La cocina Lang atrae a los turistas

Los platos contienen la quintaesencia cultural de los grupos étnicos.

“Dong Dang tiene la calle Ky Lua/Allí está To Thi, allí está la pagoda Tam Thanh…”. Esta conocida canción popular siempre invita a turistas de todas partes a visitar Lang Son. Lang Son posee un sistema de más de 330 reliquias y paisajes famosos, como la Ciudadela de la Dinastía Mac, el Templo Dong Dang Mau, el sitio de reliquias históricas de Chi Lang, la montaña Mau Son, la cueva Tam Thanh-Nhi Thanh, la montaña To Thi…

El potencial turístico de Lang Son no se detiene en las reliquias y los lugares pintorescos, sino también en la belleza cultural única de los grupos étnicos: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... La diversidad étnica crea una rica imagen cultural con costumbres, trajes y gastronomía únicos, cada uno con su propio sabor distintivo.

Para las comunidades étnicas de Lang Son, la cultura culinaria no se limita a la forma de presentar o preparar los alimentos, sino que, a través de ella, también refleja las creencias, así como las características culturales únicas y típicas de cada grupo étnico. El conocimiento popular de los grupos étnicos de la provincia de Lang Son es muy rico, desde experiencias en producción agrícola y medicina tradicional hasta métodos de preparación de especialidades culinarias y bebidas como: cerdo asado, pato asado, khau nhuc, lap xuong, banh chung negro, arroz glutinoso morado, gachas de olla caliente, khau nhuc, cao sang, pastel cooc, coong phu, phoong dam, arroz glutinoso de cinco colores, rollitos de primavera a la parrilla Huu Lung, pastel de artemisa, vino Mau Son... Esta es una de las condiciones favorables para el desarrollo del turismo gastronómico.

Al mencionar las especialidades de Lang Son, los visitantes no pueden dejar de mencionar el famoso pato asado, seleccionado de la raza Bau That Khe. Esta raza, al asarse, conserva su grosor, carne firme, pocas espinas y piel crujiente, pero sin grasa. La Sra. Hong Xiem (ciudad de Lang Son), nacida en una familia con cuatro generaciones dedicadas a la elaboración de pato asado, comentó: “Para preparar un pato asado delicioso y graso, lo más importante es elegir un pato firme y delicioso con una buena proporción de carne magra. Tras limpiarlo, se marina con más de 20 especias, entre las que se incluyen las indispensables: mac mat, clavo, cardamomo, anís estrellado y soja fermentada. A continuación, se le aplica aire para separar la piel de la carne y lograr una textura crujiente. Para lograr un color de ala de cucaracha, una piel crujiente, suave y dulce, se baña en miel silvestre mezclada con agua. A continuación, se seca en el horno durante aproximadamente una hora. Este paso ayuda a que el pato absorba las especias de manera uniforme. Cuanto más seco esté, más tersa y redonda quedará la piel al cocinarse. Una vez seco, se introduce en el horno. Tras asarlo durante 40-45 minutos, estará listo. Al cortarlo… el pato, el agua en el vientre del pato se vierte sobre cada trozo de carne de pato, al disfrutarlo, los visitantes pueden sentir el aroma de la miel y el dulce sabor de la miel.

Los turistas descubren cómo preparar el famoso plato de pato asado Lang Son.

Al igual que el pato asado, el cerdo asado es una especialidad indispensable en las fiestas de Lang Son, ya que no solo es delicioso, sino que también tiene un sabor propio de la cultura de las minorías étnicas, especialmente la etnia Tay. Los habitantes de Lang Son suelen elegir cerdos Mong Cai, con huesos pequeños, carne firme y abundante carne magra, para asar. Los cerdos se limpian y se dejan enteros, evitando con cuidado rasgar la piel para que, al asarse, no se rompa y pierda su dulzor y aroma. Las especias para marinar el cerdo asado incluyen sal, pimienta y hojas de miel, que se introducen en la panza. Se aplica miel mezclada con vinagre sobre la piel del cerdo mientras se asa, para que quede crujiente y adquiera un color dorado oscuro. El cerdo asado de Lang Son tiene la dulzura de la carne bien cocinada y el rico aroma de las hojas de miel; quien lo pruebe lo recordará para siempre.

Además del pato asado, el pho de pato también es muy famoso. La carne de pato, tierna y dulce, el caldo intenso y el sabor ácido de los brotes de bambú crean un atractivo irresistible para la cocina Lang.

Cada alimento, bebida y fruta especial de Lang Son contiene características culturales únicas, personalidad, sabor y el resultado de un proceso de producción laboral creativa, costumbres, prácticas y valiosos conocimientos populares que han sido preservados, mantenidos y conservados por el pueblo durante generaciones.

Los visitantes disfrutan de una merienda compuesta por pastel de arroz relleno de pato.

Desarrollo de tours culinarios

En el viaje de experiencia "Lang Son Culinary Tour", organizado por el Centro de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo de Lang Son a finales de noviembre de 2024, la Sra. Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Travel Company) comentó con entusiasmo: "He experimentado el turismo cultural culinario en muchos lugares, pero con el "Lang Son Food Tour", lo encuentro más interesante, nuevo y diverso. Me gusta el phoong dam. Aprendí una y otra vez que este es un plato tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son, cuyos ingredientes principales son arroz glutinoso y cerdo. Para preparar el relleno de phoong dam, la gente pone cerdo al fuego para freírlo en seco, agrega hongos oreja de madera, hongos shiitake, fideos, pimienta... y saltea uniformemente sobre el fuego durante unos 15 a 20 minutos hasta que la carne se encoja y desprenda un aroma fragante. Lang Son tiene muchos platos deliciosos. Sin embargo, Lang Son necesita ser más selectivo con sus especialidades y los restaurantes deben estar equipados con... "El plato debe ser llamativo y... Animado. El dueño y el personal deben vestir trajes que representen la identidad nacional del plato, lo cual atraerá a muchos turistas nacionales y extranjeros.

La Sra. Thuy Duong (Tour Mosaico) comentó: “Durante el recorrido gastronómico, disfruté de los platos especiales de Lang Son. Sobre todo, en los días fríos de la región montañosa de Lang Son, lo mejor es disfrutar de las calientes y masticables bolas de coong phu y oler el picante sabor del jengibre y el dulce aroma del azúcar. Quedé muy impresionada y tomé fotos para compartir los platos en redes sociales y en mi página personal, donde recibí muchas respuestas y comentarios de familiares, amigos y turistas. Pasarán tiempo visitando los famosos paisajes de Lang Son y disfrutando de sus sabores culinarios. Me encanta Lang Son y lo aprecio aún más cuando se preserva y promueve la identidad y la belleza cultural de los grupos étnicos locales.

La Sra. Tran Thi Bich Hanh, subdirectora del Centro de Promoción, Inversión, Comercio y Turismo de Lang Son, afirmó que en los últimos años, el turismo culinario (o tour gastronómico) se ha convertido en una nueva tendencia en Vietnam, impulsando el desarrollo de la industria sin humo. Consciente de esta tendencia, Lang Son ha invitado a expertos a evaluar y desarrollar el producto turístico "Lang Son Cuisine Tour"; ha organizado la inscripción de restaurantes, establecimientos de comida, hoteles y cooperativas agrícolas de la provincia; ha construido remolques para presentar productos culinarios y experimentar la gastronomía de Lang Son; ha creado un mapa de tours gastronómicos de Lang Son; y ha hecho publicidad para llegar a los turistas en medios de comunicación y redes sociales para que muchas personas de todo el mundo lo conozcan, disfruten y experimenten.

Plato único de olla caliente de avena.

Lang Son anima a los artistas folclóricos a explorar, coleccionar e incorporar activamente más especialidades culinarias locales a su menú para servir a los turistas; a investigar y organizar actividades como concursos, exposiciones y demostraciones sobre el procesamiento culinario; a visitar instalaciones de producción de especialidades locales; a investigar y construir mercados callejeros y locales dedicados a la cocina de Lang Son. Por ejemplo, el concurso "Sabores de la Cocina de Lang Son", con hermosos stands, ha preparado y presentado deliciosos platos y productos únicos de Lang, atrayendo a decenas de miles de turistas. El concurso crea oportunidades para que las unidades intercambien y presenten productos turísticos y rutas de turismo culinario; al mismo tiempo, cooperan para desarrollar el turismo en la región noreste.

Además, cada año, el Centro Provincial de Promoción Turística produce de 2 a 5 videos e imprime y distribuye entre 3.000 y 4.000 folletos y publicaciones promocionales turísticas, todos los cuales promocionan la gastronomía y los productos de Lang Son. En particular, en todos los stands que participan en eventos nacionales e internacionales de cooperación, promoción y publicidad turística, el centro dedica un stand a la exhibición de la gastronomía de Lang Son.

En particular, desde octubre de 2020, cuando se inauguró la calle peatonal Ky Lua en Lang Son, la gastronomía de Lang Son ha encontrado un nuevo espacio para destacar, consolidando su atractivo turístico. Actualmente, la calle peatonal Ky Lua cuenta con puestos de comida y bebida con una gran variedad de platos atractivos, como sour pho, pato asado, coong phu, cao sang y parrilladas.

... A través de la experiencia del "Tour gastronómico Lang Son", disfrutando de deliciosos platos, los visitantes pueden sentir más sobre la belleza cultural y las costumbres de los grupos étnicos en las zonas fronterizas de la Patria.

Los tours gastronómicos son un tipo de turismo que busca buscar y disfrutar experiencias gastronómicas únicas y memorables. Según la Organización Mundial del Turismo, los turistas suelen gastar un promedio de un tercio del costo de su viaje en comida. Al mismo tiempo, más del 80% de las unidades y organizaciones turísticas encuestadas identificaron el turismo gastronómico como un factor estratégico para los destinos y un importante motor de desarrollo turístico.

Fuente: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html