La berenjena encurtida al estilo del norte, con su textura crujiente, su rico sabor gracias a la salmuera, el picante de los chiles y el aroma del galangal, ha cautivado a muchos. En mi pueblo, la gente suele decir que cuando llega el verano, una simple comida de espinacas de agua hervidas con carambola ácida y unas cuantas berenjenas encurtidas es suficiente para sentirse feliz y alegre.

El concurso de cocina de arroz, elaboración de bolas de arroz y ofrenda de verduras encurtidas de 2026 en honor a San Gióng se celebrará en la comuna de Phù Đổng.

La gastronomía vietnamita ahora ofrece muchos más platos apetitosos. La berenjena encurtida ya no es el plato principal, como lo era en tiempos difíciles, sino un complemento para realzar el sabor de las comidas caseras o un toque original en los platos de los restaurantes. Para mí, la berenjena encurtida no solo está asociada con las comidas familiares, sino también con muchos otros recuerdos. Está la historia de Gióng, una niña de primaria, que se maravillaba con la leyenda de Gióng comiendo una enorme cantidad de arroz y berenjena encurtida para derrotar al enemigo. Están las fiestas de pueblo (el Festival de Gióng en el Templo Phù Đổng), donde la gente de mi pueblo prepara arroz y berenjena encurtida para ofrecérselos a San Gióng en el templo y en sus hogares. Están las tardes de verano después de la escuela, cuando, con curiosidad, aprendí de mi abuela a encurtir berenjenas para que quedaran deliciosas y crujientes...

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Las berenjenas que se usan para encurtir pueden ser redondas o pequeñas, pero mi familia sigue prefiriendo las pequeñas. Todavía recuerdo el consejo de mi abuela de hace años: "Elige berenjenas verdes que no sean ni muy jóvenes ni muy viejas, y de tamaño uniforme. Después de comprarlas, déjalas marchitar un poco al sol; quedarán mucho más crujientes". A menudo la ayudaba a raspar suavemente la piel exterior y hacer cuatro cortes alrededor de cada berenjena para crear pequeños segmentos, de modo que la berenjena absorbiera el sabor y madurara más rápido. Ella me enseñó a preparar la salmuera: tomar agua hervida, mezclarla con sal mientras aún está tibia y esperar a que la salmuera se enfríe. Ponía las berenjenas en un frasco limpio, alternándolas con ajo machacado, galanga en rodajas y chiles. Usaba un colador de bambú para presionarlas bien, luego vertía la salmuera sobre las berenjenas, cerraba el frasco y lo dejaba en un rincón de la cocina. «Cuanto más las aprietes, más planas y crujientes quedarán las berenjenas al madurar», dijo. Ahora, mi abuela ha fallecido, y la receta de berenjenas encurtidas que me enseñó permanecerá conmigo para siempre.

Las comidas familiares solían ser sencillas: berenjenas en escabeche, un plato de espinacas de agua, carne hervida y un tazón de caldo de verduras... pero eran tan reconfortantes y alegres. Las berenjenas en escabeche y la comida familiar me traían recuerdos del amor, el esfuerzo y el cuidado atento de mi abuela y mi madre, y de los fuertes lazos familiares. De esas comidas, con todos presentes, compartiendo berenjenas en escabeche y con el cariño y la preocupación constantes los unos por los otros, las experiencias y las lecciones de vida que me enseñaron los adultos nutrieron mi alma y mi carácter.

El sencillo plato de berenjenas encurtidas despierta en mí un profundo aprecio por mi familia, por mi tierra natal y un amor aún mayor por el color de mi piel y la sangre que llevo. Quizás, sin importar cuán lejos viaje, comer un tazón de arroz blanco y saborear el rico y picante sabor de las berenjenas encurtidas llene mi corazón de afecto por mi familia y mi amado y tranquilo campo.

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    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545