Banh thuan (un tipo de pastel vietnamita) para el Tet (Año Nuevo Lunar)

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La planta de producción de banh thuan (pastel de arroz tradicional vietnamita) de la Sra. Le Thi Kim Lien está ubicada en el barrio de Nghia Chanh, ciudad de Quang Ngai .

El bánh thuẫn (también conocido como bánh thửng) es un tipo de pastel que se sirve a los invitados durante el Tet (Año Nuevo Lunar) en el centro de Vietnam, en general, y en la provincia de Quang Nam, en particular. El pastel tiene una textura suave y esponjosa, un sabor dulce y salado, y un aroma maravilloso que evoca la cálida sensación del hogar y reconforta el corazón de quienes han regresado a casa para el Tet.

Hoy en día, las panaderías tradicionales de bánh thuẫn (un tipo de pastel de arroz vietnamita) están repletas de actividad, trabajando día y noche para atender los pedidos. Durante más de 15 años, la panadería de bánh thuẫn de la Sra. Le Thi Kim Lien (60 años), ubicada en el Grupo 5, Distrito de Nghia Chanh, Ciudad de Quang Ngai (Provincia de Quang Ngai), siempre ha estado a tope. Los clientes que la visitan siempre elogian el rico y delicioso sabor que evoca el espíritu del campo. Los pasteles suaves, esponjosos, dulces y aromáticos evocan el cálido sabor de casa, reconfortando el corazón de quienes han regresado a casa para el Tet (Año Nuevo Vietnamita).

Vierta la masa en el molde.

La Sra. Lien comentó que el pastel "banh thuan" se elabora con ingredientes sencillos: harina de tapioca, huevos y azúcar, y aun así tiene un aroma naturalmente delicioso. Sus propios pasteles "banh thuan" se elaboran completamente con huevos de gallina. Un molde suele contener seis pastelitos. Los moldes suelen ser de hierro fundido o cobre.
Al escuchar sobre los ingredientes y el método, parece muy sencillo, pero preparar pasteles de arroz glutinoso perfectamente inflados, uniformemente dorados, suaves y lisos, que florezcan como flores de ciruelo, no es tarea fácil. El panadero casi tiene que estar sentado mirando el fuego constantemente. Si el fuego no es uniforme, los pasteles quedarán blancos por un lado y amarillos por el otro; si se calienta demasiado, se quemarán negros, o demasiado, se dorarán, sin alcanzar ese atractivo color dorado.

El pastel bánh thuẫn crece perfectamente, se vuelve de color marrón dorado, suave y liso, y se despliega como un pétalo de flor de ciruelo.

Batir los huevos con el azúcar hasta que se disuelvan. Agregar la harina tamizada y batir hasta que la mezcla esté bien integrada y esponjosa. Después de batir, añadir un poco de vainilla para perfumar. Una vez preparados los ingredientes, es hora de hornear el pastel. Cuando la parrilla de carbón esté al rojo vivo, colocar una bandeja de asar tapada encima.

Las tortas se colocan en un horno de secado para que se endurezcan y duren más.

La olla se llena con arena fina, hasta la mitad, y luego se colocan los moldes ovalados. Todos los moldes se engrasan con aceite de cacahuete por dentro. Cuando la arena caliente calienta los moldes, el panadero vierte la masa uniformemente en ellos con un cucharón y los tapa. Se coloca abundante carbón encendido sobre la tapa. Después de 5-7 minutos, se retira la tapa. Cuando el pastel ha doblado su altura original y se ha vuelto de color amarillo dorado, está listo. Se perfora el pastel con un palo largo y se retira. Después de retirarlo, el paso más importante es secarlo.

Banh thuan es un manjar local especial de Quang Ngai.

Según la Sra. Lien, este es un pastel especial local y su panadería los elabora con regularidad, pero la época de mayor actividad es durante el Tet (Año Nuevo Lunar). En promedio, producen entre 700 y 800 pasteles al día para abastecer el mercado. Esta profesión también contribuye a la creación de empleo y proporciona una importante fuente de ingresos para los trabajadores rurales.
Aunque el bánh thuẫn se enfrenta a una competencia cada vez más feroz por parte de variedades más lujosas y deliciosas, su aroma distintivo, su simplicidad y su significado durante el Tet (Año Nuevo Lunar) permanecerán en los corazones de cada persona de la provincia de Quang Nam, ya que muchos aún conservan este pequeño, simple y dulce pastel en sus recuerdos.

COMO EL BRONCE

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