Banh Man De: una especialidad poco común en Chau Doc.

Việt Nam•26/07/2024

El banh man de es originario de Camboya y es una especialidad de Chau Doc, pero no es fácil de encontrar porque poca gente lo prepara y los ingredientes no están fácilmente disponibles.

El ingrediente principal para elaborar este pastel es la harina de la planta común de mần dè en Camboya. Esta planta tarda muchos años en crecer antes de dar harina, por lo que los panaderos deben encontrar un proveedor confiable. La harina se mezcla para hacer la corteza del pastel, que es translúcida, crujiente y tiene un sabor fresco y refrescante. El relleno se elabora con frijoles mungo finamente molidos.

Para disfrutar de este tipo de pastel en Chau Doc, los visitantes pueden ir al puesto de pasteles de la Sra. Mai Ngoc en la calle Nguyen Van Thoai, junto al mercado de Chau Doc. Este es uno de los pocos puestos de banh man de (un tipo de pastel vietnamita) en la zona.

Pastel Mần Dè, con su masa de frijol mungo que envuelve un relleno dulce y refrescante de frijol mungo. Foto: Estación Chau Doc.

La Sra. Ngoc aprendió a hacer pasteles de frijol mungo de su madre y lleva 20 años elaborándolos y vendiéndolos. Comenta que estos pasteles son difíciles de encontrar hoy en día porque su preparación es bastante elaborada y los ingredientes son difíciles de conseguir. Para preparar el relleno, la Sra. Ngoc lava bien los frijoles mungo, los deja en remojo toda la noche y los cuece al vapor hasta que estén blandos. Luego los muele finamente con azúcar y los cuece a fuego lento hasta que se espesan y forman una masa suave y flexible que no se pega a las manos. Finalmente, los frijoles mungo se enfrían y se forman bolitas del mismo tamaño.

La panadera mezcla el azúcar de palma con agua, añadiendo un poco más para lograr un dulzor equilibrado. Luego, revuelve bien la mezcla y la cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se vuelva translúcida. La Sra. Ngoc explica que este paso es crucial y requiere experiencia, ya que el calor debe controlarse cuidadosamente para evitar que la mezcla se apelmace.

La Sra. Mai Ngoc lleva casi 20 años vendiendo banh man de (un tipo de pastel vietnamita) cerca del mercado de Chau Doc. Foto: Estación de Chau Doc.

Una vez preparados el relleno y la masa, el panadero coloca una capa de masa en un bol, añade el relleno de frijol mungo en el centro y lo cubre con otra capa de masa. Tras unas horas, el pastel se solidificará y podrá desmoldarse fácilmente.

Además de su atractivo estético, el pastel terminado debe tener una armoniosa combinación del sabor dulce y a nuez de la pasta de frijol mungo y la textura crujiente y masticable de la capa exterior de masa. Al morder el pastel, la capa de masa se deshace y el relleno de frijol mungo se derrite en la boca, dejando una sensación dulce y refrescante.

La Sra. Ngoc agregó que los panaderos pueden crear muchos más colores, como el verde de las hojas de pandan, el morado de las hojas de perilla y el azul de las flores de guisante mariposa. Los pasteles que vende son de dos colores: verde de hojas de pandan y amarillo de azúcar de palma, porque "no puedo hacerlos todos yo sola".

El banh man de es un dulce típico de Chau Doc, que se disfruta como merienda, postre o para ofrecer a los invitados. No muchos vendedores lo ofrecen, por lo que el puesto de comida de la Sra. Ngoc es muy conocido y solicitado. Cada día, la Sra. Ngoc prepara 100 pasteles, que se agotan antes de la mañana. Cada pastel cuesta 5000 VND.

Pastel de piel de cerdo hecho con harina de frijol mungo.

Los visitantes de Chau Doc se detienen para comprar pasteles.

Los colores verde y amarillo del pastel mần dè provienen de las hojas de pandan y del azúcar de palma.

Los pasteles están cuidadosamente dispuestos en la bandeja, son esponjosos y de color uniforme, lo que los hace visualmente atractivos. Al venderlos, la dueña vierte generosamente leche de coco sobre ellos y los espolvorea con fragantes semillas de sésamo tostadas. "Los pasteles tienen una textura masticable como la gelatina, refrescantes y perfectos para los días calurosos", comentó la Sra. Nam, residente de Chau Doc City y una de las clientas habituales de la Sra. Ngoc.

La Sra. Minh Hue, una turista de Ciudad Ho Chi Minh, comentó que se enteró del pastel a través de las redes sociales y tuvo la oportunidad de verlo en persona durante su visita a Chau Doc. "El nombre del pastel me despertó mucha curiosidad", dijo, y añadió que no solo compró algunos para disfrutarlos allí mismo, sino que también se llevó algunos a casa como obsequio.

Además del pastel de mần dè, el carrito de la Sra. Ngọc también vende pastel de piel de cerdo hecho con harina de mần dè, que también es del agrado de muchos turistas. En Chau Doc, los turistas también pueden encontrar muchos otros pasteles populares del oeste de Vietnam, como pastel de arroz con azúcar de palma, arroz glutinoso asado con plátano, albóndigas de tapioca y papel de arroz inflado, que pueden disfrutar en el momento o comprar como recuerdo.

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