Cómo identificar hongos venenosos y hongos comestibles

Nuestro país tiene un clima cálido y húmedo con abundantes lluvias, lo cual favorece el crecimiento de hongos naturales, incluyendo muchos hongos venenosos. Algunos hongos venenosos solo crecen en primavera o primavera-verano, otros crecen principalmente en verano o verano-otoño, y otros crecen durante todo el año. El cambio de tamaño, forma y color en poco tiempo puede fácilmente confundir la distinción entre hongos comestibles y venenosos.

Según la Dra. Bui Thi Tra Vi, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario Médico de Hanói , los hongos venenosos en la naturaleza suelen presentar colores llamativos, con sombreros, placas y tallos con membranas hinchadas como bulbos, o con esporas de color rosa claro, sombreros rojos con escamas blancas y micelio emisor de luz. Algunas especies de hongos pueden tener un contenido de toxinas que varía según la estación del año, durante su crecimiento (hongos jóvenes o maduros), en diferentes suelos y ambientes. Por lo tanto, puede haber casos de consumo de la misma especie de hongo, a veces con intoxicación y a veces sin ella. Además, los hongos venenosos suelen tener un olor penetrante y son lechosos...

Sin embargo, hay muchas excepciones: hay hongos venenosos que tienen el mismo color y forma que los hongos normales. Por lo tanto, es difícil distinguir entre hongos seguros y venenosos sin suficiente experiencia y conocimiento. Por lo tanto, según el Dr. Tra Vi, es mejor considerar todos los hongos del bosque como venenosos y no deben consumirse.

Hongos venenosos blancos Algunos hongos venenosos comunes

Hongo venenoso blanco: Este tipo de hongo crece en grupos o individualmente en el suelo, en bosques y otros lugares. En nuestro país, el hongo blanco suele crecer en las provincias montañosas del norte, como Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can y Phu Tho. Suele crecer en zonas junto a bosques de bambú, palmeras y algunos con árboles de crecimiento escaso.

La principal toxina del hongo paraguas blanco es la amanitina (amatoxina), que es altamente tóxica. Esta toxina actúa sobre las células hepáticas, causando necrosis hepática, que se excreta a través de la orina y la leche, causando intoxicación en lactantes. Los primeros síntomas tras la ingestión del hongo aparecen tardíamente (6-24 horas), en promedio entre 10 y 12 horas, con náuseas, dolor abdominal, vómitos y, en muchos casos, diarrea acuosa. A esto le siguen insuficiencia hepática, insuficiencia renal (ictericia, micción frecuente, oliguria, coma) y la muerte.

Características de la apariencia : El sombrero del hongo es blanco, a veces amarillo sucio en el centro. La superficie del sombrero es lisa y brillante cuando está seco, viscosa y pegajosa cuando está húmedo. El sombrero del hongo joven tiene una cabeza redonda, el borde curvado se adhiere firmemente al tallo, el sombrero del hongo crece gradualmente en forma de cono, y finalmente, cuando el hongo madura, el sombrero del hongo es plano con un diámetro de aproximadamente 5-10 cm. Las láminas del hongo son blancas, el tallo del hongo es blanco, tiene un anillo blanco, la base del tallo está hinchada como un tubérculo, tiene una base en forma de cáliz, la pulpa del hongo es suave, blanca y tiene un aroma suave.

Hongo moteado gris-marrón : Este hongo contiene muscarina y suele crecer en el suelo de los bosques o donde hay abundantes hojas en descomposición. El hongo moteado gris-marrón tiene un sombrero cónico o acampanado con la punta puntiaguda y filamentos de color amarillo a marrón que irradian desde la punta hasta el borde del sombrero.

En la madurez, el borde del sombrero del hongo se divide en radios separados. El diámetro del sombrero es de 2 a 8 cm. Las láminas del hongo joven son ligeramente blancas y están firmemente adheridas al tallo; en la madurez, son grises o marrones y están separadas del tallo. El tallo del hongo es de ligeramente blanco a marrón amarillento, de 3 a 9 cm de largo; la base no es bulbosa ni presenta anillo peduncular. La pulpa del hongo es blanca.

La principal toxina de este hongo es la muscarina, que afecta al sistema nervioso parasimpático y causa síntomas como sudoración, dificultad para respirar, sibilancias, pulso lento, coma y convulsiones. Los síntomas aparecen entre 15 minutos y varias horas después de su consumo.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Seta paraguas blanca con láminas verdes.

Hongo paraguas blanco con láminas verdes : Este es un tipo de hongo que pertenece al grupo de toxinas que estimulan el tracto gastrointestinal. El veneno causa rápidamente náuseas, vómitos, dolor abdominal, calambres y diarrea. El hongo a menudo crece en grupos o individualmente en el borde de los corrales de búfalos y vacas, en céspedes, campos de maíz y algunos lugares con humus y suelo poroso en la naturaleza. El sombrero del hongo cuando es joven es largo y hemisférico, de color amarillo claro, con pequeñas escamas de color marrón claro o gris claro. Cuando madura, el sombrero del hongo tiene forma de paraguas o es plano, blanco, con un diámetro de 5 a 15 cm. En la superficie del sombrero del hongo hay escamas delgadas de color marrón sucio, que se engrosan gradualmente hacia la parte superior del sombrero. Las láminas del hongo (parte inferior del sombrero del hongo) son blancas cuando son jóvenes, verde claro o verde grisáceo cuando son viejos, el color verde es más obvio a medida que el hongo envejece. El color del tallo del hongo se encoge de blanco a marrón o gris, con un anillo en la parte superior cerca del sombrero. La base del tallo no es bulbosa ni tiene vaina; mide entre 10 y 30 cm de largo. La pulpa del hongo es blanca. Este hongo contiene toxinas que causan trastornos digestivos (dolor abdominal, vómitos, diarrea intensa) y pueden causar la muerte por deshidratación, pérdida de electrolitos y otras enfermedades crónicas.

Cómo prevenir la intoxicación por hongos

La Dra. Bui Thi Tra Vi recomienda no recolectar ni utilizar en absoluto hongos extraños, de origen desconocido o sospechosos de ser peligrosos para la preparación de alimentos, ni siquiera una sola vez. Solo debe utilizar hongos que se vendan en establecimientos de buena reputación.

En zonas montañosas, al consumir setas, conviene consultar con profesionales con experiencia para identificar las setas venenosas. No recoja setas demasiado jóvenes, cuando el sombrero aún no se ha abierto, ya que no podrá ver todas las características estructurales de la seta para determinar con claridad si es venenosa o no.

Cuando aparezcan síntomas de intoxicación relacionados con el consumo de hongos, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para recibir primeros auxilios, atención de emergencia y tratamiento oportuno.

vov.vn

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