Δημιουργία νέας θέσης για τον καφέ Robusta.

Το Buon Ma Thuot τιμήθηκε από το National Geographic στη λίστα του με τους 15 πιο αξιόλογους προορισμούς για φαγητό και ποτό στον κόσμο για το 2026.

Μια βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων και ένα κενό στα πρότυπα.

Στοιχεία από το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου δείχνουν ότι το Βιετνάμ κατέχει σήμερα μια σταθερή θέση ως ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ Robusta στον κόσμο, συνεισφέροντας πάνω από το 40% της παγκόσμιας παραγωγής, με τις εξαγωγές να φτάνουν περίπου τα 8,92 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ ετησίως. Η επαρχία Dak Lak από μόνη της αντιπροσωπεύει πάνω από το 40% των συνολικών εξαγωγών της χώρας, στέλνοντας τα προϊόντα της σε περισσότερες από 70 χώρες και εδάφη.

Από τον Μάιο του 2026, η μέση τιμή εξαγωγής του βιετναμέζικου καφέ έφτασε τα 4.471 δολάρια ΗΠΑ ανά τόνο. Συγκεκριμένα, η ποικιλία Buon Ma Thuot Robusta έχει αναγνωριστεί από διεθνείς εμπειρογνώμονες εδώ και καιρό ως μια ποικιλία παγκόσμιας κλάσης, η οποία χαρακτηρίζεται από έντονο σώμα, υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, χαμηλή οξύτητα, έντονο άρωμα και μακράς διάρκειας γλυκιά επίγευση.

Οι τουρίστες μαθαίνουν για τη διαδικασία ξήρανσης και επεξεργασίας καφέ υψηλής ποιότητας σε μια καφετέρια στο Ντακ Λακ .

Ωστόσο, ένα παράδοξο που επιμένει εδώ και δεκαετίες είναι ότι ο βιετναμέζικος καφές, με ισχυρό όγκο παραγωγής, έχει ασθενή εμπορική αξία. Στο χρηματιστήριο του Λονδίνου, η τιμή του καφέ Robusta για την παράδοση του Ιουλίου 2026 κυμαίνεται γύρω στα 3.354 δολάρια ανά τόνο, αλλά η εξουσία καθορισμού της τιμής παραμένει σε μεγάλο βαθμό στα χέρια των εταιρειών καβουρδίσματος και των διεθνών αγοραστών. Περίπου το 70% της εγχώριας παραγωγής καφέ εξακολουθεί να πραγματοποιείται με παραδοσιακές μεθόδους, χωρίς πλήρη δεδομένα ιχνηλασιμότητας.

Η ρίζα αυτού του προβλήματος είναι ότι ο βιετναμέζικος καφές Robusta δεν διαθέτει ένα ενιαίο, εμπορικά βιώσιμο σύνολο τεχνικών προτύπων που αναγνωρίζονται διεθνώς. Τα τρέχοντα εγχώρια πλαίσια αξιολόγησης εξακολουθούν να επικεντρώνονται σε βασικούς φυσικούς δείκτες όπως η περιεκτικότητα σε υγρασία, το μέγεθος του κόσκινου και οι ακαθαρσίες, ενώ ο κόσμος έχει στραφεί στο τμήμα του Fine Robusta - όπου η αξία καθορίζεται από την οργανοληπτική δομή και τη διαφάνεια.

Ο κ. Trinh Duc Minh, Πρόεδρος του Συνδέσμου Καφέ Buon Ma Thuot, ανέλυσε: Έχουμε καλό καφέ, αλλά μας λείπει ένα σύστημα για να αποδείξουμε και να επικοινωνήσουμε την ποιότητά του. Συγκεκριμένα, το Βιετνάμ δεν διαθέτει ακόμη το δικό του αισθητηριακό λεξικό (Lexicon) και έναν τροχό γεύσεων που να αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την πραγματική δομή των γηγενών κόκκων Robusta. Ως αποτέλεσμα, η αξία της ποιότητάς μας ορίζεται εξωτερικά και δεν έχει φωνή στα διεθνή πρότυπα. Επιπλέον, προηγούμενα ερευνητικά μοντέλα συχνά υιοθέτησαν μια διοικητική προσέγγιση από πάνω προς τα κάτω, μακριά από την πρακτική πραγματικότητα των επιχειρήσεων και τις ανάγκες των καβουρδιστών.

Τουρίστες βιώνουν την εμπειρία της διαλογής πράσινων κόκκων καφέ σε μια φάρμα καφέ.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Αστική ανάπτυξη κατά μήκος στρατηγικών οδών μεταφορών.Η οδός Vo Nguyen Giap, η οποία άνοιξε στα τέλη του 2023, δημιούργησε έναν νέο αναπτυξιακό χώρο στο νοτιοανατολικό τμήμα του Buon Ma Thuot.

Δυναμικό ανάπτυξης από έργα βιομηχανικών πάρκων και συμπλεγμάτων.Πολλά επενδυτικά έργα υποδομών για βιομηχανικά πάρκα και συμπλέγματα στην επαρχία έχουν ξεκινήσει.

Η έλλειψη κοινής γλώσσας έχει δημιουργήσει σημαντικά κενά από το αγρόκτημα στο κύπελλο, αφήνοντας τις κατακερματισμένες και μικρής κλίμακας αλυσίδες εφοδιασμού ευάλωτες και ευάλωτες σε χειραγώγηση τιμών στη διεθνή αγορά. Ο ανώτερος εμπειρογνώμονας καφέ, Δρ. Manuel Diaz, προειδοποιεί ειλικρινά: Η βιομηχανία καφέ Robusta του Βιετνάμ βρίσκεται στα πρόθυρα του κορεσμού. Η υπερβολική εστίαση στην ποσότητα έχει οδηγήσει σε σοβαρή υποβάθμιση της γης στις περιοχές καλλιέργειας. Ακόμα πιο ανησυχητικό είναι το γεγονός ότι οι ασυντόνιστες, μαζικές μέθοδοι συγκομιδής σπαταλούν πάνω από το 30% της απόδοσης λόγω σφαλμάτων και χαμηλής ποιότητας, στερώντας από τους παραγωγούς την ευκαιρία να προσθέσουν αξία απευθείας από το αγρόκτημα. Χωρίς ριζικές αλλαγές, το Βιετνάμ θα αντιμετωπίσει σημαντική μείωση της κερδοφορίας.

Τυποποίηση μέσω της γνώσης και της ολοκλήρωσης της αλυσίδας αξίας.

Για να εδραιώσει μια νέα θέση, το Robusta XXI Innovation Project δημιουργήθηκε για να δημιουργήσει μια υποδομή γνώσης υψηλής ποιότητας βασισμένη σε εμπειρικά επιστημονικά δεδομένα, δημιουργώντας ένα μοναδικό, υψηλής ποιότητας γλωσσικό σύστημα για τη βιετναμέζικη Robusta. Η βασική λύση είναι η μετατόπιση της μεθόδου καθορισμού προτύπων από «από κάτω προς τα πάνω», με τις επιχειρήσεις και τους αγρότες ως τα κύρια ενδιαφερόμενα μέρη. Το Robusta XXI Project εξέτασε ιστορικά δεδομένα από οκτώ σεζόν του διαγωνισμού Vietnam Amazing Cup και ερεύνησε 24 ποικιλίες καφέ Robusta για να εκδώσει ένα εθελοντικό πρότυπο που ενσωματώνει τυποποιημένα αισθητηριακά εργαλεία (Sensory Dictionary - Lexicon and Standardized Flavor Wheel). Αντί για άκαμπτα κατώφλια, νέοι δείκτες όπως η πυκνότητα των κόκκων ενσωματώθηκαν σε μια πρακτική διαδικασία επαλήθευσης σε εμπορικά εργοστάσια. Αυτό είναι το επιστημονικό «όπλο» που βοηθά το Βιετνάμ να ορίσει τι συνιστά Robusta υψηλής ποιότητας, δημιουργώντας έτσι «ήπια ισχύ» για τη συμμαχία πωλήσεών του στη διεθνή αγορά.

Τα εντατικά μαθήματα κατάρτισης στον καφέ που διοργανώνει ο Σύνδεσμος Καφέ Buon Ma Thuot συμβάλλουν στη βελτίωση των δεξιοτήτων του ανθρώπινου δυναμικού που εξυπηρετεί τις βιωματικές και προηγμένες δραστηριότητες επεξεργασίας.

Η κα. Nguyen Hoai Thu, εκπρόσωπος της Ea Pok Coffee Import-Export Joint Stock Company, εξέφρασε την έντονη συμφωνία της με αυτή τη στρατηγική κατεύθυνση: Οι κόκκοι καφέ, όταν φεύγουν από το αγρόκτημα, δεν είναι απλώς ακατέργαστα γεωργικά προϊόντα. κουβαλούν μέσα τους την ιστορία του τοπικού πολιτισμού και της εθνικής κληρονομιάς. Η καθιέρωση του προτύπου Robusta XXI αποτελεί μια ευκαιρία για τους αγρότες να αλλάξουν τις παλιές γεωργικές συνήθειες, να μάθουν να κατακτούν την τεχνολογία και την αισθητηριακή γλώσσα, ώστε να φέρουν τους κόκκους καφέ βαθύτερα στις αγορές υψηλής ποιότητας.

Σύμφωνα με τον Σύνδεσμο Καφέ Buon Ma Thuot, μαζί με το Έργο Καινοτομίας Robusta XXI, το γεγονός ότι το περιοδικό National Geographic επέλεξε το Buon Ma Thuot ως έναν από τους 15 πιο αξιόλογους προορισμούς τροφίμων και ποτών στον κόσμο το 2026 έχει επίσης ανοίξει μια πόρτα στα διεθνή μέσα ενημέρωσης για το Buon Ma Thuot. Αλλά για να περάσει από αυτή την πόρτα, το Buon Ma Thuot πρέπει να μεταμορφωθεί γρήγορα από μια περιοχή διάσημη για τον καφέ σε έναν προορισμό για καφέ και γαστρονομικές εμπειρίες με γνήσια προϊόντα, διαδρομές, ιστορίες και ποιοτικές υπηρεσίες.

Για να περάσει αυτή τη «δοκιμασία», η Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Ντακ Λακ εξέδωσε γρήγορα ένα Πρόγραμμα Δράσης σχετικά με τη Στρατηγική «Buon Ma Thuot - Η Καλύτερη Πρωτεύουσα Καφέ στον Κόσμο» για την περίοδο 2026-2030, με στόχο να εντάξει την περιοχή στους 5 πιο ελκυστικούς προορισμούς καφέ στον κόσμο. Συγκεκριμένα, η κατασκευή βιωματικών χώρων υψηλής ποιότητας, όπως το «Buon Ma Thuot Coffee Street», το «Coffee Innovation Hub» και η εφαρμογή της πιστοποίησης «Buon Ma Thuot Authentic Coffee» αποτελούν βήματα για τη μετατροπή των κόκκων καφέ από ακατέργαστο γεωργικό προϊόν σε ένα προϊόν «γαστρονομίας καφέ» βαθιά ριζωμένο στην εθνική πολιτιστική κληρονομιά.

Όταν η ποιότητα ορίζεται από τη γνώση, την τοπική κουλτούρα και τη διεθνή αναγνώριση, η βιετναμέζικη Robusta μπορεί με σιγουριά να απελευθερωθεί από τη θέση της ως φθηνή πρώτη ύλη, πραγματοποιώντας με επιτυχία έναν ιστορικό μετασχηματισμό από «σημαντικό προμηθευτή» σε «έθνος που καθορίζει αξίες» παγκοσμίως.

Μιν Τουάν

Πηγή: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/