Los tasadores anónimos de Michelin se repartieron por Hanoi y Ho Chi Minh durante un año para disfrutar y evaluar restaurantes para "encontrar joyas".
La noche del 6 de junio en Hanoi, la Guía Michelin distinguió por primera vez a 6 restaurantes y particulares en 106 categorías: Estrellas Michelin (estrellas Michelin), Michelin Selected (recomendado Michelin), Bib Gourmand (buenos restaurantes a precios razonables). ) y Premios Especiales Guía Michelin (premios especiales). En la categoría de "estrellas" más prestigiosa, encontraron cuatro restaurantes de una estrella, fuera de la escala de tres estrellas de Mechilín.
El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec (extremo izquierdo), se hace una foto con tres representantes de restaurantes que reciben una estrella Michelin: Gia, Hibana by Koki y Tam Vi con Nguyen Thi Nu, ganadora del Service Award (ganadora del Service Award). dedicación) en la categoría de Premios Especiales de la Guía Michelin.
Para la ceremonia de anuncio mencionada anteriormente, los tasadores evaluaron la calidad de los establecimientos de comida en Hanoi y Ho Chi Minh durante un año. Sin embargo, ya habían observado la cocina vietnamita durante mucho tiempo antes de eso. "Su cocina ha alcanzado madurez, estabilidad y calidad suficientes para que la Guía Michelin decida publicar la lista", explicó el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, la razón por la que Michelin vino a Vietnam para otorgar estrellas en la conferencia de prensa de hoy en Hanoi.
Los expertos se mostraron "muy felices de tener la oportunidad de trabajar en Vietnam", visitando y evaluando numerosos restaurantes y establecimientos. Su deseo es encontrar chefs y restaurantes, las joyas preciosas de la cocina vietnamita.
Los tasadores son personas que han estudiado y tienen experiencia en el campo de la restauración y la cocina y son expertos a tiempo completo. No sólo están capacitados en conocimientos, sino que también tienen experiencia suficiente para comprender la cocina vietnamita. También son completamente anónimos para garantizar la equidad, la transparencia y el profesionalismo.
Muchos restaurantes y cafeterías en las dos ciudades tienen instalaciones diferentes. El equipo de tasadores debe asegurarse de visitar cada sucursal para su tasación. Cada lugar contará con muchos tasadores que vendrán a disfrutar, en diferentes momentos.
Los tasadores saldrán a comer unas 300 veces al año por la mañana y a la hora del almuerzo. Prueban diferentes platos, disfrutan de diferentes estilos de cocina y visitan muchos restaurantes, desde los más lujosos hasta los más populares. Lo que hacen en Vietnam es también lo que hace la Guía Michelin con otras cocinas del mundo.
Cada tasador no visitará el mismo restaurante dos veces para cumplir con el proceso de la Guía Michelin, lo que ayudará a que el proceso de evaluación sea el más estable y fluido. "Para que los entusiastas culinarios de todo el mundo lean y crean en las recomendaciones de la Guía Michelin, nos aseguramos de que los restaurantes de una estrella en Tokio, Ciudad Ho Chi Minh, París o Nueva York tengan la misma calidad", afirmó Poullennec.
Los tasadores reconocieron los distintos estilos de cocina entre las dos ciudades. La ciudad de Ho Chi Minh es una ciudad abierta y dinámica con muchas formas creativas de preparar platos. Hanoi tiene una cocina rica en identidad, que utiliza muchos ingredientes locales frescos y recetas tradicionales.
Los expertos de Michelin felicitan al equipo de jóvenes chefs vietnamitas que tienen un espíritu de innovación en la cocina. Son las personas que contribuirán a darle brillo a la cocina vietnamita. "Alentamos a los jóvenes chefs a ser más valientes y promover su creatividad en la preparación de alimentos", afirmó un representante de la Guía Michelin.
Gwendal Poullennec afirmó que los 103 restaurantes homenajeados la noche del 6 de junio eran sólo la primera lista en Vietnam. Cada año, el equipo de la Guía Michelin continúa aportando nuevas listas en línea con el desarrollo de la industria culinaria local.
“Estamos muy contentos de recibir el gran interés de la comunidad por la primera lista de la Guía Michelin en Vietnam. Las opiniones y debates en torno al premio nos ayudarán a conocer mejor la cocina vietnamita", afirmó Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
