Los pasteles de arroz glutinoso con fragantes copos de arroz verde son uno de los platos estrella de la fiesta del Tet.

El banh chung ( pastel de arroz glutinoso vietnamita) es un plato típico durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita). En los últimos años, junto con la demanda de nuevos sabores, el banh chung elaborado con copos de arroz tierno se ha convertido en una variante de la versión tradicional.

Los pasteles de arroz glutinoso con copos de arroz verde tierno resultan atractivos por su elaboración creativa y su delicado sabor. Los copos de arroz verde tierno, procesados con esmero, crean una capa exterior suave y masticable. Estos copos le confieren a la capa exterior un dulzor natural propio del arroz tierno.

Pastel de arroz glutinoso con hojuelas de arroz verde.

La diferencia radica en la capa exterior, donde el arroz inflado se mezcla con arroz glutinoso, creando un color verde distintivo y una textura suave y masticable. Según los panaderos, la proporción habitual de la mezcla es de aproximadamente una parte de arroz inflado y dos partes de arroz glutinoso, y se añade una cantidad moderada de sal para lograr un sabor armonioso.

La Sra. Ta Thi Thang, una fabricante de banh chung (pastel vietnamita de arroz glutinoso) de la aldea de Me Tri, Hanoi , dijo: "Si se añaden demasiados copos de arroz glutinoso, el banh chung quedará pastoso. Si se añaden muy pocos, el pastel no tendrá su característico sabor delicado".

A pesar de los cambios en la capa exterior, el relleno del pastel de arroz glutinoso con judías verdes conserva su sabor tradicional, compuesto de judías mungo, cerdo y pimienta. El pastel se envuelve en hojas de dong y se ata con hilo, como se hace tradicionalmente.

El aroma lechoso de los copos de arroz tierno se mezcla con el arroz glutinoso tradicional para crear una capa exterior masticable y pegajosa.

Copos tiernos de arroz glutinoso envuelven un relleno de pasta de frijol mungo y carne de cerdo grasa. Foto: Ta Thang

El pastel de arroz glutinoso con hojuelas de arroz verde tierno tiene una capa exterior suave de hojuelas de arroz verde combinada con un relleno rico y tradicional.

Pastel de arroz glutinoso con copos de arroz tiernos, de textura suave y verde, con un relleno rico y tradicional. Foto: Ta Thang

Según la Sra. Thang, el proceso de cocción de los pasteles de arroz glutinoso con copos de arroz tiernos también requiere especial cuidado. Los pasteles deben cocinarse a fuego lento, logrando que se doren uniformemente en el fondo de la olla. En particular, el tiempo de cocción para estos pasteles es más corto que para los tradicionales, de tan solo 6 a 8 horas. Este tiempo es suficiente para que los copos de arroz alcancen la consistencia ideal sin ablandarse demasiado, manteniendo así la textura perfecta del pastel.

Una vez cocinadas, las empanadillas se pueden guardar en el frigorífico o en el congelador para su uso posterior.

El aroma del pastel de arroz glutinoso con copos de arroz tierno no es tan intenso como el del arroz glutinoso tradicional, sino que posee un ligero dulzor y una sutil fragancia a arroz tierno. Al degustarlo, la textura masticable de los copos de arroz tierno se combina con la riqueza de la carne, creando una combinación irresistible. Servir el pastel de arroz glutinoso con copos de arroz tierno acompañado de verduras encurtidas o chalotas encurtidas agridulces ayuda a equilibrar los sabores, haciendo que la comida festiva del Tet sea aún más deliciosa.

Los pasteles de arroz glutinoso están envueltos en una forma cuadrada y ordenada.

La Sra. Thu Ha, una comensal de Hanói, comentó: "El pastel de arroz glutinoso con copos de arroz tierno tiene un dulzor natural gracias al arroz joven, lo que le da un toque muy diferente al de los pasteles tradicionales. En particular, el pastel tiene un hermoso color verde jade gracias a la perfecta combinación de copos de arroz tierno y hojas de plátano".

Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh chưng cốm) tienen mejor sabor cuando se cocinan al vapor durante 20-30 minutos. Este método garantiza una cocción uniforme, conservando la textura masticable y el aroma sin que la capa exterior se ablande. Además, los pasteles de arroz glutinoso fritos son una forma de preparación muy popular entre las familias jóvenes.

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), los clientes suelen comprar dos o tres pasteles de arroz glutinoso (banh chung com), o incluso más, para ofrecerlos como ofrendas en los días del Dios de la Cocina y el Dios de la Estufa, la celebración de la Nochevieja y otras ocasiones especiales. En el mercado, cada pastel de arroz glutinoso pesa entre 1,2 y 1,3 kg y cuesta entre 100.000 y 140.000 VND.

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html