La gastronomía de Lang Son cautiva a los turistas.

Los platos típicos encarnan la esencia cultural de diversos grupos étnicos.

“Dong Dang tiene la calle Ky Lua / Allí está To Thi, allí está la pagoda Tam Thanh…”. Esta conocida canción popular siempre invita a turistas de todas partes a visitar Lang Son. Lang Son cuenta con un sistema de más de 330 sitios históricos y parajes naturales famosos, como la Ciudadela de la Dinastía Mac, el Templo de la Diosa Madre de Dong Dang, el sitio histórico de Chi Lang, la montaña Mau Son, las cuevas de Tam Thanh y Nhi Thanh, la montaña To Thi…

El potencial turístico de Lang Son reside no solo en sus sitios históricos y paisajes pintorescos, sino también en la singular belleza cultural de sus grupos étnicos: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay y otros. Esta diversidad étnica crea un rico tapiz cultural con costumbres, vestimentas y gastronomía únicas, cada una con su propio sabor distintivo.

Para las comunidades étnicas de la provincia de Lang Son, la cultura culinaria no se limita a la presentación o preparación de platos; también refleja creencias y las características culturales únicas de cada grupo étnico. El conocimiento popular de los grupos étnicos de la provincia de Lang Son es rico y abarca desde experiencias de producción agrícola y remedios tradicionales hasta métodos de preparación de comidas y bebidas especiales como: cerdo asado, pato asado, panceta de cerdo estofada, salchichas, pasteles de arroz glutinoso negro, arroz glutinoso de colores, gachas de olla caliente, panceta de cerdo estofada, cao sang, pasteles cooc, coong phu, phoong dam, arroz glutinoso de cinco colores, rollitos de primavera a la parrilla Huu Lung, pasteles de artemisa, vino Mau Son… Esta es una de las condiciones favorables para el desarrollo del turismo gastronómico.

Al hablar de las especialidades de Lang Son, los turistas no pueden dejar de mencionar el famoso pato asado, elaborado con patos de la raza That Khe, cuidadosamente seleccionados. Al asarse, esta raza conserva su carne gruesa y firme, tiene pocas espinas y su piel es crujiente y sabrosa, pero no grasosa. La Sra. Hong Xiem (de la ciudad de Lang Son), nacida en una familia con cuatro generaciones de preparadores de pato asado, compartió: “Para hacer un pato asado delicioso y suculento, lo más importante es elegir un buen pato firme con una alta proporción de carne magra. Después de limpiar el pato, se marina con más de 20 tipos de especias, incluidas las esenciales como la fruta de mac mat, clavo, cardamomo, anís estrellado, soja fermentada… Luego, el pato se infla para separar la piel de la carne y crear una textura crujiente. Para crear un color marrón dorado, una piel crujiente y una carne tierna y dulce, el pato se ‘baña’ en una mezcla de miel silvestre y agua. A continuación, el pato se coloca en el horno para que se seque al aire durante aproximadamente una hora; este paso ayuda a que el pato absorba las especias de manera uniforme. Cuanto más seco esté el pato, más tensa y redonda estará la piel cuando se cocine. Después del secado al aire, el pato se coloca en el horno. Después de asarse durante 40-45 minutos, el pato estará cocido. Al cortar el "En el pato, los jugos de la panceta se vierten sobre cada trozo de carne de pato". Al probarlo, los visitantes pueden sentir el fragante aroma de la fruta mac mat y el dulce y rico sabor de la miel.

Los turistas descubren cómo preparar el famoso plato de pato asado de Lang Son.

Al igual que el pato asado, el cerdo asado es un plato imprescindible en las fiestas de Lang Son, no solo por su delicioso sabor, sino también porque representa los sabores únicos de los grupos étnicos locales, especialmente del pueblo Tay de Lang Son. Los habitantes de Lang Son suelen elegir la raza de cerdo Mong Cai, conocida por sus huesos pequeños, carne firme y magra. El cerdo se limpia y se asa entero, preparándolo cuidadosamente sin romper la piel para que no se agriete durante la cocción, conservando así los jugos y el aroma de la carne. El aderezo para el cerdo asado incluye diversas especias como sal, pimienta y hojas de anís estrellado, que se introducen en la panceta del cerdo. Luego, se aplica cuidadosamente una mezcla de miel y vinagre a la piel del cerdo mientras se asa para asegurar una textura crujiente y un color dorado intenso. El cerdo asado de Lang Son tiene un sabor dulce y perfectamente cocinado, con un rico aroma a hojas de anís estrellado; una vez que lo pruebes, jamás lo olvidarás.

Además del pato asado, el pho de pato también es muy famoso aquí. La tierna y dulce carne de pato, el rico caldo y la acidez de los brotes de bambú crean un atractivo irresistible para la gastronomía de Lang Son.

Cada alimento, bebida y fruta especial de la provincia de Lang Son encarna características culturales únicas, que reflejan la personalidad, el sabor y los resultados de un proceso de producción creativo, costumbres, tradiciones y valiosos conocimientos populares que han sido preservados, mantenidos y defendidos por la gente durante generaciones.

Los turistas disfrutan de meriendas como bollos al vapor rellenos de pato.

Desarrollar rutas turísticas gastronómicas.

Durante la experiencia del "Tour Gastronómico de Lang Son", organizado por el Centro de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo de Lang Son a finales de noviembre de 2024, la Sra. Nguyen Thuy Hien (de la Compañía Turística Sen Vang) comentó con entusiasmo: "He disfrutado del turismo gastronómico en muchos lugares, pero el 'Tour Gastronómico de Lang Son' me pareció más interesante, novedoso y diverso que cualquier otro. Me encantó el pastel phoong dam. Aprendí que es un plato tradicional de las etnias Tay y Nung de Lang Son, cuyos ingredientes principales son arroz glutinoso y cerdo. Para preparar el relleno del pastel phoong dam, se saltea la carne de cerdo, se le añaden setas oreja de madera, setas shiitake, fideos de arroz, pimienta... y se cocina a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos hasta que la carne esté firme y aromática. Lang Son tiene muchos platos deliciosos. Sin embargo, Lang Son necesita ser más selectivo con sus especialidades, y los restaurantes y establecimientos de comida necesitan una decoración más atractiva". "Llamativo, vibrante, y con el propietario y el personal vistiendo trajes que reflejan la identidad nacional del plato, atraerá a más turistas nacionales e internacionales."

La Sra. Thuy Duong (de Mosaic Tour) comentó: “Durante el recorrido gastronómico, pude disfrutar de los platos únicos de Lang Son. Especialmente en los días fríos de la región montañosa de Lang Son, fue maravilloso saborear las empanadillas coong phu, masticables y calientes, con su toque picante de jengibre y el dulce aroma del azúcar. Quedé muy impresionada y tomé fotos de los platos para compartirlas en mis redes sociales, incluyendo mi página personal, y recibí muchas respuestas y comentarios de familiares, amigos y turistas. Ellos también se animaron a visitar los parajes pintorescos de Lang Son y a disfrutar de la gastronomía local. Me encanta Lang Son y aprecio aún más que se preserve y promueva la identidad y la belleza cultural de los grupos étnicos de la zona”.

La Sra. Tran Thi Bich Hanh, subdirectora del Centro Lang Son para la Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo, afirmó que en los últimos años, el turismo gastronómico (o tours culinarios) se ha convertido en una nueva tendencia en Vietnam, impulsando el desarrollo de la industria turística. Consciente de esta tendencia, Lang Son ha invitado a expertos a realizar un estudio, una evaluación y el desarrollo del producto "Tour Turístico Culinario de Lang Son"; ha organizado el registro de restaurantes, cafeterías, hoteles y cooperativas agrícolas de la provincia; ha creado tráileres que presentan los productos y experiencias culinarias de Lang Son; ha desarrollado un mapa de tours gastronómicos de Lang Son; y ha realizado publicidad para llegar a los turistas a través de periódicos, medios de comunicación y plataformas de redes sociales, de modo que más personas de todo el mundo puedan conocer, disfrutar y experimentar la gastronomía local.

Un plato único de gachas de arroz en olla caliente.

Lang Son anima a los artesanos locales a explorar, coleccionar e incorporar activamente más especialidades locales a los menús turísticos; a investigar y organizar actividades como concursos, exposiciones y demostraciones culinarias; a visitar las instalaciones de producción de especialidades locales; y a investigar y desarrollar calles y puestos de comida en Lang Son. Por ejemplo, el concurso "Sabores y Colores de la Gastronomía de Lang Son" exhibió puestos bellamente decorados; los equipos participantes prepararon y demostraron deliciosos platos y productos locales únicos, atrayendo a decenas de miles de turistas. El concurso creó oportunidades para que las empresas intercambiaran ideas, presentaran productos y rutas de turismo gastronómico y fomentaran la cooperación para el desarrollo del turismo en la región noreste.

Además, el Centro Provincial de Promoción Turística produce anualmente entre 2 y 5 vídeos, imprime y distribuye entre 3000 y 4000 folletos y publicaciones promocionales sobre turismo, todos ellos dedicados a la promoción de la gastronomía y los productos locales de Lang Son. Cabe destacar que, en todos los stands que participan en eventos nacionales e internacionales de cooperación, promoción y publicidad turística, el centro dedica un stand específicamente a la exhibición de la gastronomía de Lang Son.

En particular, desde octubre de 2020, cuando se inauguró la calle peatonal Ky Lua en la ciudad de Lang Son, la gastronomía de Lang Son ha encontrado un nuevo espacio para exhibir y reafirmar su valor como destino turístico. Actualmente, la calle peatonal Ky Lua cuenta con puestos que venden comida y bebidas con una gran variedad de platos atractivos, como pho agrio, pato asado, coong phu, cao sang, platos a la parrilla, etc.

...A través de la experiencia del "Tour Gastronómico de Lang Son", donde se disfrutan de deliciosos platos, los turistas adquieren una apreciación más profunda de la belleza cultural y las costumbres de las minorías étnicas en la región fronteriza de nuestro país.

Los tours gastronómicos son un tipo de turismo que busca descubrir y disfrutar de experiencias únicas e inolvidables relacionadas con la comida y la bebida. Según la Organización Mundial del Turismo, los turistas suelen gastar, en promedio, un tercio de sus gastos de viaje en comida. Además, más del 80 % de las organizaciones turísticas encuestadas identificaron el turismo culinario como un elemento estratégico para los destinos y un motor fundamental del desarrollo turístico.

Fuente: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html