Cómo cocer la carne de cerdo para que quede aromática, tierna y jugosa.

Con tan solo unos pequeños cambios en la preparación, el conocido plato de cerdo hervido puede volverse mucho más sabroso, tierno y apetitoso.

El cerdo hervido es un plato habitual en muchas comidas familiares vietnamitas. Sin embargo, muchas personas tienen problemas con la carne, que suele estar maloliente, seca, dura o pierde su dulzura natural, incluso cuando eligen carne fresca y de alta calidad. La causa suele ser errores durante la preparación y la cocción.

Remoje la carne para eliminar la sangre antes de hervirla.

Según Sina, remojar la carne es un paso aparentemente sencillo pero muy importante. Antes de hervirla, debe remojarse en agua limpia durante unos 20-30 minutos. Si tiene tiempo, cambie el agua 2 o 3 veces. Esto ayuda a eliminar parte de la sangre atrapada en las fibras de la carne, una de las principales causas de olores a pescado o desagradables durante la cocción. Después del remojo, enjuague la carne con agua corriente limpia antes de hervirla.

La carne debe escaldarse para eliminar el olor a pescado. Foto: Cookpick.

Escalde la carne para eliminar el olor a pescado.

Este paso ayuda a eliminar la sangre, las impurezas y la grasa de la carne, a la vez que mantiene el caldo limpio, sin turbidez ni olores desagradables. Mucha gente tiene la costumbre de hervir agua antes de añadir la carne a la olla, pensando que así queda más limpia. Sin embargo, esto es incorrecto.

Cuando se expone repentinamente a altas temperaturas, la superficie de la carne se contrae rápidamente, lo que dificulta la salida del exceso de sangre y las sustancias que causan el mal olor. Como resultado, la carne puede conservar un ligero olor y quedar seca y dura después de hervirla.

En cambio, debes colocar la carne en una olla con agua fría justo antes de encender la estufa. A medida que la temperatura aumenta gradualmente, las impurezas y el exceso de sangre se irán eliminando poco a poco, lo que dará como resultado una carne más limpia y sabrosa.

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Cómo hacerlo:

• Añade la carne de cerdo al agua fría y llévala a ebullición, retirando con frecuencia la espuma que sube a la superficie.
• Escaldar la carne durante unos 3-5 minutos a fuego lento.
• Tras escaldar la carne, enjuáguela con agua tibia para eliminar cualquier impureza que quede en la superficie.

Hierve la carne con jengibre y cebolletas.

En muchas recetas tradicionales, el jengibre y la cebolleta son dos ingredientes casi indispensables a la hora de hervir carne.

Cómo hacerlo:

• Al hervir la carne, colóquela en una olla, agregue suficiente agua fría para cubrirla, añada un poco de sal, unas rodajas de jengibre machacado y un trozo de cebolleta; esto reducirá significativamente el olor característico de la carne.
• A continuación, llévelo a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
• Además, puedes añadir unos granos de pimienta para realzar el aroma y darle más sabor al plato.

Un truco que muchos chefs utilizan es no retirar la carne inmediatamente después de apagar el fuego. Tras hervir, se tapa la olla y se deja reposar la carne en el agua durante unos 10 minutos más. El calor residual ayudará a que la carne se cocine uniformemente de adentro hacia afuera, conservando su humedad y dulzura natural. Gracias a este método, la carne en rodajas quedará mucho más tierna, jugosa y sabrosa.

La espuma grisácea, marrón o blanco lechosa que se forma en la superficie al hervir la carne de cerdo debe retirarse. Foto: Baidu.

¿Debe retirarse la espuma que sube a la superficie al hervir la carne de cerdo?

Mucha gente se pregunta qué es la espuma grisácea o blanquecina que aparece en la superficie del agua al hervir carne de cerdo. Según Aboluowang, esta espuma se compone principalmente de proteínas disueltas, exceso de sangre, líquido celular y otras impurezas presentes en la carne. Al exponerse a altas temperaturas, estas sustancias se coagulan y flotan en la superficie del agua.

La espuma que aparece al hervir la carne de cerdo se puede dividir en dos tipos:

Estados Unidos - Vietnam: No te lo pierdas

Vietnam anima a las empresas estadounidenses a aumentar sus inversiones en alta tecnología.En la mañana del 26 de junio, en la sede del Gobierno, el viceprimer ministro Ho Quoc Dung recibió al Sr. Jeff Place, director de la cadena de suministro de Coherent Group (EE. UU.). Durante la reunión, el viceprimer ministro afirmó que Vietnam alienta a las empresas estadounidenses a aumentar sus inversiones, especialmente en los sectores de alta tecnología, innovación y semiconductores.

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El primer tipo es la espuma que aparece al hervir la carne fresca. Esta espuma suele ser blanquecina o marrón grisácea y contiene restos de sangre, grasa y otras impurezas. A esto se le suele llamar "nata". Lo mejor es usar un cucharón o una cuchara pequeña para retirar completamente esta espuma y así aclarar el caldo y reducir el olor a pescado de la carne.

Tras retirar la espuma grisácea, puede aparecer una capa más fina y blanca durante la cocción. Esta espuma se debe principalmente a la coagulación de las proteínas de la carne a causa de las altas temperaturas. A diferencia de la espuma inicial, esta proteína contribuye al rico sabor del caldo. Por lo tanto, no es necesario eliminar por completo la espuma blanca que aparece posteriormente.

Fuente: https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html