Según el diario Indian Express, el ICMR afirma que cocinar con la tapa abierta puede acelerar la pérdida de nutrientes.
El Consejo Indio de Investigación Médica (ICMR) recomienda cubrir los alimentos mientras se cocinan en sus directrices publicadas recientemente. Al cubrirlos, los alimentos se cocinan más rápido y se conservan mejor los nutrientes gracias a tiempos de cocción más cortos.
La cocción al vapor se considera el mejor método de cocción.
Al cocinar con la tapa abierta, los alimentos tardan más en cocinarse y la exposición al aire acelera la pérdida de nutrientes.
Las directrices del ICMR también establecen que, si bien cocinar con la tapa puesta provoca que las verduras de hoja verde cambien de color, minimiza la pérdida de nutrientes.
¿Cuál es el mejor método de cocción?
Según el ICMR, se deben preferir métodos de cocción como la cocción a presión o al vapor a la fritura profunda o saltear, ya que esta última puede reducir el contenido de nutrientes.
Según el diario Indian Express, las directrices establecen que la cocción al vapor es el mejor método para aumentar los niveles de antioxidantes y polifenoles en las verduras.
El ICMR afirma que, específicamente para las legumbres, hervirlas o cocinarlas a presión es la mejor manera de mejorar su calidad nutricional, ya que estos procesos ayudan a destruir los factores antinutricionales presentes en ellas.
Cocinar en un horno microondas conserva más vitaminas y minerales.
¿Y qué hay de cocinar en el microondas?
El ICMR afirma que los alimentos cocinados en el microondas conservan más vitaminas y minerales que cualquier otro método de cocción, ya que este no elimina los nutrientes.
Las instrucciones indican que los tiempos de cocción más cortos en un horno microondas ayudan a preservar las vitaminas y otros nutrientes, evitando que se destruyan por el calor.
Fuente: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm
