Cómo distinguir entre setas venenosas y comestibles.

Vietnam tiene un clima cálido y húmedo con abundantes lluvias, lo que favorece el crecimiento de diversos tipos de setas silvestres, incluidas muchas especies venenosas. Algunas setas venenosas solo crecen en primavera o entre primavera y verano, otras principalmente en verano o entre verano y otoño, y algunas crecen durante todo el año. Los rápidos cambios de tamaño, forma y color pueden generar confusión a la hora de distinguir las setas comestibles de las venenosas.

Según la Dra. Bui Thi Tra Vi, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina de Hanoi , los hongos venenosos en la naturaleza suelen tener colores brillantes y llamativos, sombreros completos, láminas y tallos membranosos e hinchados como bulbos, o bien esporas de color rosa pálido, sombreros rojos con escamas blancas e hifas que emiten luz. Algunas especies de hongos pueden tener diferentes niveles de toxinas según la estación, la etapa de crecimiento (jóvenes o maduros) y las condiciones del suelo. Por lo tanto, es posible intoxicarse al consumir el mismo tipo de hongo en diferentes momentos. Además, los hongos venenosos suelen tener un olor penetrante y pueden exudar una sustancia lechosa.

Sin embargo, existen muchas excepciones; algunas setas venenosas tienen el mismo color y forma que las comunes. Por lo tanto, es muy difícil distinguir entre setas comestibles y venenosas sin la experiencia y el conocimiento necesarios. Por eso, según el Dr. Tra Vi, lo mejor es considerar todas las setas del bosque como venenosas y evitar consumirlas.

Hongos venenosos de láminas blancas. Algunos tipos comunes de hongos venenosos.

Hongos venenosos de láminas blancas: Estos hongos crecen en grupos o individualmente en el suelo, en bosques y otros lugares. En Vietnam, los hongos de láminas blancas se encuentran comúnmente en las provincias montañosas del norte, como Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can y Phu Tho . Suelen crecer en zonas que limitan con bosques de bambú, caña y palmeras, así como en algunos bosques poco densos con diversas especies de árboles.

La principal toxina del hongo de láminas blancas es la amanitina (amatoxina), altamente tóxica. Esta toxina afecta las células hepáticas, provocando necrosis hepática, y se excreta en la orina y la leche materna, causando intoxicación en los lactantes. Los primeros síntomas tras la ingesta del hongo aparecen tardíamente (entre 6 y 24 horas), en promedio entre 10 y 12 horas después, e incluyen náuseas, dolor abdominal, vómitos y diarrea acuosa frecuente. Posteriormente, se produce insuficiencia hepática, insuficiencia renal (ictericia, micción frecuente o disminuida, coma) y, finalmente, la muerte.

Características morfológicas : El sombrero del hongo es blanco, a veces con el centro amarillo sucio. La superficie del sombrero es lisa y brillante cuando está seca, y pegajosa y viscosa cuando está húmeda. Cuando es joven, el sombrero es redondo, con los bordes firmemente adheridos al tallo. A medida que crece, el sombrero se vuelve cónico y, finalmente, al madurar, se aplana con un diámetro de aproximadamente 5-10 cm. Las láminas son blancas, el tallo es blanco con un anillo blanco, la base del tallo es bulbosa, con una volva en forma de copa. La carne es suave, blanca y tiene un aroma suave.

Hongo de sombrero dentado gris-marrón : Este tipo de hongo contiene muscarina y suele crecer en el suelo de los bosques o en lugares con mucha hojarasca en descomposición. Los hongos de sombrero dentado gris-marrón tienen sombreros cónicos o acampanados con un ápice puntiagudo y filamentos miceliales de color amarillo a marrón que irradian desde el ápice hasta el borde del sombrero.

Cuando madura, los bordes del sombrero se dividen en láminas separadas. El diámetro del sombrero es de 2 a 8 cm. Las láminas son ligeramente blancas cuando jóvenes y están firmemente adheridas al tallo; cuando maduran, son grises o marrones y se separan del tallo. El tallo es de color blanco a marrón amarillento, de 3 a 9 cm de largo, con una base plana y sin anillo. La carne del hongo es blanca.

Este tipo de hongo contiene muscarina, una toxina que afecta al sistema nervioso parasimpático, provocando síntomas como sudoración, dificultad para respirar, sibilancias, pulso lento, coma y convulsiones. Los síntomas aparecen rápidamente, en un lapso de 15 minutos a pocas horas.

Seta paraguas blanca con láminas verdes.

Seta paraguas de láminas blancas y verdes : Esta seta pertenece al grupo de las toxinas gastrointestinales. Las toxinas actúan rápidamente, causando náuseas, vómitos, dolor abdominal, calambres y diarrea. La seta suele crecer en grupos o solitaria cerca de establos de búfalos y vacas, en pastizales, campos de maíz y algunas áreas con suelo suelto y rico en humus en la naturaleza. Cuando es joven, el sombrero es hemisférico alargado, de color amarillo pálido, con pequeñas escamas de color marrón claro o gris claro. Cuando madura, el sombrero tiene forma de paraguas o es aplanado, es blanco, con un diámetro de 5 a 15 cm. La superficie del sombrero tiene escamas finas de color marrón sucio, que se engrosan hacia el ápice. Las láminas (parte inferior del sombrero) son blancas cuando son jóvenes y tienen un tinte verde pálido o verde grisáceo cuando son viejas; el color verde se vuelve más pronunciado con la edad. El pie es de color blanco a marrón o gris, con un anillo cerca de la parte superior, junto al sombrero. La base del tallo no es bulbosa y carece de volva; mide entre 10 y 30 cm de largo. La carne del hongo es blanca. Este tipo de hongo contiene toxinas que provocan trastornos digestivos (dolor abdominal, vómitos, diarrea intensa) y puede ser mortal debido a la deshidratación, el desequilibrio electrolítico y otras enfermedades crónicas.

Cómo prevenir la intoxicación por setas

La Dra. Bui Thi Tra Vi desaconseja recolectar o usar setas desconocidas, de origen incierto o sospechosas de no ser aptas para el consumo, incluso una sola vez. Utilice únicamente setas vendidas en establecimientos de confianza.

En zonas montañosas, al consumir setas, es recomendable consultar con personas con experiencia para identificar las setas venenosas. Evite recolectar setas demasiado jóvenes, antes de que el sombrero se haya abierto por completo, ya que esto impide evaluar con precisión su estructura y determinar si son venenosas o no.

Si aparecen síntomas de intoxicación por setas, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para recibir primeros auxilios, atención de urgencia y tratamiento oportuno.

vov.vn

Fuente: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html