Me gusta comer callos de res, así que a menudo los compro para cocinarlos. ¿Comerlos regularmente es bueno para la salud? (Ngoc, 36 años, Hanói )
Responder:
La tripa de vaca es el estómago de la vaca. Se le llama así porque tiene muchas capas, como un libro. Es la parte más valiosa del intestino de la vaca. Desde la antigüedad, se ha utilizado para preparar muchos platos deliciosos, como salteados, al vapor, guisados...
Sin embargo, esta parte también genera temor entre muchos, ya que es negra y sucia. Si no se procesa correctamente, incluso desprenderá mal olor y quedará áspera.
Algunos documentos de medicina oriental afirman que las tripas de res son buenas para la salud, especialmente para personas con problemas estomacales. Sin embargo, al igual que otros órganos internos, pueden causar dislipidemia si se consumen en exceso. Lo mejor es cambiar el sabor solo una o dos veces por semana y no consumirlas con demasiada frecuencia. Las personas con niveles altos de grasa en la sangre y enfermedades cardiovasculares no deben consumirlas.
Tenga en cuenta que al comprar callos de res, debe elegir el tipo que aún esté negro y procesarlo usted mismo; o puede elegir el tipo limpio y de color blanco marfil. No elija el producto blanco puro, ya que puede blanquearse. Debe comprarlo en una tienda de buena reputación que venda alimentos frescos el mismo día. Tenga cuidado con los callos de res congelados, ya que en algunos casos las autoridades han descubierto que el producto tiene mal olor y se transporta para su consumo.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex personal del Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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