Το κολλώδες ρύζι Kieu Moc με νεαρές νιφάδες ρυζιού είναι απλό και κομψό, χαρακτηριστικό της περιοχής Doai.

Το κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού στο Kieu Moc δεν είναι τόσο διάσημο όσο στο Me Tri ή στο Vong, αλλά εξακολουθεί να είναι ακαταμάχητα νόστιμο.

Όταν αναφέρονται οι νιφάδες πράσινου ρυζιού (cốm) του Ανόι , πολλοί άνθρωποι θα σκεφτούν διάσημα μέρη όπως το χωριό Vòng ή το Mễ Trì . Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων, όπως γλυκιά σούπα με νιφάδες πράσινου ρυζιού, μπιφτέκια με νιφάδες πράσινου ρυζιού, κέικ με νιφάδες πράσινου ρυζιού και κολλώδες ρύζι με νιφάδες πράσινου ρυζιού...

Ίσως πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν το κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού (xôi cốm) που συνδέεται με το όνομα του χωριού Kieu Moc (κοινότητα Co Do, περιοχή Ba Vi, Ανόι). Με μια μοναδική μέθοδο παρασκευής που δεν μοιάζει με πουθενά αλλού, το κολλώδες ρύζι Kieu Moc με νεαρές νιφάδες ρυζιού αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε όποιον το δοκιμάσει.

Κολλώδες ρύζι Kieu Moc με νιφάδες πράσινου ρυζιού

Λε Χα

Έχω μια φίλη από το κολέγιο από το Kieu Moc που τώρα ζει και εργάζεται στο Ανόι. Κάθε φθινόπωρο, όσο απασχολημένη κι αν είναι, πάντα βρίσκει χρόνο να επισκεφτεί τους παππούδες και τους γονείς της. Τα δώρα που φέρνει είναι πάντα πακέτα με αρωματικό κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού, διακριτικά αρωματισμένα με φύλλα τζίντζερ και παντάν, και με μια δροσιστική, κρεμώδη γεύση. Είναι πεντανόστιμο και δεν βαριέται ποτέ.

Είπες: «Η γιαγιά μου με αγαπάει τόσο πολύ. Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου στις αρχές του φθινοπώρου, μαγειρεύει κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού για να το παίρνω μαζί μου. Είπε ότι μαγειρεύει κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού μόνο για τους αγαπημένους της, τους πιο σημαντικούς ανθρώπους στη ζωή της. Κάθε χρόνο στις αρχές Σεπτεμβρίου, θέλω απλώς να επιστρέψω στη γιαγιά μου για να απολαύσω το κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού από την πόλη μου και να σας φέρω λίγο. Δοκιμάστε το, είναι απλό και εκλεπτυσμένο, όπως ακριβώς οι άνθρωποι της περιοχής Ντοάι .»

Το κολλώδες ρύζι Kieu Moc χρησιμοποιεί νεαρό, παχύ, γαλακτώδες κολλώδες ρύζι. Οι κάτοικοι του Kieu Moc κόβουν κάθε κοτσάνι ρυζιού, τα δένουν μαζί και τα φέρνουν σπίτι. Χρησιμοποιούν προσεκτικά ένα μικρό μπολ για να διαχωρίσουν απαλά τους κόκκους από το κοτσάνι, διασφαλίζοντας ότι δεν θα συνθλιβούν.

Σε αντίθεση με το κολλώδες ρύζι από τα χωριά Vòng ή Mễ Trì, όπου το αλεσμένο ρύζι ψήνεται και στη συνέχεια κοπανίζεται, στο Kiều Mộc βράζουν το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, το στεγνώνουν και στη συνέχεια το κοπανούν σε γουδί για να αφαιρέσουν τα φλούδια. Το αποτέλεσμα είναι μια παρτίδα ρυζιού με χρώμα ελεφαντόδοντου, μακριούς, επίπεδους κόκκους και ένα γλυκό, αρωματικό άρωμα γάλακτος ρυζιού. Στη συνέχεια, οι χωρικοί του Kiều Mộc κοπανίζουν ένα μείγμα από τζίντζερ και φύλλα pandan, το ανακατεύουν με νερό και μουλιάζουν το ρύζι για 1-2 ώρες. Όταν το ρύζι αλλάξει χρώμα, το βράζουν στον ατμό για να φτιάξουν κολλώδες ρύζι.

Οι κάτοικοι του Kieu Moc φτιάχνουν συχνά κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού για να το προσφέρουν στην προστάτιδα θεότητα Hai Te Toi Linh Dai Vuong, που πιστεύεται ότι είναι ο νεότερος γιος του Lac Long Quan και του Au Co, στις αρχές του φθινοπώρου.

Ο θρύλος λέει ότι είναι μια θεότητα που πάντα προστατεύει και ευλογεί τους ανθρώπους με ειρήνη και άφθονες σοδειές. Επιπλέον, το κολλώδες ρύζι με νιφάδες νεαρού ρυζιού είναι μια σπεσιαλιτέ που οι κάτοικοι του Kieu Moc συχνά φτιάχνουν ως δώρα για τους παππούδες και τις γιαγιάδες τους, τους γονείς τους και άλλα σημαντικά πρόσωπα. Αυτό είναι ένα από τα παραδοσιακά έθιμα που οι κάτοικοι του Kieu Moc έχουν διατηρήσει εδώ και γενιές.

Το κολλώδες ρύζι του Kiều Mộc με νεαρές νιφάδες ρυζιού, μόλις ολοκληρωθεί, θα έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα, μια διακριτική γλυκύτητα από τη γαλακτώδη γεύση του ρυζιού και ένα απαλό, δροσιστικό άρωμα τζίντζερ, μαζί με το πλούσιο άρωμα φύλλων pandan... Σε αντίθεση με άλλα μέρη, αυτό το κολλώδες ρύζι δεν προσθέτει σπόρους λωτού ή ζάχαρη, σεβόμενο την αρχική γεύση των νεαρών νιφάδων ρυζιού.

Αυτή η απλή, ρουστίκ γεύση είναι που κάνει το κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού από το χωριό Kieu Moc μοναδικό – μια ταπεινή, κομψή απόλαυση που ενσαρκώνει τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά της περιοχής Doai.