Café Elephant al pie del paso de Prenn

El café Elephant, un café de sabor único e intenso que se encuentra al pie del paso de Prenn en la ciudad de Da Lat, conquistará incluso a los comensales más exigentes con cada sorbo.

Según el Sr. Phan Dac Mau Dai, el proceso de elaboración del café de elefante requiere una cuidadosa selección desde la etapa de elección de los granos. Esto se debe a que los elefantes solo prefieren granos de café frescos y de alta calidad, lo que da como resultado el mejor producto.

La persona que trajo esta singular bebida a Lam Dong es el veterinario Phan Dac Mau Dai (46 años, comuna de Hiep An, distrito de Duc Trong). Es dueño de una manada de 7 elefantes, una de las mayores manadas de elefantes domesticados del país. Y así comenzó el viaje para descubrir y aprender sobre el café de elefante.

“Desde 2010, nos hemos dedicado al negocio del café de elefante. Sin embargo, para establecer el modelo de café de elefante y atraer a un gran número de turistas locales e internacionales para que vengan a disfrutarlo, tuve que investigar a fondo y dominar los métodos, técnicas y procedimientos de procesamiento para crear un delicioso y auténtico café de elefante en Tailandia, el país de origen de este café único”, dijo el Sr. Dai.

Para crear el singular café Elephant, los granos de café deben pasar por numerosos pasos meticulosos. Desde el cepillado, el secado, la eliminación de la cáscara dura, el pulido de los granos, el tostado… hasta un estricto proceso de elaboración con la fórmula y los secretos propios del barista.

Según el Sr. Dai, elaborar café de elefante no es difícil, pero requiere muchos pasos y quien lo prepare debe tener conocimientos sobre el café, las características de los elefantes y las técnicas que intervienen en el proceso de producción.

“Cuando los elefantes comen granos de café, solo digieren la cáscara; los granos en sí permanecen intactos. Durante las aproximadamente 12 horas que los granos de café permanecen en el estómago del elefante, la acción de las enzimas en el tracto digestivo altera sus propiedades, activando un aumento en el contenido de cafeína; esto crea un aroma de café único, rico y delicioso. Pero, ante todo, desde el proceso de selección, los granos de café para los elefantes deben ser de muy alta calidad. El contenido de azúcar del fruto determina la calidad general del café. Las cerezas de café deben estar maduras, bien maduradas, dulces y tener una pulpa gruesa. Cultivamos y alimentamos a los elefantes con dos tipos principales de café: Arábica y Robusta”, explicó el Sr. Dai.

Los turistas extranjeros están especialmente encantados de probar el café de elefante.

Alina, una turista rusa, estaba encantada de probar por primera vez el singular sabor del café de elefante en Lam Dong. Comentó: "Siempre me ha gustado el café y disfruto de la maravillosa sensación de relajación que me proporciona. El café de elefante de aquí tiene un sabor intenso y profundo que me ha fascinado. Es el mejor café que he probado en mi vida. La próxima vez que tenga la oportunidad de volver a Vietnam, sin duda traeré a mi familia y amigos para que disfruten de este sabor único", afirmó Alina.

El sabor intenso y ligeramente picante del café de elefante atrae a los turistas locales a probarlo.

Para lograr el éxito con el modelo de café Elephant, el Sr. Dai compartió que había investigado y encuestado las preferencias de los vietnamitas en cuanto al café. Según sus hallazgos, los vietnamitas generalmente prefieren dos sabores. En primer lugar, un sabor ligero, cremoso y sin amargor, con bajo contenido de cafeína. En segundo lugar, los amantes del café prefieren tazas con mayor contenido de cafeína y un sabor más amargo. Por lo tanto, en el futuro, para mejorar la calidad del café Elephant y satisfacer la demanda de los consumidores, el Sr. Dai planea seguir creando nuevas recetas y expandiendo el negocio para desarrollar aún más el modelo de café Elephant y darlo a conocer a un público más amplio.