La cocina de Lang atrae a los turistas

Los platos contienen la quintaesencia cultural de los grupos étnicos.

“Dong Dang tiene la calle Ky Lua/Tiene To Thi, tiene la pagoda Tam Thanh...”. La conocida canción popular siempre invita a turistas de lugares cercanos y lejanos a visitar Lang Son. Lang Son posee un sistema de más de 330 reliquias y paisajes famosos como: la ciudadela de la dinastía Mac, el templo Dong Dang Mau, el sitio de reliquias históricas de Chi Lang, la montaña Mau Son, la cueva Tam Thanh - Nhi Thanh, la montaña To Thi...

El potencial turístico de Lang Son no se detiene en las reliquias y los lugares pintorescos, sino también en la belleza cultural única de los grupos étnicos: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... La diversidad étnica crea una rica imagen cultural con costumbres, trajes y gastronomía únicos, cada uno con su propio sabor distintivo.

Para las comunidades étnicas de Lang Son, la cultura culinaria no se trata simplemente de la forma de presentar o preparar los alimentos, sino que a través de ella, también muestra las creencias, así como las características culturales únicas y típicas de cada grupo étnico. El conocimiento popular de los grupos étnicos de la provincia de Lang Son es muy rico, desde experiencias en producción agrícola, recetas de medicina tradicional hasta métodos de preparación de comidas y bebidas especiales como: cerdo asado, pato asado, khau nhuc, salchicha china, banh chung negro, arroz glutinoso morado, gachas de olla caliente, khau nhuc, cao sang, pastel cooc, coong phu, phoong dam, arroz glutinoso de cinco colores, rollitos de primavera a la parrilla Huu Lung, pastel de ajenjo, vino Mau Son... Esta es una de las condiciones favorables para desarrollar el tipo Foodtour (turismo culinario).

Al mencionar las especialidades de Lang Son, los visitantes no pueden dejar de mencionar el famoso plato de pato asado, seleccionado de la raza de pato Bau That Khe. Esta raza de pato al asarlo conserva aún su grosor, carne firme, pocos huesos, piel crujiente pero no grasosa. La Sra. Hong Xiem (ciudad de Lang Son), nacida en una familia con cuatro generaciones dedicadas a la elaboración de pato asado, comentó: “Para preparar un pato asado delicioso y graso, lo más importante es elegir un pato firme y delicioso con una buena proporción de carne magra. Tras limpiarlo, se marina con más de 20 especias, entre las que se incluyen las indispensables: mac mat, clavo, cardamomo, anís estrellado y soja fermentada. A continuación, se le aplica aire para separar la piel de la carne y lograr una textura crujiente. Para lograr un color de ala de cucaracha, una piel crujiente, suave y dulce, se baña en miel silvestre mezclada con agua. A continuación, se seca en el horno durante aproximadamente una hora. Este paso ayuda a que el pato absorba las especias de manera uniforme. Cuanto más seco esté, más tersa y redonda quedará la piel al cocinarse. Una vez seco, se introduce en el horno. Tras asarlo durante 40-45 minutos, estará listo. Al cortarlo… el pato, el agua en el vientre del pato se vierte sobre cada trozo de carne de pato, al disfrutarlo, los visitantes pueden sentir el aroma de la miel y el dulce sabor de la miel.

Los turistas descubren cómo preparar el famoso plato de pato asado Lang Son.

Al igual que el pato asado, el cerdo asado es un plato especial indispensable en las fiestas de Lang Son porque no solo es delicioso sino que también tiene su propio sabor en la cultura de las minorías étnicas, especialmente el grupo étnico Tay en Lang Son. La gente de Lang Son a menudo elige la raza de cerdo Mong Cai, con huesos pequeños, carne firme y carne magra para asar. Se limpia el cerdo, se deja entero, con cuidado de no rasgar la piel para que al asarlo no se rompa la piel, perdiendo el dulzor y el aroma de la carne. Las especias para marinar el cerdo asado incluyen muchos tipos, como sal, pimienta y hojas de madreselva rellenas de panceta de cerdo. Utilice miel mezclada con vinagre y frótela bien sobre la piel del cerdo, mientras asa el cerdo, frótela para que cuando se cocine quede crujiente y tenga un color dorado oscuro. El plato de cerdo asado de Lang Son tiene la dulzura de la carne bien cocida y el rico aroma de las hojas de la hoja de anzuelo. Cualquiera que lo coma una vez lo recordará para siempre.

Además del pato asado, el pho de pato también es muy famoso aquí. La carne de pato suave y dulce, el caldo rico y el sabor agrio de los brotes de bambú crean un atractivo irresistible para la cocina Lang.

Cada alimento, bebida y fruta especial de Lang Son contiene características culturales únicas, personalidad, sabor y el resultado de un proceso de producción laboral creativa, costumbres, prácticas y valiosos conocimientos populares que han sido preservados, mantenidos y conservados por el pueblo durante generaciones.

Los visitantes disfrutan de una merienda compuesta por pastel de arroz relleno de pato.

Desarrollo de tours culinarios

En el viaje de experiencia "Lang Son Culinary Tour", organizado por el Centro de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo de Lang Son a finales de noviembre de 2024, la Sra. Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Travel Company) comentó con entusiasmo: "He experimentado el turismo cultural culinario en muchos lugares, pero con el "Lang Son Food Tour", lo encuentro más interesante, nuevo y diverso. Me gusta el phoong dam. Aprendí una y otra vez que este es un plato tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son, cuyos ingredientes principales son arroz glutinoso y cerdo. Para preparar el relleno de phoong dam, la gente pone cerdo al fuego para freírlo en seco, agrega hongos oreja de madera, hongos shiitake, fideos, pimienta... y saltea uniformemente sobre el fuego durante unos 15 a 20 minutos hasta que la carne se encoja y desprenda un aroma fragante. Lang Son tiene muchos platos deliciosos. Sin embargo, Lang Son necesita ser más selectivo con sus especialidades y los restaurantes deben estar equipados con... "El plato debe ser llamativo y... dinámico. “El propietario y el personal deben usar disfraces que representen la identidad nacional del plato, lo que atraerá a muchos turistas nacionales y extranjeros”.

La Sra. Thuy Duong (Tour Mosaico) comentó: “Durante el recorrido gastronómico, disfruté de los platos especiales de Lang Son. Sobre todo, en los días fríos de la región montañosa de Lang Son, lo mejor es disfrutar de las calientes y masticables bolas de coong phu y oler el picante sabor del jengibre y el dulce aroma del azúcar. Quedé muy impresionada y tomé fotos para compartir los platos en redes sociales y en mi página personal, donde recibí muchas respuestas y comentarios de familiares, amigos y turistas. Pasarán tiempo visitando los famosos paisajes de Lang Son y disfrutando de sus sabores culinarios. Me encanta Lang Son y lo aprecio aún más cuando se preserva y promueve la identidad y la belleza cultural de los grupos étnicos locales.

La Sra. Tran Thi Bich Hanh, subdirectora del Centro Lang Son para Promoción, Inversión, Comercio y Turismo, dijo que en los últimos años, el turismo culinario (o tour gastronómico) se ha convertido en una nueva tendencia de desarrollo en Vietnam, promoviendo el desarrollo de la industria sin humo. Comprendiendo esta tendencia, Lang Son invitó a expertos a estudiar, evaluar y construir el producto turístico "Tour culinario de Lang Son"; Organizar a los restaurantes, fondas, hoteles y cooperativas agrícolas de la provincia para que se registren para participar; Construir remolques para presentar productos culinarios y experimentar la cocina de Lang Son; Construya un mapa del recorrido gastronómico de Lang Son; Publicidad para llegar a los turistas en medios de prensa y plataformas de redes sociales para que mucha gente en todas partes conozca, disfrute y experimente.

Plato único de olla caliente de avena.

Lang Son alienta a los artesanos populares a investigar, recopilar y agregar activamente más especialidades culinarias locales al menú para servir a los turistas; Investigar y organizar actividades como concursos, exposiciones y demostraciones sobre procesamiento culinario; Visitar instalaciones de producción especializada locales; Investigar y construir calles de mercado y rincones culinarios de Lang Son... Por ejemplo, el concurso "Sabores Culinarios de Lang Son", que exhibirá hermosos puestos; Los equipos prepararon y presentaron deliciosos platos y productos únicos de Lang Son, atrayendo a decenas de miles de turistas para visitarlos y disfrutarlos. El concurso genera oportunidades para que las unidades intercambien y presenten productos turísticos y rutas de turismo gastronómico; Al mismo tiempo, cooperar para desarrollar el turismo en la región Nordeste.

Además, cada año, el Centro Provincial de Promoción Turística produce entre 2 y 5 vídeos; Imprimir y distribuir entre 3.000 y 4.000 folletos y publicaciones promocionales sobre turismo, todos ellos incluyendo la promoción de la cocina y los productos de Lang Son. En particular, en todos los stands que participan en eventos de cooperación, promoción y publicidad turística nacional e internacional, el centro ha dedicado un stand para exhibir la cocina Lang.

En particular, desde octubre de 2020 hasta ahora, cuando se puso en funcionamiento la calle peatonal Ky Lua - ciudad de Lang Son, la cocina de Lang Son tiene un nuevo espacio para presentarse, afirmando su valor para atraer turistas. Actualmente, la calle peatonal Ky Lua cuenta con puestos de venta de comida y bebida con platos muy diversos y atractivos como: sour pho, pato asado, coong phu, cao sang, comida a la parrilla...

... A través de la experiencia del "Tour gastronómico Lang Son", disfrutando de deliciosos platos, los visitantes pueden sentir más sobre la belleza cultural y las costumbres de los grupos étnicos en las zonas fronterizas de la Patria.

El recorrido gastronómico es un tipo de recorrido que tiene como objetivo encontrar y disfrutar de experiencias gastronómicas y de bebidas únicas y memorables. Según la Organización Mundial del Turismo, los turistas gastan un promedio de un tercio del coste de su viaje en comida. Al mismo tiempo, más del 80% de las unidades y organizaciones turísticas encuestadas identificaron el turismo gastronómico como un factor estratégico para los destinos y un importante motor del desarrollo turístico.

Fuente: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html