Una serie de incidentes de intoxicación alimentaria en panaderías de Ciudad Ho Chi Minh han suscitado recientemente preocupación por la seguridad de la comida callejera, especialmente ante la proximidad de la temporada de calor.
Los expertos sugieren que Ciudad Ho Chi Minh necesita una combinación de soluciones que incluyan la gestión estatal, la responsabilidad empresarial y la supervisión social para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.
Preocupación por el riesgo de intoxicación alimentaria por la comida callejera.
Si el incidente de intoxicación alimentaria relacionado con el pan con forma de sapo de la Sra. Bich en la calle Nguyen Thai Son, en el barrio de Hanh Thong, Ciudad Ho Chi Minh, que provocó la hospitalización de 316 personas a finales de 2025, causó gran preocupación, entonces a partir de principios de 2026, especialmente después del Año Nuevo Lunar del Caballo, se produjeron dos incidentes consecutivos de presunta intoxicación alimentaria tras comer pan, con más de cien personas que requirieron hospitalización de urgencia en los barrios de Hanh Thong y Vung Tau.
El incidente generó aún más preocupación por el riesgo de intoxicación alimentaria, especialmente en panaderías y en la comida callejera en general.
El profesor asociado y doctor Lam Vinh Nien, jefe del Departamento de Nutrición y Dietética del Centro Médico Universitario de Ciudad Ho Chi Minh, analizó las razones por las que el pan, una famosa "especialidad" de la comida callejera vietnamita, supone un alto riesgo de intoxicación alimentaria, destacando tres factores principales que hacen del pan un alimento fácilmente susceptible a la intoxicación alimentaria.
Esto se debe a la diversidad de nutrientes presentes en rellenos como el paté, la carne y los huevos, alimentos predilectos de las bacterias. El paté de hígado y los huevos se estropean fácilmente si no se controlan estrictamente las temperaturas, y los embutidos como la salchicha vietnamita o las carnes curadas suelen almacenarse en envases herméticos, creando inadvertidamente un ambiente anaeróbico propicio para el crecimiento de bacterias dañinas.
Además, las salsas con alto contenido de humedad y las guarniciones encurtidas también crean condiciones favorables para la multiplicación de microorganismos.
Además, el pan es un alimento frío, que no se somete a un tratamiento térmico directo inmediatamente antes de consumirlo, y que a menudo se exhibe y almacena en ambientes abiertos durante períodos prolongados, lo que lo hace extremadamente susceptible a la contaminación bacteriana y a la suciedad del entorno externo.
«Tampoco podemos ignorar el problema del control de las materias primas, desde la carne y los embutidos hasta el agua utilizada para el lavado, ya que en muchos lugares todavía se utilizan productos de origen desconocido o que no cumplen con las normas de higiene. Todo esto, sumado a los métodos de procesamiento inseguros por parte de los vendedores, se ha convertido en un riesgo para la seguridad alimentaria de la comida callejera», expresó el Dr. Lam Vinh Nien.
Tras numerosos incidentes de intoxicación alimentaria, el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh anunció que, paralelamente a la investigación de las causas de estos incidentes para implementar medidas preventivas oportunas, el departamento ha estado reforzando las inspecciones y la supervisión de los establecimientos de producción, procesamiento y venta de alimentos, especialmente las cocinas colectivas, los servicios de catering y los vendedores ambulantes de comida.
Los responsables del Departamento instaron a la población a denunciar de inmediato a las autoridades cualquier establecimiento de alimentación que no cumpla con las normas de higiene, que carezca de documentación que acredite el origen de los alimentos o que presente signos de deterioro, para que se puedan tomar medidas oportunas y se protejan sus derechos legítimos.
Durante la temporada de calor, todas las familias y empresas del sector alimentario deben concienciarse sobre la importancia de la autoprotección mediante la selección, preparación y conservación adecuadas de los alimentos. Cumplir con las normas de seguridad alimentaria no solo ayuda a minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria, sino que también contribuye a crear un entorno seguro para el consumidor, proteger a la comunidad y ayudar a la ciudad a controlar eficazmente los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria, según indicó la Sra. Pham Khanh Phong Lan, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria.
La gestión de la seguridad alimentaria debe llevarse a cabo de forma seria y científica.
La comida callejera es un rasgo distintivo de la vida urbana en Vietnam. Gracias a su conveniencia, precios asequibles y sabores diversos, platos como el banh mi, el bun, el pho y la comida rápida se han convertido en opciones habituales para muchos locales y turistas .
Sin embargo, las características de este tipo de negocios —operaciones a pequeña escala y dispersas, muchos establecimientos que funcionan de forma espontánea o que cambian de ubicación con frecuencia— hacen que controlar las condiciones de higiene y el origen de los alimentos sea bastante difícil.
Según el abogado Pham Ngoc Hung, director del bufete Pham Hung, en el contexto actual, la responsabilidad estatal de la gestión de la seguridad alimentaria en Ciudad Ho Chi Minh se ha adaptado al modelo organizativo del gobierno urbano. La ciudad es la única localidad con un Departamento de Seguridad Alimentaria, cuyo objetivo es centralizar la gestión y aumentar la especialización en el control de la seguridad alimentaria. El Departamento de Seguridad Alimentaria debe desempeñar su función no solo en la inspección, el examen y la gestión de las infracciones, sino también en la creación de un mecanismo de monitoreo proactivo, la evaluación de riesgos y la orientación a las empresas para que cumplan con las normas de higiene, conservación y procesamiento de alimentos.
En realidad, con decenas de miles de vendedores ambulantes de comida, la gestión basada únicamente en inspecciones administrativas resulta insuficiente. Por lo tanto, la ciudad necesita transitar gradualmente hacia un modelo de gestión basado en el riesgo, que combine la administración estatal, la responsabilidad de los comerciantes y la supervisión social.
Dentro de este mecanismo, es necesario impulsar con mayor fuerza el papel de las organizaciones sociales, en especial de la Asociación Vietnamita para la Protección de los Derechos del Consumidor. La Asociación no solo debe servir como plataforma para recibir comentarios y quejas de los consumidores, sino también participar en la supervisión social de las empresas alimentarias y coordinarse con los organismos de gestión para difundir información y concienciar sobre el derecho a consumir alimentos seguros.
"Cuando se proporciona a los consumidores información completa y canales eficaces para dar su opinión, también aumenta la presión sobre las empresas para que cumplan la ley", afirmó el abogado Pham Ngoc Hung.
El abogado Pham Ngoc Hung también sugirió reforzar la capacitación en seguridad alimentaria para los pequeños vendedores, llegando incluso a exigir que quienes participan directamente en la preparación de alimentos cuenten con certificados de capacitación. La ciudad también necesita planificar áreas designadas para los puestos de comida callejera, garantizando condiciones higiénicas y facilitando su gestión. En el contexto actual, la aplicación de tecnología para el monitoreo, como la divulgación pública de información sobre inspecciones, los resultados de la resolución de infracciones o un sistema de retroalimentación ciudadana, resulta sumamente necesaria.
El abogado Pham Ngoc Hung afirmó que, para garantizar la salud pública y la reputación del sector turístico, es necesario gestionar la seguridad alimentaria con rigor, rigor científico y la participación de toda la sociedad. Solo cuando los organismos reguladores, las empresas y los consumidores compartan la responsabilidad se podrán resolver de forma sostenible los problemas de seguridad alimentaria en este sector.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
Kommentar (0)