Lo Thi Oanh, ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος ψητής πάπιας στο Pu Luong, δήλωσε ότι το κρέας πάπιας εδώ είναι σφιχτό, γλυκό, πηχτό, χαμηλό σε λιπαρά και άοσμο. Οι τουρίστες μπορούν επίσης να το παραγγείλουν για να το πάρουν σπίτι και να το μαγειρέψουν οι ίδιοι. Τα θέρετρα και οι ξενώνες διαθέτουν εξωτερικές ψησταριές για να ψήνουν οι επισκέπτες ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Επιπλέον, η βραστή και ψητή πάπια είναι επίσης δημοφιλής στους τουρίστες λόγω του τρυφερού, γλυκού κρέατος και της ευκολίας προετοιμασίας. Κατά την προετοιμασία της πάπιας, αυτή ζεματίζεται σε βραστό νερό στους 100°C για περίπου 5-7 λεπτά για να αφαιρεθούν όλα τα φτερά και τα εσωτερικά όργανα. Το καρύκευμα αποτελείται από 10 διαφορετικά συστατικά όπως σάλτσα ψαριού, τζίντζερ, λεμονόχορτο, μαύρο πιπέρι και, φυσικά, mắc khén (ένα είδος άγριου μοσχοκάρυδου), dổi (ένα είδος άγριου σπόρου) και φύλλα mắc mật.

Αφού καθαριστεί και προετοιμαστεί, η πάπια γεμίζεται με φύλλα αστεροειδούς γλυκάνισου και μπαχαρικά και στη συνέχεια ράβεται προσεκτικά για ψήσιμο. Εναλλακτικά, μπορεί να ανοιχτεί οριζόντια για να εξασφαλιστεί ταχύτερο και πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τα μπαχαρικά μαρινάρονται για 60 λεπτά. Η πάπια μπορεί να ψηθεί στα κάρβουνα ή σε πήλινο φούρνο, ανάλογα με την προτίμηση. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 45-50 λεπτά, με την πάπια τοποθετημένη 50-70 cm από τα κάρβουνα. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, το κρέας γίνεται σφιχτό, στάζει χρυσό λίπος και αναδίδει ένα αρωματικό άρωμα.

Ο μάγειρας πρέπει να γυρίζει συνεχώς την πάπια για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και να χρησιμοποιεί σουβλάκια για να τρυπά τα μπούτια ή τις φτερούγες, ώστε το εσωτερικό να ψηθεί καλά. Η πάπια είναι καλά μαγειρεμένη όταν το δέρμα της αποκτήσει σκούρο καφέ χρώμα, σχεδόν σαν μέλι, και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και τοποθετείται σε ένα πιάτο ή δίσκο από μπαμπού. Το κρέας της πάπιας είναι τρυφερό, γλυκό, το δέρμα τραγανό και αναδίδει το αρωματικό άρωμα των φύλλων μακ ματ και μακ κεν.

Οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν περισσότερο μέλι κατά το ψήσιμο στη σχάρα για να ενισχύσουν τη γεύση. Η πάπια τυλίγεται με δυόσμο, βασιλικό, περίγια και διάφορα λαχανικά όπως χόρτα μουστάρδας, κόλιανδρο και αγγούρι, και βουτιέται σε ένα μείγμα από συκώτι πάπιας, αλάτι και αλεσμένους σπόρους mắc khén. Οι ντόπιοι συχνά χρησιμοποιούν σάλτσα τσίλι με λίγο τηγανητό σκόρδο αντί για σάλτσα σόγιας, όπως σε ορισμένα άλλα μέρη. Εναλλακτικά, οι επισκέπτες μπορούν επίσης να απολαύσουν βραστή πάπια με αλάτι τσίλι-λεμονιού.

Η κα Linh Anh (26 ετών, Ανόι ) είπε ότι έχει απολαύσει πάπια σε πολλά μέρη, αλλά η πάπια στο Κο Λουνγκ έχει παχύ, τρυφερό και νόστιμο κρέας που δεν είναι σκληρό και δεν έχει μυρωδιά ψαριού ή δυσάρεστη οσμή όπως σε κάποια άλλα μέρη που έχει φάει. Η παρασκευή είναι απλή, αλλά το πιάτο είναι «αρωματικό, γευστικό» και «αξέχαστο μετά από μία μόνο μπουκιά».

Πολλά εστιατόρια έχουν συμπεριλάβει την πάπια Co Lung στα μενού τους ως ειδικό πιάτο του Ba Thuoc.

Θούι Λιν

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής