Sopa de pescado con hojas tiernas de tamarindo

(CMO) Cada año, cuando las primeras lluvias fuertes de la temporada caen sobre la tierra de Ca Mau, los tamarindos pierden sus hojas. Es también la temporada en que los peces cabeza de serpiente, con sus huevos, llegan de los ríos y canales en busca de lugares para desovar. En esta época, los lugareños lanzan redes, colocan trampas y usan trampas cuadradas para capturar peces cabeza de serpiente y cocinarlos con hojas tiernas de tamarindo, deleitando a los turistas con un delicioso y rústico plato de Ca Mau.

El verano es la época en que los árboles de tamarindo brotan hojas nuevas…

Con su intrincada red de ríos y canales, Ca Mau es rica en peces y camarones, especialmente el pez cabeza de serpiente. Perteneciente a la familia de los bagres, el pez cabeza de serpiente tiene una piel resistente, carne dulce y firme, huevas fragantes y un vientre graso de color amarillo dorado. En el pasado, el pez cabeza de serpiente era increíblemente abundante en Ca Mau, pero debido a la sobrepesca, su población ha disminuido significativamente. Actualmente, el pez cabeza de serpiente se encuentra principalmente en ríos salobres y criaderos naturales de camarones.

El pez cabeza de serpiente tiene una carne dulce y firme, huevas fragantes y un vientre rico de color amarillo dorado con un sabor cremoso y graso.

El pez cabeza de serpiente se puede preparar de muchas maneras, como estofado con limoncillo, estofado con cúrcuma, seco, fermentado en salsa de pescado o cocinado en una sopa agria con arroz fermentado y carambola. Sin embargo, el mejor plato sigue siendo la sopa agria con hojas tiernas de tamarindo. La receta es muy sencilla: hierva agua, añada hojas tiernas de tamarindo lavadas. Limpie el pez cabeza de serpiente, saltéelo en aceite con limoncillo picado, un poco de chile en polvo, sazone con sal, condimento en polvo y azúcar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos para que el pescado absorba los sabores y elimine el olor a pescado. Luego, agregue el pescado y las hojas tiernas de tamarindo y cocine hasta que esté listo. La sopa agria con pez cabeza de serpiente y hojas tiernas de tamarindo se puede servir con verduras como flores de Sesbania grandiflora, espinaca de agua, flores de banano, okra y algunos chiles.

La sopa agria de pescado con hojas tiernas de tamarindo se puede servir con verduras como: flores de Sesbania grandiflora, flores de Sesbania grandiflora, espinaca de agua, flor de plátano, okra y algunos chiles.

Cada tipo de sopa agria tiene su propio sabor único, pero la más refinada es, sin duda, la sopa agria de pescado con hojas tiernas de tamarindo. El caldo de hojas de tamarindo tiene una acidez suave y un aroma distintivo y delicioso, único en su clase.

Platos como el pez cabeza de serpiente cocinado con hojas tiernas de tamarindo y el pez cabeza de serpiente estofado con limoncillo, aunque simples, encarnan el alma del campo y han dejado una impresión duradera en generaciones de habitantes de Ca Mau.

Durante esta temporada de lluvias, quienes visiten las zonas rurales de Ca Mau no deben olvidar disfrutar de una sopa de pescado agridulce con hojas tiernas de tamarindo, mojadas en un tazón de sal de chile o en un tazón de rica salsa de pescado. Sin duda, les ayudará a olvidar el cansancio causado por el calor sofocante de este período de transición.

Interpretado por Huynh Lam

Fuente: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html