Πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι - Πλούσιο στις γεύσεις των βουνών και των δασών

Η εθνοτική ομάδα Cao Lan στην κοινότητα Yen Lang διατηρεί ακόμη πολλά μοναδικά παραδοσιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του πιάτου με κολλώδες ρύζι πέντε χρωμάτων. Αυτό δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο που αντιπροσωπεύει την πεμπτουσία της γαστρονομικής κουλτούρας των Cao Lan, αλλά περιέχει και βαθιές φιλοσοφίες ζωής.

Τα φύλλα, οι κόνδυλοι και οι καρποί συλλέγονται από τους ανθρώπους στο δάσος και μεταποιούνται σε ένα υγρό εμποτισμένο με κολλώδες ρύζι για να δημιουργήσουν χρώμα για πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι.

Όπως και το όνομά του, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι έχει πέντε βασικά χρώματα: μαύρο, κόκκινο, πράσινο, κίτρινο και μοβ. Το κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι και φύλλα, κονδύλους και καρπούς. Από την παιδική της ηλικία, η κα Tran Thi Chi, από το χωριό Dong Da, στην κοινότητα Yen Lang, πήγαινε με τις γιαγιάδες και τις μητέρες της στο δάσος για να μαζέψει φύλλα του δάσους για να φτιάξει πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, έμαθε πώς να πλένει το ρύζι, να μουλιάζει το ρύζι σε νερό από φύλλα και πώς να το βράζει στον ατμό για να το κάνει μαλακό και νόστιμο. Το μυστικό για την παρασκευή πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού με το σωστό χρώμα και γεύση μεταδόθηκε από την κα Chi στα παιδιά και τα εγγόνια της. Έτσι, το πεντάχρωμο πιάτο με κολλώδες ρύζι του λαού Cao Lan έχει διατηρηθεί και διατηρηθεί από γενιά σε γενιά μέχρι σήμερα.

Αφού μουλιάσει, το ρύζι μπαίνει σε ατμομάγειρα για να μαγειρευτεί.

Η κα Τσι είπε: Το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιούν οι κάτοικοι του Κάο Λαν για να μαγειρέψουν το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι είναι συνήθως το είδος του κολλώδους ρυζιού που καλλιεργείται στα χωράφια, το οποίο έχει μια πλούσια, νόστιμη γεύση. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο κολλώδες ρύζι, μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινο κολλώδες ρύζι. Για να δημιουργήσουν ένα κόκκινο χρώμα για το κολλώδες ρύζι, οι κάτοικοι του Κάο Λαν χρησιμοποιούν συχνά θρυμματισμένα δέντρα khau dam (κόκκινο ρύζι), εκχυλίζουν το συμπυκνωμένο νερό και το μουλιάζουν με πλυμένο κολλώδες ρύζι για 6-7 ώρες. Με παρόμοιο τρόπο, το κίτρινο χρώμα του κολλώδους ρυζιού δημιουργείται από τον καρπό του δέντρου rong ran. το πράσινο χρώμα προέρχεται από τα φύλλα τζίντζερ ή τα άνθη του δέντρου μπιζελιού. το μωβ χρώμα προέρχεται από τα φύλλα του δέντρου cam και το μαύρο χρώμα προέρχεται από τα φύλλα του δέντρου sau sau. Μεταξύ των ειδών κολλώδους ρυζιού, το μαύρο κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται πιο περίτεχνα. Οι κάτοικοι του Κάο Λαν πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν φύλλα του δέντρου sau sau, να τα πλύνουν, να τα κοπανίσουν και να τα μουλιάσουν για μια μέρα σε καθαρό νερό πριν τα μουλιάσουν με κολλώδες ρύζι. Αν μουλιάσει αμέσως με ρύζι, δεν θα επιτευχθεί το επιθυμητό μαύρο χρώμα. Όλα τα είδη φύλλων, κονδύλων και καρπών που χρησιμοποιούνται για το μούλιασμα του ρυζιού είναι πολύτιμα παραδοσιακά βιετναμέζικα φαρμακευτικά βότανα, τα οποία έχουν πολύ καλές επιδράσεις στην υγεία.

Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι συνήθως εκτίθεται σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, με τα χρώματα διατεταγμένα σε ένα συνυφασμένο τρόπο, γεγονός που το κάνει να φαίνεται όμορφο και νόστιμο.

Μετά το μούλιασμα, το ρύζι αφαιρείται, στραγγίζεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε ατμομάγειρα για να μαγειρευτεί. Για να αποφευχθεί η ανάμειξη χρωμάτων στο κολλώδες ρύζι, το ρύζι που είναι μουλιασμένο σε φύλλα, κονδύλους και χρωματιστά φρούτα μαγειρεύεται σε διαφορετικές κατσαρόλες. Οι άνθρωποι βάζουν κάθε παρτίδα ανάμεικτου χρωματισμένου ρυζιού σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με ένα λεπτό, καθαρό πανί μέσα στον ατμομάγειρα, σκεπάζουν καλά το καπάκι και μαγειρεύουν σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει το νερό στον ατμομάγειρα, ο μάγειρας πρέπει να έχει εμπειρία και να το χρονομετρήσει σωστά. Το μυστικό για να γίνει το κολλώδες ρύζι μαλακό και κολλώδες είναι να το ατμίσετε δύο φορές, δηλαδή, όταν το κολλώδες ρύζι είναι σχεδόν μαγειρεμένο, να το βγάλετε, να το αφήσετε να κρυώσει και στη συνέχεια να το βάλετε πίσω στην κατσαρόλα για να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Όταν μαγειρευτεί, το άρωμα του κολλώδους ρυζιού αναμειγνύεται με το χαρακτηριστικό άρωμα των φυτών και των δέντρων στα βουνά και τα δάση, δημιουργώντας μια μοναδική και διαφορετική γεύση πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού. Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι εκτίθεται σε ένα μεγάλο, στρογγυλό πιάτο. Κάθε μερίδα κολλώδους ρυζιού με διαφορετικά χρώματα είναι προσεκτικά και επιδέξια τοποθετημένη, συνυφασμένη με φρέσκα αγριολούλουδα, που φαίνονται ταυτόχρονα όμορφα και νόστιμα. Οι κάτοικοι του Κάο Λαν συχνά τρώνε κολλώδες ρύζι με πιάτα όπως κοτόπουλο, ζαμπόν, λουκάνικο ή αλάτι με σουσάμι, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.

Οι κάτοικοι της εθνότητας Κάο Λαν συχνά μαγειρεύουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι στις γιορτές και στο Τετ.

Ο κ. Dao Van Lin, ένα πρόσωπο υψηλού κύρους στην εθνοτική ομάδα Cao Lan στο χωριό Dong Da, στην κοινότητα Yen Lang, δήλωσε: Οι Cao Lan συχνά φτιάχνουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι με την ευκαιρία του Tet, του Φεστιβάλ Πηγαίνοντας στα Χωράφια (πανσέληνος του πρώτου σεληνιακού μήνα) και του Φεστιβάλ Κρύου Φαγητού (την τρίτη ημέρα του τρίτου σεληνιακού μήνα). Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και η πολιτιστική πεμπτουσία του λαού Cao Lan, η οποία έχει συνοψιστεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα πέντε χρώματα του κολλώδους ρυζιού αντιστοιχούν στα πέντε στοιχεία (μέταλλο, ξύλο, νερό, φωτιά, γη), συμβολίζοντας την αρμονία και την ισορροπία του σύμπαντος και των ανθρώπων. Το κόκκινο συμβολίζει τη φωτιά, τον ενθουσιασμό και την τύχη. Το μωβ συμβολίζει μια ειρηνική ζωή. Το κίτρινο συμβολίζει την εύφορη γη και τις καλές σοδειές. Το πράσινο συμβολίζει τα βουνά, τα δάση, τα δέντρα και τα χωράφια, την ελπίδα για μια ευημερούσα και ευτυχισμένη ζωή. Το μαύρο συμβολίζει τη δύναμη και την ανθεκτικότητα του λαού Cao Lan. Τα 5 χρώματα συμβολίζουν επίσης την αλληλεγγύη και τη στενή προσκόλληση των εθνοτικών ανθρώπων Cao Lan εδώ.

Από τα τοπικά γεωργικά προϊόντα, οι κάτοικοι της εθνοτικής ομάδας Cao Lan στην κοινότητα Yen Lang έχουν χρησιμοποιήσει τα επιδέξια χέρια τους για να δημιουργήσουν νόστιμα πιάτα, εμποτισμένα με τις γεύσεις των βουνών και των δασών, για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους με σεβασμό και ευγνωμοσύνη. Το κολλώδες ρύζι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο αλλά και ένα έργο τέχνης, που καταδεικνύει την εφευρετικότητα και το ταλέντο των γυναικών της Cao Lan. Η απόλαυση του πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού με την οικογένεια και τους φίλους κατά τη διάρκεια των διακοπών και του Tet όχι μόνο φέρνει μια χαρούμενη, ζεστή ατμόσφαιρα, αλλά συμβάλλει επίσης στη διατήρηση και την προώθηση των παραδοσιακών πολιτιστικών αξιών του έθνους.

Τραν Τιν

Πηγή: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm