Pez cabeza de serpiente a la parrilla. Foto: Kieu Mai
Caracterizado por la temporada de inundaciones, los visitantes del delta del Mekong en esta época suelen disfrutar de especialidades locales preparadas de forma rápida, flexible y rústica, conservando su frescura y dulzura naturales. El pescado a la parrilla, los caracoles a la parrilla con pimienta o la olla agria con salsa de pescado son platos populares en las comidas de los habitantes del delta del Mekong durante la temporada de inundaciones. Entre ellos, el pez cabeza de serpiente a la parrilla es casi universal en el delta del Mekong. Este plato está estrechamente vinculado con el proceso de recuperación y desarrollo de las tierras del sur.
El pez cabeza de serpiente a la parrilla es muy fácil de preparar, ya que no requiere una preparación elaborada. Simplemente pesque el pez en los arrozales o ríos y lávelo bien. Déjelo entero; no es necesario descamarlo, raspar la baba, destriparlo ni marinarlo. Use un palillo de bambú o un palillo chino para ensartarlo desde la boca hasta la cola y asarlo. El pescado generalmente se entierra en paja seca para asarlo; si no hay paja disponible, se puede asar sobre leña o carbón. Una vez cocido, simplemente raspe la capa exterior carbonizada de escamas y estará listo para comer. La carne del pescado es blanca, fragante y dulce. Este plato rústico se suele servir con hierbas frescas del huerto y se moja en sal gruesa y chile verde. Hoy en día, las salsas para mojar el pez cabeza de serpiente a la parrilla son más diversas, incluyendo salsa de pescado agridulce, salsa de tamarindo y salsa de pescado fermentado. Las verduras que acompañan también son más variadas, incluyendo plátanos verdes, piñas y carambolas en rodajas, que se suman al sabor completo del plato.
MINH NHIEN
Fuente: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
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