Πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι - Πλούσιο στις γεύσεις των βουνών και των δασών.

Η εθνότητα Cao Lan στην κοινότητα Yen Lang διατηρεί ακόμη πολλά μοναδικά παραδοσιακά πιάτα, μεταξύ των οποίων το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο και οπτικά ελκυστικό, αναδεικνύοντας την ουσία της γαστρονομικής κουλτούρας της Cao Lan, αλλά ενσαρκώνει και βαθιές φιλοσοφίες ζωής.

Οι ντόπιοι συλλέγουν διάφορα φύλλα, ρίζες και φρούτα από το δάσος και τα μετατρέπουν σε υγρό για να μουλιάσουν με κολλώδες ρύζι, δημιουργώντας τα χρώματα για το πεντάχρωμο πιάτο με κολλώδες ρύζι.

Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι έχει πέντε βασικά χρώματα: μαύρο, κόκκινο, πράσινο, κίτρινο και μοβ. Το κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι και διάφορα φύλλα, ρίζες και καρπούς. Από την παιδική της ηλικία, η κα Tran Thi Chi, από το χωριό Dong Da, στην κοινότητα Yen Lang, έχει ενταχθεί στις γιαγιάδες και τις μητέρες της στο δάσος για να μαζέψουν φύλλα για να φτιάξουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, μαθαίνοντας πώς να πλένουν το ρύζι, να το μουλιάζουν σε νερό από τα φύλλα και να το μαγειρεύουν στον ατμό για να το κάνουν μαλακό και νόστιμο. Το μυστικό για την παρασκευή τέλεια χρωματισμένου και γευστικού πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού έχει μεταδοθεί στα παιδιά και τα εγγόνια της. Με αυτόν τον τρόπο, το πεντάχρωμο πιάτο με κολλώδες ρύζι του λαού Cao Lan έχει διατηρηθεί και διατηρηθεί από γενιά σε γενιά και συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Μετά το μούλιασμα, το ρύζι στον ατμό μέχρι να μαγειρευτεί.

Η κα Τσι εξήγησε: Το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιούν οι κάτοικοι του Κάο Λαν για να μαγειρέψουν το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι είναι συνήθως ένας τύπος που καλλιεργείται στα χωράφια, ο οποίος έχει πλούσια, αρωματική γεύση. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο κολλώδες ρύζι από τα ορεινά, μπορεί να αντικατασταθεί με κολλώδες ρύζι της ποικιλίας "χρυσό λουλούδι". Για να δημιουργήσουν το κόκκινο χρώμα για το κολλώδες ρύζι, οι κάτοικοι του Κάο Λαν χρησιμοποιούν συχνά το θρυμματισμένο φυτό "khau dam" (κόκκινο ρύζι), εξάγοντας έναν συμπυκνωμένο χυμό και μουλιάζοντάς τον στο πλυμένο κολλώδες ρύζι για 6-7 ώρες. Ομοίως, το κίτρινο χρώμα του κολλώδους ρυζιού δημιουργείται από τον καρπό του φυτού "ranh rang". το πράσινο από τα φύλλα τζίντζερ ή τα άνθη του φυτού πεταλούδα, το μωβ από τα φύλλα του φυτού "cam" και το μαύρο από τα φύλλα του φυτού "sau sau". Μεταξύ των διαφορετικών τύπων κολλώδους ρυζιού, το μαύρο κολλώδες ρύζι είναι το πιο περίτεχνο στην παρασκευή του. Οι κάτοικοι του Κάο Λαν πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν φύλλα "sau sau", να τα πλύνουν καλά, να τα αλέσουν σε μια πάστα και να τα μουλιάσουν σε καθαρό νερό για μια μέρα πριν τα μουλιάσουν με το κολλώδες ρύζι. Το μούλιασμα απευθείας με το ρύζι δεν θα δημιουργήσει το επιθυμητό βαθύ μαύρο χρώμα. Όλα τα φύλλα, οι ρίζες και οι καρποί που χρησιμοποιούνται για το μούλιασμα του ρυζιού είναι πολύτιμα παραδοσιακά βιετναμέζικα φαρμακευτικά βότανα με πολύ καλά οφέλη για την υγεία.

Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι σερβίρεται συνήθως σε ένα μεγάλο, στρογγυλό πιάτο, με τα χρώματα διατεταγμένα σε εναλλασσόμενο μοτίβο, καθιστώντας το οπτικά ελκυστικό και νόστιμο.

Αφού μουλιάσει, το ρύζι στραγγίζεται και στη συνέχεια ατμίζεται σε μια κατσαρόλα. Για να αποφευχθεί η ανάμειξη των χρωμάτων, το ρύζι που είναι μουλιασμένο σε χρωματιστά φύλλα, ρίζες και φρούτα μαγειρεύεται σε ξεχωριστές κατσαρόλες. Οι χωρικοί τοποθετούν το χρωματισμένο ρύζι σε δόσεις σε μια κατσαρόλα στρωμένη με ένα λεπτό, καθαρό πανί, την σκεπάζουν ερμητικά και μαγειρεύουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώνουν τη φωτιά. Η επίτευξη τέλεια μαγειρεμένων και ζωντανών χρωμάτων απαιτεί εμπειρία και ακριβή συγχρονισμό. Το μυστικό για μαλακό και μαστιχωτό ρύζι είναι να το ατμίσετε δύο φορές: όταν το ρύζι είναι σχεδόν μαγειρεμένο, το βγάζουν, το κρυώνουν και στη συνέχεια το ατμίζουν ξανά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Όταν μαγειρευτεί, το άρωμα του κολλώδους ρυζιού αναμειγνύεται με το ιδιαίτερο άρωμα των βοτάνων του βουνού, δημιουργώντας τη μοναδική και ξεχωριστή γεύση του πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού. Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι σερβίρεται στη συνέχεια σε ένα μεγάλο, στρογγυλό πιάτο. Κάθε μερίδα κολλώδους ρυζιού, σε διαφορετικά χρώματα, είναι προσεκτικά και επιδέξια τοποθετημένη, συνυφασμένη με ζωντανά αγριολούλουδα, δημιουργώντας ένα οπτικά ελκυστικό και νόστιμο πιάτο. Οι κάτοικοι του Cao Lan συχνά τρώνε κολλώδες ρύζι με πιάτα όπως κοτόπουλο, χοιρινό λουκάνικο, κεφτεδάκια ή αλάτι με σουσάμι, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις.

Οι κάτοικοι της εθνότητας Κάο Λαν συχνά μαγειρεύουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι στις γιορτές και τα φεστιβάλ.

Ο κ. Dao Van Lin, μια σεβαστή προσωπικότητα στην εθνοτική κοινότητα Cao Lan στο χωριό Dong Da, στην κοινότητα Yen Lang, δήλωσε: Οι Cao Lan συχνά φτιάχνουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), του Φεστιβάλ Φύτευσης Ρυζιού (την 15η ημέρα του πρώτου σεληνιακού μήνα) και του Φεστιβάλ Κρύου Φαγητού (την 3η ημέρα του τρίτου σεληνιακού μήνα). Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και η ουσία του πολιτισμού Cao Lan, που έχει συσσωρευτεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα πέντε χρώματα του κολλώδους ρυζιού αντιστοιχούν στα πέντε στοιχεία της θεωρίας των Πέντε Στοιχείων (μέταλλο, ξύλο, νερό, φωτιά, γη), συμβολίζοντας την αρμονία και την ισορροπία του σύμπαντος και της ανθρωπότητας. Το κόκκινο αντιπροσωπεύει τη φωτιά, το πάθος και την καλή τύχη. Το μωβ αντιπροσωπεύει την ειρηνική ζωή. Το κίτρινο αντιπροσωπεύει την εύφορη γη και τις άφθονες καλλιέργειες. Το πράσινο αντιπροσωπεύει τα βουνά, τα δάση, τα δέντρα και τα χωράφια, και την ελπίδα για μια ευημερούσα και ευτυχισμένη ζωή. Και το μαύρο αντιπροσωπεύει τη δύναμη και την ανθεκτικότητα του λαού Cao Lan. Τα πέντε χρώματα συμβολίζουν επίσης την αλληλεγγύη και τους στενούς δεσμούς του λαού Cao Lan σε αυτήν την περιοχή.

Χρησιμοποιώντας τοπικά γεωργικά προϊόντα, οι κάτοικοι της κοινότητας Γεν Λανγκ, της φυλής Κάο Λαν, έχουν δημιουργήσει επιδέξια νόστιμα πιάτα, πλούσια σε γεύσεις από τα βουνά και τα δάση, για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους με ευλάβεια και ευγνωμοσύνη. Αυτό το πιάτο με κολλώδες ρύζι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο γεύμα, αλλά και ένα έργο τέχνης, που αναδεικνύει την ικανότητα και το ταλέντο των γυναικών της Κάο Λαν. Η απόλαυση αυτού του πολύχρωμου κολλώδους ρυζιού με την οικογένεια και τους φίλους κατά τη διάρκεια των γιορτών και των φεστιβάλ όχι μόνο δημιουργεί μια χαρούμενη και ζεστή ατμόσφαιρα, αλλά συμβάλλει επίσης στη διατήρηση και προώθηση των παραδοσιακών πολιτιστικών αξιών της εθνοτικής ομάδας.

Τραν Τιν

Πηγή: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm