El Banh man de tiene su origen en Camboya, es una especialidad de Chau Doc pero no es fácil de encontrar porque poca gente lo prepara y los ingredientes no son comunes.
El ingrediente principal para elaborar el pastel es el polvo del árbol Mần Đi, popular en Camboya. Este árbol tarda muchos años en producir polvo, por lo que el panadero debe encontrar un buen socio para importarlo. El polvo se mezcla para hacer la corteza del pastel, que es transparente, crujiente y fresca. El relleno es puré de frijoles mungo.
Para disfrutar de este pastel en Chau Doc, los visitantes pueden acercarse al puesto de pasteles de la Sra. Mai Ngoc, en la calle Nguyen Van Thoai, junto al mercado de Chau Doc. Este es uno de los pocos puestos de banh man de la zona.
Ngoc aprendió a hacer pasteles con su madre y lleva 20 años elaborando y vendiendo banh man de. Comenta que estos pasteles son difíciles de encontrar hoy en día porque la preparación es bastante elaborada y los ingredientes también son difíciles de conseguir. Para preparar el relleno, Ngoc limpia las cáscaras de judías verdes, las deja en remojo toda la noche y las cuece al vapor hasta que se ablanden. Luego, las muele con azúcar y las cocina al fuego hasta que se forme una masa suave y masticable, no pegajosa al tacto. Deja enfriar las judías verdes y luego forma bolitas uniformes.
El panadero mezcla el polvo con agua y añade un poco de azúcar de palma para darle un sabor dulce. El polvo se remueve bien y luego se pone a hervir a fuego lento, removiendo continuamente hasta que se aclare. La Sra. Ngoc explicó que este paso es importante y requiere experiencia, ya que se debe mantener un fuego uniforme para que el polvo no se aglomere.
Una vez listos el relleno y la masa, el panadero coloca una capa de masa en el bol, añade el relleno de frijol mungo en el centro y luego la cubre con otra capa de masa. Después de unas horas, el pastel se solidificará y se despegará fácilmente del bol.
El pastel terminado, además de su estética, debe combinar el sabor dulce y graso del frijol mungo con la textura crujiente de la capa exterior de almidón de tapioca. Al morderlo, el almidón de tapioca se deshace y el relleno de frijol mungo se deshace en la boca, dulce y refrescante.
La Sra. Ngoc añadió que los panaderos pueden crear muchos más colores, como el verde con hojas de pandan, el morado con hojas moradas y el azul con flores de guisante mariposa. Los pasteles que vende tienen dos colores: el verde con hojas de pandan y el amarillo con azúcar de palma, porque "una sola persona no puede hacerlos todos".
El banh man de es un bocadillo familiar de la gente de Chau Doc, que se come como refrigerio, postre o para entretener a los invitados. No mucha gente lo vende, por lo que su carrito es muy solicitado. Cada día, la Sra. Ngoc prepara 100 pasteles y los vende todos por la mañana. Cada pastel cuesta 5000 VND.
Los pasteles se presentan en bandejas en filas ordenadas, esponjosos y de colores uniformes. Al venderlos, el dueño vierte leche de coco sobre ellos y los espolvorea con fragantes semillas de sésamo tostadas. "Los pasteles son crujientes como gelatina, refrescantes y refrescantes en los días calurosos", dijo la Sra. Nam, residente de Chau Doc City y clienta habitual de la Sra. Ngoc.
La Sra. Minh Hue, turista de Ciudad Ho Chi Minh, comentó que se enteró del pastel a través de las redes sociales y que, cuando tuvo la oportunidad de visitar Chau Doc, lo vio con sus propios ojos. "El nombre del pastel me causó mucha curiosidad", comentó, y añadió que no solo lo compró para disfrutarlo allí mismo, sino que también lo trajo como regalo.
Además de banh man de, el carrito de la Sra. Ngoc también tiene banh da lon hecho con harina de man de, que también disfrutan muchos turistas. En Chau Doc, los visitantes también pueden encontrar muchos otros pasteles occidentales populares como el pastel de palma, el plátano a la parrilla, el tamarindo y el papel de arroz inflado para disfrutar en el lugar y comprar como regalo.
Fuente
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