Preocupado por la especialidad del mar My Thuy, tras muchos años de trabajo, el Sr. Tran Van No, nacido en 1970 en la aldea 8 de Dien Sanh, distrito de Hai Lang, ha investigado y producido con éxito la salsa de pescado de mar My An, con calidad certificada por la OCOP provincial de 4 estrellas. El producto se distribuye ampliamente a través de My An General Production and Trading Joint Stock Company en los mercados de dentro y fuera de la provincia. El Sr. No trabaja en el sector de la construcción y la ingeniería minera, pero es un apasionado y conocedor del proceso de producción de productos tradicionales de su ciudad natal.
Un representante de My An General Production and Trading Joint Stock Company (primero, a la derecha) recibió el certificado de salsa de pescado de mar My An como producto OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Tri en 2022 - Foto: DC
Apasionado por las especialidades locales
Aunque su trabajo profesional no tiene absolutamente nada que ver con la producción o el procesamiento comercial en general, el Sr. No todavía tiene un amor especial por los pueblos artesanales tradicionales y los productos de su ciudad natal.
Dedicó muchos años al estudio e investigación del proceso de producción del vino Kim Long y otras especialidades de Hai Lang. Actualmente es Director de Operaciones Mineras de VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company y experto legal en My Thuy Port de My Thuy International Port Joint Stock Company.
Desde 2016, el Sr. No sueña con crear un proceso especializado y cerrado para la producción de salsa de pescado de mar My Thuy y se pregunta cómo superar las limitaciones de la producción tradicional de salsa de pescado en la localidad. A partir de ahí, ha dedicado más esfuerzo y tiempo a este proyecto.
Al principio, cuando oyeron mi idea, muchos pensaron que no era viable, ya que el pueblo especializado en salsa de pescado de la playa de My Thuy la ha producido con recetas manuales tradicionales durante generaciones. Por otro lado, no soy originario de My Thuy, así que abrir una planta de producción de salsa de pescado aquí mismo se consideraba una muestra de habilidad. Sin embargo, seguía decidido a llevar a cabo mi plan —relata el Sr. No—.
Los productos de salsa de pescado My An se someten a pruebas de calidad, se extraen y se embotellan a través de un sistema de tuberías cerrado - Foto: DC
También en 2016, el Sr. No dedicó mucho tiempo a visitar centros de investigación científica y técnica, así como pueblos artesanales tradicionales en diversas provincias y ciudades del país, como Ha Tinh y Nghe An, para aprender sobre el proceso de producción de salsa de pescado limpia de la gente de la zona. Compartió: «A través de mi investigación, descubrí que el proceso tradicional de producción de salsa de pescado de la gente de la zona costera de My Thuy depende y se ve muy afectado por el clima, lo que hace que la fermentación de la salsa de pescado no esté garantizada».
El método tradicional de fermentación de salsa de pescado en tanques y recipientes de cemento contiene pocos ingredientes y, por otro lado, contamina fácilmente el medio ambiente y es insalubre. En 2017, tras conocer el nuevo proceso de producción que utiliza tecnología moderna para superar las limitaciones mencionadas, decidí abrir una planta de producción de salsa de pescado en la aldea de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang, con una inversión inicial total de más de 200 millones de dongs para tres tanques de fermentación y 5,1 toneladas de caballa comprada a barcos en el puerto de Cua Viet.
El Sr. No explicó que la tecnología de producción de la planta, que él mismo investigó, utiliza un sistema de control de temperatura para mantener la temperatura de los tanques de fermentación estable a 45-50 grados Celsius, y un sistema de energía solar para calentar el proceso de fermentación según las normas. Cuando la salsa de pescado está madura, un equipo técnico verifica la calidad, la extrae y la embotella mediante un sistema de tuberías cerrado.
En cuanto al proceso de fermentación, el Sr. No invirtió en tanques de acero inoxidable y compuestos con una capacidad de casi 2 toneladas de materia prima por tanque. Cada temporada de pesca, la empresa compra alrededor de 100 toneladas de caballa en la playa de Cua Viet. Con un proceso de producción completamente cerrado, que garantiza la higiene ambiental, el tiempo para obtener una deliciosa salsa de pescado con el sabor y el color deseados es de aproximadamente 10 meses a un año.
Durante el proceso de producción, el Sr. No contrató a muchos trabajadores locales que tenían experiencia en la elaboración de salsa de pescado tradicional y no ocultó su tecnología, sino que siempre compartió y explicó sus diferencias y efectividad para que mucha gente la conociera y la aplicara.
En 2018, la planta de producción del Sr. No produjo su primer lote de 3500 litros de salsa de pescado pura. "La primera vez que vi las gotas doradas de salsa de pescado producidas con la tecnología que poseía, me sentí feliz porque el esfuerzo de mis hermanos y mío había dado sus frutos. Mi salsa de pescado de mar An es un producto que hemos recolectado cuidadosamente del mar de nuestra tierra y que llevaremos a todas las regiones", dijo emocionado.
Una vez elaborado el producto, convencido de que la calidad de la salsa de pescado era segura para la salud de los usuarios, el Sr. No se la ofreció a muchos habitantes de My Thuy para que la probaran. Lo más emocionante es que la mayoría de los habitantes de la costa, especialmente aquellos con larga trayectoria en el sector, apreciaron enormemente la calidad y el color del nuevo producto de tecnología limpia y cerrada.
Esfuerzos para afirmar la marca
Tras el éxito de la primera producción, en 2019, el Sr. No invirtió en la expansión de la fábrica, adquiriendo siete tanques compuestos más, lo que elevó el total a diez, invirtiendo en más instalaciones y perfeccionando gradualmente la línea de producción de forma más profesional. Al mismo tiempo, continuó esforzándose por ajustar el nivel de salinidad de la salsa de pescado y el diseño para satisfacer los gustos de la mayoría de los consumidores. A partir de ahí, estabilizó la calidad del producto para llegar gradualmente a más personas, llevando la especialidad de la ciudad natal de My Thuy al mercado.
El tanque de fermentación de My An General Production and Trading Joint Stock Company utiliza un sistema de energía solar para calentar el proceso de fermentación - Foto: DC
El 9 de septiembre de 2021, se constituyó oficialmente My An General Production and Trading Joint Stock Company. Según el Sr. No, el nombre "My An" tiene muchos significados. Se trata de dos abreviaturas tomadas del lugar donde se producen los productos de salsa de pescado de la empresa: la aldea de My Thuy, comuna de Hai An. Además, este nombre tiene otros significados: "my" significa "belleza" y "an" significa "seguridad alimentaria".
En cuanto al personal de la empresa, el Sr. No selecciona empleados verdaderamente dedicados y trabajadores, quienes confían en los nuevos productos para que los acompañen a largo plazo. A lo largo de los años, el personal de My An General Production and Trading Joint Stock Company ha realizado una activa labor de marketing y presentación, sin dudar en visitar pueblos y aldeas remotas de la provincia para llevar sus productos a los consumidores.
Con el esfuerzo de desarrollar la marca de salsa de pescado de la ciudad natal My Thuy en el mercado, la empresa vende actualmente entre 7.000 y 10.000 botellas de distintos tipos de salsa de pescado al mes.
En 2022, la salsa de pescado My An recibió la certificación OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Tri. Gracias a la constante garantía de higiene y seguridad alimentaria, sin aditivos tóxicos ni colorantes, el producto posee un brillante color amarillo pajizo y un aroma especial, lo que lo hace inconfundible con otros tipos de salsa de pescado.
Aunque la producción acaba de estabilizarse, la salsa de pescado My An, con su delicioso y salado sabor, es apreciada por muchos consumidores dentro y fuera de la provincia. Actualmente, ofrece dos tipos de salsa de pescado, pura y premezclada, para que los usuarios elijan. Actualmente, la empresa produce unos 18.000 litros de salsa de pescado al año, generando unos ingresos de unos 900 millones de VND.
El Sr. No añadió: «Aunque la empresa aún tiene dificultades para llegar a muchos segmentos de clientes, estamos muy entusiasmados porque los productos de salsa de pescado de mar My An ya están disponibles en muchos mercados, tiendas y supermercados de alimentos limpios de toda la provincia; se distribuyen ampliamente a mercados fuera de la provincia, como Hanói , Da Nang, Ciudad Ho Chi Minh y la provincia de Thua Thien Hue. En el futuro, nos esforzaremos por ajustar la salinidad según los comentarios de los clientes, llevar el producto a los sistemas de supermercados y distribuirlo minoristamente a nivel nacional para que cada vez más personas puedan disfrutar de los ricos y únicos productos del mar de Quang Tri».
Hoai Diem Chi
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