¿Qué debes comer mientras viajas para evitar la intoxicación botulínica?

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Mi familia viajará durante las vacaciones. ¿Qué alimentos debemos evitar para minimizar el riesgo de intoxicación botulínica? (Nguyen Phuong, Ciudad Ho Chi Minh)

Responder:

La bacteria Clostridium botulinum prolifera en entornos con deficiencia de oxígeno y produce toxina botulínica. En condiciones adversas, Clostridium botulinum puede transformarse en una espora robusta y duradera.

El Clostridium botulinum está ampliamente distribuido en la naturaleza y se encuentra en alimentos, tierra de jardín, heces de animales, tierra, agua de estanques, ríos y lagos, e intestinos de animales. Esta bacteria prolifera en alimentos en mal estado y carne enlatada que ha permanecido almacenada durante mucho tiempo.

La intoxicación por botulismo alimentario es bastante común y ocurre cuando una persona consume alimentos contaminados con esporas de Clostridium botulinum. Si los alimentos se almacenan incorrectamente, la bacteria puede proliferar y liberar toxinas en los alimentos.

Al viajar, consumir alimentos mal conservados puede provocar intoxicación por botulismo en la familia. Las fuentes comunes de infección incluyen alimentos enlatados poco ácidos, como frijoles, carne enlatada, pescado enlatado y paté vegano. La miel contaminada con esporas de Clostridium botulinum también causa enfermedades en algunos casos. Esta es una de las razones por las que la Academia Americana de Pediatría recomienda no dar miel a niños menores de un año.

La bacteria Clostridium botulinum no crece en alimentos ácidos. Sin embargo, si ya han sido contaminados con la toxina, tampoco son seguros.

Su familia también puede estar expuesta a la toxina botulínica a través de cortes o raspaduras. Esta es una afección poco común en la que las esporas de Clostridium botulinum entran en una herida abierta, proliferan y liberan la toxina al torrente sanguíneo. En algunos casos, la toxina se desarrolla después de una cirugía o una lesión grave.

Para prevenir la intoxicación por botulismo durante el viaje, las familias deben elegir alimentos de fuentes confiables que cumplan con los estándares de calidad reconocidos por las autoridades competentes. Tenga cuidado con los alimentos sellados que presenten un olor, color o sabor inusuales. Evite los recipientes de alimentos que presenten signos de daño o abultamiento, ya que esto podría indicar contaminación bacteriana.

Priorice los alimentos recién preparados y cocinados, y deseche cualquier alimento almacenado que huela mal. Las altas temperaturas destruyen las toxinas botulínicas presentes en los alimentos. Trate adecuadamente cualquier herida abierta para prevenir la infección por botulismo a través de estas lesiones.

La intoxicación por botulismo es una enfermedad grave; los síntomas pueden incluir párpados caídos y anomalías en los músculos faciales, los ojos y la garganta. La bacteria produce toxinas que atacan el sistema nervioso, causando debilidad y parálisis muscular. Si no se trata, la intoxicación por botulismo puede ser mortal.

Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome

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