La codorniz: un manjar para los habitantes de las zonas costeras.

(Periódico de Quang Ngai ) - Al llegar a la comuna de Tinh Ky (ciudad de Quang Ngai), los pescadores locales me presentaron la codorniz, un tipo de pez de cuerpo plano con carne blanca pura como la carne de pollo, considerado un manjar y que a menudo se sirve a los invitados de honor.

Las codornices tienen un cuerpo aplanado similar al de los peces planos, pero su forma no es tan alargada; en cambio, son ovaladas, con más carne y una textura más suave. Son de color gris oscuro y suelen esconderse bajo la arena en las aguas costeras de Quang Ngai. Por lo tanto, durante las jornadas de pesca, los pescadores capturan solo un número limitado de codornices, rara vez bancos enteros como ocurre con otras especies de peces que viven en la superficie. En consecuencia, cuando los pescadores capturan codornices, suelen conservarlas para consumo propio en lugar de venderlas.

Codorniz a la parrilla con sal y chile. Foto: Dong Yen

Aunque la codorniz pueda parecer poco atractiva, su carne blanca y fragante es tan deliciosa como la del pollo. Además de asarla a la parrilla o freírla, la codorniz también es excelente estofada con pimienta. Corta la codorniz en trozos pequeños y marínala en salsa de pescado mezclada con un poco de azúcar, glutamato monosódico, chile, ajo y granos de pimienta verde durante media hora para que los sabores se impregnen. Coloca la olla con el pescado en la estufa y estofa a fuego lento durante unos 45-50 minutos, hasta que el líquido de cocción adquiera un color marrón rojizo. La codorniz estofada con pimienta tiene un sabor rico y sabroso. Cuanto más tiempo se estofe la codorniz, más firme, sabrosa y uniformemente sazonada se vuelve la carne. La dulzura del pescado, combinada con el espeso y sabroso líquido de cocción, convierte a la codorniz estofada con pimienta en un plato especial en la mesa de muchas familias de la zona costera de Tịnh Kỳ.

La codorniz frita crujiente es un plato muy apetitoso. Este pescado tiene un cuerpo fino y plano, por lo que, al freírlo, se dora rápidamente. Toma un trozo de codorniz crujiente, sumérgelo generosamente en un bol de salsa de pescado picante con ajo y chile, y exprime un chorrito de jugo de lima aromático; incluso con arroz frío, te darás cuenta de que comes mucho arroz.

Además de servirse con arroz caliente, los pescadores también asan la codorniz a la parrilla con sal y chile. Este pescado tiene un cuerpo plano, con la parte más gruesa de apenas 1 cm, por lo que solo necesita unos 20 minutos a la parrilla sobre carbón para cocinarse uniformemente y desprender un aroma delicioso. Para realzar aún más su sabor, cuando está casi listo, se suele untar con una mezcla de sal gruesa y salsa de chile. La carne dulce, aromática y ligeramente grasa, combinada con la sal y el chile picantes, y un poco de hierbas frescas y verduras, resulta increíblemente apetitosa. Este plato sabroso y lleno de sabor a mar es siempre la opción preferida de los pescadores cuando se reúnen en tierra firme después de un día en el mar.

DONG YEN

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