Champiñones Phu Quoc Tram en la cocina

Los hongos Melaleuca crecen en los bosques de Melaleuca de Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc no solo es famosa por sus playas de color turquesa, arena blanca y rico ecosistema marino, sino también por ser un paraíso culinario con numerosas especialidades. Entre ellas, el hongo Tram, que crece bajo la densa vegetación de los bosques de Tram, es considerado un valioso regalo de la naturaleza para esta tierra.

Según Le Thi Hien, residente de la Zona Económica Especial de Phu Quoc, en los manglares de la zona abundan los árboles de Melaleuca. Durante la temporada de lluvias, las hojas y la corteza de estos árboles caen en capas, formando humus que sirve de hábitat para el crecimiento de los hongos Melaleuca. El micelio se incuba en esta capa de humus y, tras las primeras lluvias de la temporada, emergen de las hojas de Melaleuca pequeños hongos redondos, de color púrpura pálido o gris en el envés y blancos en el tallo. Los hongos crecen en abundancia y la temporada dura aproximadamente un mes. Los hongos Melaleuca jóvenes tienen un sabor ligeramente dulce y refrescante. Al madurar, desarrollan un sabor amargo característico; este amargor es la esencia del hongo Melaleuca, dejando una impresión duradera en quienes lo prueban.

En Phu Quoc, durante la temporada de setas Tram, los lugareños las preparan en una gran variedad de platos deliciosos, especialmente en la armoniosa combinación de setas Tram con mariscos locales, como la sopa de setas con gambas y calamares, el estofado de mariscos con setas, los mariscos salteados con setas y la sopa de pollo con setas Tram. Uno de los platos más sencillos y populares es la sopa de setas Tram con mariscos. El caldo tiene un delicado dulzor proveniente de las setas Tram, que se combina con el sabor fresco de los mariscos, creando un plato simple pero refinado.

El pollo cocinado con setas Tram en Phu Quoc es un plato popular entre los turistas que visitan la isla. Para prepararlo, los chefs seleccionan pollo de corral criado localmente, setas Tram, cilantro de hoja de sierra y otros ingredientes. El pollo se limpia, se corta en trozos pequeños y se cuece en una olla con agua. Las setas Tram se limpian, se lavan y se añaden a la olla con el pollo, sazonándolas al gusto. Finalmente, se agregan cebolla y cilantro al gusto, y el plato está listo para disfrutar.

El plato de pollo con setas Tram, cocinado a la perfección, se sirve en un bol con un pequeño recipiente de salsa de anchoas de Phu Quoc y unas cuantas chiles. Al tomar un trozo de pollo con setas, mojarlo en la salsa de chile y masticar lentamente, se experimenta la textura crujiente y el ligero amargor característicos de las setas Tram, combinados con el rico sabor del pollo, el toque salado de la salsa de pescado y el picante de los chiles: una deliciosa sensación que despierta las papilas gustativas.

Delicioso estofado de mariscos con setas Tram. Foto: THUY TIEN

“He disfrutado de los champiñones Tram de Phu Quoc en dos ocasiones. La primera vez, un familiar me los regaló, pero estaban en conserva, así que no estaban tan ricos como los que comí en Phu Quoc, que estaban muy frescos y sabrosos. La primera vez que los pruebas, puede que su ligero sabor amargo resulte un poco desagradable, pero una vez que te acostumbras, los encuentras crujientes y dulces. Después de comerlos, beber agua deja una ligera sensación picante en la punta de la lengua, seguida de un regusto dulce muy agradable”, compartió la Sra. Huynh Be Nam, residente de la provincia de Ca Mau .

En Phu Quoc, algunos consideran que la papilla de champiñones Tram es un plato delicioso que depura y refresca el cuerpo durante el verano. La combinación del dulzor de los camarones y la carne con el ligero amargor de los champiñones crea un plato que no solo es delicioso, sino también fácil de digerir y perfecto para el calor del verano.

Las setas tram no son solo un plato, sino una parte integral de la cultura culinaria local. Para los habitantes de Phu Quoc, la temporada de setas tram es como una época de abundancia forestal, una valiosa fuente de alimento que contribuye a mejorar su calidad de vida. Muchos restaurantes y establecimientos de comida incluyen las setas tram en sus menús como especialidad, lo que permite a los turistas comprender mejor la riqueza de la naturaleza y los aspectos únicos de la gastronomía local.

THUY THAN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html