Casi puedo visualizar ante mis ojos el arroz pegajoso con aceitunas, el cerdo estofado, rico y sabroso, con aceitunas, las aceitunas encurtidas saladas que evocan sabores rústicos... manjares que dejan una huella imborrable en mi corazón.
El sabor de la infancia
Los frutos maduros del canario, con forma de rombo, tienen una piel lisa, brillante y de color púrpura oscuro, con la punta de color amarillo cúrcuma aún cubierta por una fina capa de polvo blanco. La forma más rápida de cocinarlos es escaldarlos en agua caliente a unos 70 °C hasta que estén blandos y listos para comer. En aquel entonces, los niños de mi pueblo esperaban ansiosamente a que sus madres separaran la pulpa, y luego ellos mismos abrían las semillas, usando palillos de dientes para extraer el centro blanco y cremoso, saboreándolo como un manjar.
Antiguamente, la fruta de canario se consideraba un regalo sencillo y rústico, pero cuanto más se prueba, más se aprecia su singularidad: con un sabor a nuez, intenso, inusual y con propiedades refrescantes y desintoxicantes. Se suele cocinar al vapor con arroz glutinoso, donde los granos regordetes de este arroz envuelven la fragante fruta. Algunos estofan pescado o carne con canario; la riqueza de la carne se fusiona con la cremosidad de la fruta, convirtiendo el arroz blanco en un plato que se puede comer sin cansarse. El canario guisado con plátanos verdes también es famoso; la ligera astringencia del plátano se combina con la textura masticable y el sabor a nuez de la fruta, creando un plato inolvidable. Pero los habitantes de Huong Son (provincia de Ha Tinh ) están especialmente orgullosos de su canario en salmuera, un regalo sencillo pero refinado para atesorar.
El método de encurtido de aceitunas en Huong Son es a la vez elaborado y sencillo. Las aceitunas seleccionadas deben estar maduras, con pulpa gruesa, generalmente de la variedad glutinosa. Tras lavarlas, se remojan en agua tibia para ablandarlas y luego se escurren, a veces con una ligera incisión para que la sal penetre uniformemente. Las aceitunas se colocan en tinajas de barro, alternando capas con sal gruesa, siguiendo la proporción habitual de 1 kilogramo de aceitunas por 250 gramos de sal. Las tinajas se sellan y se dejan fermentar en un lugar fresco y ventilado durante 5 a 7 días.
Cuando la fruta adquiere un color púrpura intenso, la pulpa se tensa y al morderla se revela un sabor rico y cremoso con un toque salado en la lengua, está lista. La fruta de canarium salada se puede comer inmediatamente con arroz blanco, mojada en pasta de camarones o utilizada en guisos de pescado o carne; cada plato realza su aroma rústico. Cuanto más tiempo se deja fermentar la fruta de canarium salada, más suave y masticable se vuelve la pulpa, con un sabor agrio y salado, un ligero toque picante de los chiles y un sabor rico y cremoso al probarla con detenimiento.
El árbol de los "ahorros"
Pero el fruto del canario es mucho más que un simple sabor. Es un verdadero tesoro para la gente del campo. Los árboles de canario suelen tardar entre 7 y 10 años en dar fruto, y cuanto más viejo es el árbol, más abundante es la fruta y más intenso su sabor. Durante generaciones, los habitantes de Huong Son han estado estrechamente ligados al árbol de canario, como si fuera su sustento.
En los últimos años, muchos establecimientos han invertido con decisión en el procesamiento de aceitunas saladas mediante procedimientos seguros, envasándolas al vacío y etiquetándolas con información de trazabilidad. Como resultado, las aceitunas saladas de Huong Son se han convertido en un producto OCOP de 3 estrellas, una marca protegida a nivel nacional. Estas aceitunas locales ya no se limitan a pequeñas cocinas, sino que han llegado al mercado, apareciendo en los estantes de tiendas especializadas regionales.
Las aceitunas negras de Huong Son cautivan a los conocedores con su sabor natural, y aún más, con la riqueza cultural e histórica de la región. En medio del ritmo frenético de la vida moderna, el sabor intenso y ligeramente a nuez de estas aceitunas conserva una conexión con los recuerdos y la identidad, evocando una sensación de nostalgia en quienes se encuentran lejos de casa.
Fuente: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
