Pez cabeza de serpiente a la parrilla. Foto: Kieu Mai
Debido a las características de la temporada de inundaciones, al llegar a Occidente en esta época, los visitantes suelen disfrutar de especialidades preparadas de forma rápida, flexible y rústica, conservando la frescura y el dulzor natural. Por ello, el pescado a la parrilla, los caracoles a la pimienta, el estofado agrio o el estofado de pescado son platos deliciosos que suelen estar presentes en las comidas occidentales durante la temporada de inundaciones. Entre ellos, el pez cabeza de serpiente a la parrilla es prácticamente un plato popular en todas las regiones occidentales. Este plato está asociado con el proceso de recuperación de tierras en el sur.
El pez cabeza de serpiente a la parrilla es muy fácil de hacer porque no requiere una preparación elaborada, solo pesque el pez del campo o del río, lávelo bien. Deje el pescado entero, no es necesario escamarlo, raspar la baba, destriparlo ni marinarlo con especias. Use una vara de bambú o palillos chinos para perforar directamente desde la boca hasta la cola y asar el pescado. El pescado se entierra en paja seca para asarlo; si no hay paja, se puede asar en una estufa de leña o carbón. Cuando el pescado esté cocido, simplemente raspe la capa quemada en el exterior de las escamas y ya puede comerlo. La carne del pescado es blanca pura, fragante y dulce. El pez cabeza de serpiente a la parrilla a menudo se come con hierbas recolectadas del jardín, mojadas en sal y chile verde. Hoy en día, las salsas para mojar que acompañan al pez cabeza de serpiente a la parrilla también son más diversas en sabor, como salsa de pescado agridulce, salsa de pescado de tamarindo, salsa de pescado fermentado, etc. Las verduras que acompañan también son más diversas, además de hierbas, también hay plátanos verdes, piñas y carambola en rodajas, lo que hace que el plato sea más sabroso.
MINH NHIEN
Fuente: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
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