(Periódico de Quang Ngai ) - Al llegar a la comuna de Tinh Ky (ciudad de Quang Ngai), los pescadores de aquí me presentaron el pez codorniz, un pez plano con carne blanca como el pollo, considerado una especialidad, un plato que a menudo se sirve para honrar a los invitados.
La codorniz tiene un cuerpo plano como el pez lengua de búfalo, pero no es alargada como la del pez lengua de búfalo, sino ovalada, más carnosa y suave. Es de color gris oscuro y suele esconderse bajo la arena en las aguas costeras de Quang Ngai. Por lo tanto, al salir al mar, los pescadores solo pueden capturar un número limitado de codornices, lo que dificulta la captura de un banco completo como ocurre con los peces que viven en la superficie. Por lo tanto, al capturar codornices, los pescadores suelen conservarlas para consumo, pero rara vez las venden.
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| Codorniz a la parrilla con sal y chile. Foto: Dong Yen |
El pescado de codorniz tiene una apariencia fea, pero su carne es blanca y fragante como la del pollo. Además de asarlo a la parrilla y freírlo, también combina bien con pescado estofado con pimienta. Corte el pescado de codorniz en trozos pequeños y marínelo en salsa de pescado mezclada con un poco de azúcar, glutamato monosódico, chile, ajo y pimiento verde durante media hora para que se absorba. Coloque la olla con el pescado estofado en la estufa y cocínelo a fuego lento durante unos 45-50 minutos hasta que la salsa se dore. Luego, apague el fuego. El pescado de codorniz estofado con pimienta tiene un sabor rico y delicioso. Cuanto más tiempo se estofa, más firme y delicioso se vuelve, y las especias se absorben uniformemente. La dulzura del pescado, combinada con la espesa y salada agua del estofado, hace del pescado de codorniz estofado con pimienta una especialidad en la mesa de muchas familias de la zona costera de Tinh Ky.
La codorniz frita crujiente también es un plato muy atractivo. El pescado tiene un cuerpo delgado y plano, por lo que, tras ponerlo en la sartén con aceite, se dora rápidamente. Tome un trozo de codorniz crujiente, sumérjalo en un tazón de salsa picante de pescado con ajo y chile con un chorrito de limón aromático; incluso con arroz frío, se tragará bien.
Además de cocinarse con arroz caliente, los pescadores también asan la codorniz con sal y chile. El cuerpo de la codorniz es plano, su parte más gruesa mide aproximadamente 1 cm, por lo que solo necesita asarse sobre brasas durante unos 20 minutos para que se cocine de manera uniforme y desprenda un aroma fragante. Para que el pescado a la parrilla sea más sabroso, cuando está casi cocido, se suele untar con un poco de sal y salsa de chile. La carne del pescado es dulce, fragante y rica, combinada con sal y chile picantes, hierbas y verduras, lo que la hace aún más atractiva. Este plato salado y rico con sabor a mar siempre es la opción número uno para los pescadores cuando se reúnen y charlan en tierra después de días de navegar a la deriva.
Dong Yenes
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