Investigadores de la Universidad Koc en Turquía han desarrollado un pequeño sensor que monitoriza la frescura de alimentos ricos en proteínas como la carne, el pollo y el pescado en tiempo real y envía los datos al teléfono inteligente del usuario.
Con un peso aproximado de 2 g y una superficie de 2 cm² , el sensor está fabricado con un polímero sintético laminado sobre electrodos que utilizan detección capacitiva para identificar las bioaminas producidas por alimentos ricos en proteínas. El sensor emplea tecnología de comunicación de campo cercano (NFC), con un chip que se conecta a un teléfono inteligente y transmite mediciones inalámbricas en tiempo real mediante una antena. Este chip recibe energía cuando se coloca un teléfono inteligente compatible con NFC cerca del sensor.
Los investigadores probaron su sensor en pechugas y costillas de pollo envasadas bajo diferentes condiciones: en el congelador, en el refrigerador y a temperatura ambiente. Durante tres días, la capacitancia del sensor que registraba las muestras a temperatura ambiente aumentó, lo que indica que se liberaban aminas bioactivas de la carne a medida que se deterioraba. Los investigadores afirmaron que su sensor es fácil de usar, económico y permite el monitoreo continuo de alimentos ricos en proteínas en los supermercados o en el hogar.
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