3 restaurantes de pho de carne al estilo norteño en Ciudad Ho Chi Minh

Ciudad Ho Chi Minh es un paraíso del pho con todas las corrientes de pensamiento. En los últimos años, han surgido algunos restaurantes de pho del norte que conservan el sabor original gracias a la migración de norteños a Ciudad Ho Chi Minh, a la vez que satisfacen las necesidades de los amantes del pho del norte que viajan al sur por trabajo o turismo .

Un plato de pho de carne se caracteriza por tener su superficie cubierta de abundante cebolla y cebolleta.

El más antiguo es Pho Bo Phu Gia, ubicado en la calle Ly Chinh Thang, Distrito 3. Aunque lleva tanto tiempo en Ciudad Ho Chi Minh, Pho Phu Gia todavía vende pho tradicional en un estilo "conservador", con caldo sin azúcar, verduras como cebollas y cebolletas, salsa de chile, limón, vinagre de ajo, palitos de pan fritos y la "concesión" de añadir un plato de brotes de soja blanqueados si los clientes lo solicitan.

Pho de carne de res poco hecha típico de Phu Gia

Debido a la gran cantidad de cebolla y la falta de verduras, los comensales se concentran por completo en el pho, sudando profusamente. Pero luego se experimenta una sensación sumamente placentera al disfrutar del dulzor de la carne fresca y el aroma característico del caldo pho del norte. Quizás el pho más destacado sea el pho tai lan: la carne se saltea con ajo aromático, se enrolla rápidamente a fuego alto para conservar su dulzor y luego se vierte con caldo pho elaborado con médula ósea y gusanos de mar, creando un sabor rico y poderosamente seductor. Además, se ofrecen los platos típicos del pho del norte, como el poco hecho, el falda, la falda, el tendón y el cuarto trasero.

Pho Phat Tai

Ubicado justo en el corazón del Distrito 1, Pho Phat Tai ofrece el sabor tradicional y original del pho de res, centrándose en recrear el pho del norte por excelencia con caldo elaborado con huesos de res vietnamita pura y gusanos marinos de primera calidad (gusanos marinos Quan Lan).

Pho de flanco poco hecho, pho de estofado de carne y rollitos de primavera en Phat Tai

El restaurante se centra en el caldo dulce de las espinas y utiliza gusanos de mar (que se han "extinguido" en muchos procesos de cocción de pho debido a su alto precio) para crear un dulzor intenso en el caldo. Este dulzor se combina con un tipo de sal cristalizada en el proceso de elaboración de la salsa de pescado para crear un sabor umami y evitar que el caldo quede ácido. El restaurante utiliza pura carne de res vietnamita de pelo amarillo para cocinar el pho, creando el aroma del caldo "como en los viejos tiempos". Lo especial es que el pho servido con albahaca Lang, que se consideraba "poco común", ha sido recuperado por el restaurante, aunque es muy difícil transportarlo en avión de Hanói a Ciudad Ho Chi Minh.

Los platos típicos de pho aquí incluyen pechuga, carne poco hecha, pho con salsa de vino tinto, rollos de pho...

Aquí, el pho no se sirve con salsa de frijoles negros ni salsa de chile dulce para conservar el caldo claro y delicado de color ámbar. Se sirve únicamente con vinagre de frutas remojado en ajo y salsa de chile Hang Be (Hanoi). No se sirve con brotes de soja, sino con un tazón de cebolletas, albahaca y cebollas para que los comensales puedan concentrarse en la deliciosa carne, así como en el ligero aroma a anís estrellado, canela y cardamomo de las montañas del norte. En particular, los fideos pho están hechos a mano con arroz de seis meses, suaves y masticables, que se mezclan a la perfección con el caldo.

El restaurante tiene un punto a favor adicional: usar viejos palillos de bambú para recoger los fideos pho no resbaladizos, las cucharas de aluminio con forma de mano recuerdan el período de subsidio y hay arroz frío adicional para aquellos que quieran recordar los tiempos difíciles (toda la familia compra un tazón de pho para que los enfermos coman carne y fideos pho, compra caldo de pho adicional para que los sanos lo usen con arroz frío para satisfacer sus antojos).

Pho Dinh

Pho de carne de res poco hecha y pho de pechuga en Pho Dinh

La característica del Pho Dinh es que el tazón está lleno de cebolletas y cabezas de cebolla, y el caldo es claro, sin grasa ni azúcar. Se sabe que el restaurante utiliza un tipo especial de agua alcalina para cocer a fuego lento las espinas, lo que hace que el caldo sea claro, transparente y aromático, sin impurezas. El Pho Dinh lleva carne de res poco hecha, falda, pecho, tendones y maíz. Los palitos de pan fritos crujientes tienen el mismo sabor que en Hanoi. En particular, el pho no se sirve con brotes de soja, sino con salsa de chile del norte, vinagre de ajo, limón y chile verde. La carne que se usa en el pho se siente muy fresca; es carne caliente todos los días, no carne congelada, porque todos los días hay muchos clientes.

Fuente: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm