Según Aboluowang , numerosos estudios y recomendaciones de organizaciones sanitarias indican que ciertos grupos de personas necesitan limitar especialmente su consumo de carne roja para evitar problemas de salud.
Personas con sistemas digestivos sensibles o enfermedades intestinales
La carne de res tiene una estructura firme y fibrosa, especialmente en cortes con más tendones o cortes más viejos, por lo que requiere un sistema digestivo que funcione correctamente para su correcta digestión. Las personas con estómagos sensibles son propensas a la hinchazón, la indigestión, el estreñimiento o la diarrea después de consumir grandes cantidades de carne roja. Algunos estudios nutricionales muestran que más del 30 % de las personas con problemas digestivos experimentan molestias intestinales al consumir grandes cantidades de carne roja con regularidad.
Personas con colesterol alto o enfermedad cardiovascular
Aunque la carne de res suele considerarse más saludable que la de cerdo, muchos cortes, como la falda o los rollos de res, contienen cantidades relativamente altas de grasas saturadas. Según datos de la Asociación Americana del Corazón, las personas que consumen más de 500 g de carne roja por semana tienden a tener niveles más altos de colesterol LDL y un mayor riesgo de sufrir eventos cardiovasculares. Los expertos recomiendan priorizar los cortes magros de carne y limitar los platos a la parrilla o fritos para reducir el consumo de grasas poco saludables.
Personas con insuficiencia renal
El alto contenido proteico de la carne de res puede obligar a los riñones a trabajar más para procesar los productos metabólicos nitrogenados y la urea. Algunos estudios sobre la enfermedad renal crónica han demostrado que las dietas ricas en proteína animal se asocian con un deterioro más rápido de la función renal en comparación con las dietas con un contenido proteico moderado. Por lo tanto, las personas con enfermedad renal deben controlar su consumo de carne de res y consultar a un nutricionista.
Personas con gota o niveles altos de ácido úrico
La carne de res es un alimento con un contenido de purinas de moderado a alto, lo que puede aumentar los niveles de ácido úrico en sangre si se consume en grandes cantidades. Algunos datos clínicos sugieren que las personas que consumen más de 150 g de carne roja al día tienen casi un 50 % más de riesgo de sufrir ataques de gota en comparación con quienes consumen menos. Para este grupo, los expertos recomiendan diversificar las fuentes de proteínas en lugar de depender excesivamente de la carne roja.
Además de los grupos mencionados anteriormente, la población en general también debería evitar el consumo excesivo de carne de res. Los nutricionistas recomiendan que los adultos consuman solo entre 50 y 100 gramos de carne de res al día, combinada con verduras de hoja verde y cereales integrales para aumentar la fibra, facilitar la digestión y estabilizar el azúcar en la sangre.
El método de cocción también es muy importante. Freír, asar a la parrilla o cocinar a la sartén a altas temperaturas puede generar compuestos como aminas heterocíclicas y acrilamida, sustancias que, según se ha advertido, están relacionadas con riesgos para la salud a largo plazo. Hervir, cocinar al vapor o guisar se consideran opciones más seguras, ya que conservan los nutrientes y reducen la ingesta de grasas.
Además, expertos de la Clínica Mayo señalan que la absorción de hierro de la carne de res puede verse afectada si se consume con té, café o cantidades excesivas de alimentos ricos en calcio. Por el contrario, comer carne de res con vegetales ricos en vitamina C, como tomates o cítricos, aumenta la absorción de hierro.
Fuente: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html
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