El plato rústico de verduras que preparó mi compañero de piso es inolvidable. Una simple sopa de verduras amarga que echo de menos después de mucho tiempo sin comer. Mi amigo, que es de Hanói , me contó muchas historias sobre esta sencilla sopa.
En el campo, todavía la gente llama a esta verdura verdura amarga porque tiene un sabor amargo, eso es todo, simple y refrescante de comer, es una sopa que se sirve con arroz todos los días.
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| La sopa de verduras amargas es sencilla pero deliciosa. |
Thanh Trung |
Las verduras amargas se cultivan casi de forma natural cuando escasean las silvestres. Antes, durante la época de subsidios, cuando la gente no tenía qué comer, mi tía solía recoger esta verdura amarga que crecía silvestre en el páramo, la lavaba y la cocinaba en sopa. Mi tía decía que esta verdura era originaria de la región central, pero que la gente del campo, a las afueras de Hanói, la traía para que la cultivara sola.
Es así de simple, pero un plato de sopa reconforta el corazón. Sobre todo para quienes acaban de regresar a la capital desde lejos, y disfrutar de arroz con sopa de verduras amargas y berenjenas, no hay nada mejor.
Es una sopa sencilla, pero no es fácil de cocinar bien. En ese momento, me sorprendí porque pensé que era solo una sopa de verduras, que solo se ponía a hervir y estaba lista, pero la sopa de verduras amarga también tenía un secreto. Mi amigo dijo que las verduras amargas deben lavarse y remojarse, de lo contrario, deja una sensación desagradable.
Este plato se cocina mejor con perca. Los trozos de pescado se filtran cuidadosamente, se limpian y se cortan por la mitad. La perca está mejor cuando su carne está marinada con un poco de condimento al gusto. Este método puede parecer un poco grasiento, pero es el secreto de quienes preparan una deliciosa sopa de pescado, aunque es un poco laborioso.
El secreto está en usar muy poco aceite o grasa y dejar que el pescado se cocine principalmente a fuego lento. A algunos les gusta dejar el pescado entero, a otros cortarlo por la mitad.
Después de marinar el pescado, luce muy atractivo. Lo sacamos y lo ponemos en un bol o plato. Añadimos chalotas y las freímos hasta que desprendan un aroma fragante. Tras hervir, vertemos agua, añadimos el pescado y volvemos a hervir. Las hierbas amargas se añadirán al final. Cocinar así conserva el rico sabor de las hierbas amargas. Ese ligero sabor amargo parece extenderse, mezclándose con el sabor graso de la carne de perca, ¡perfecto!
Ese plato de sopa amarga de verduras con perca aún conserva su sabor. Recuerdo que un día, mi tía dejó su pueblo natal y se fue a trabajar al extranjero por un largo tiempo. Solo recordaba esa sencilla sopa amarga de verduras con perca . Para ella, ese simple sabor amargo era inesperadamente sofisticado.
A veces no hacen falta platos sofisticados, basta con el amor de casa y los platos antiguos.
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