Impulsado por el deseo de promover las especialidades de la región costera de My Thuy, y tras muchos años de planificación, el Sr. Tran Van No, nacido en 1970 y residente en la aldea 8 de la ciudad de Dien Sanh, distrito de Hai Lang, logró desarrollar y producir con éxito la salsa de pescado My An, obteniendo la certificación provincial OCOP de 4 estrellas. El producto se distribuye ampliamente en mercados dentro y fuera de la provincia a través de la empresa conjunta My An General Production and Trading. El Sr. No trabaja en los sectores de la construcción y la ingeniería minera, pero siente una profunda pasión por los procesos de producción de los productos tradicionales de su ciudad natal y posee un amplio conocimiento sobre ellos.
Representantes de la empresa conjunta de comercio y producción My An (primero por la derecha) reciben el certificado que reconoce a la salsa de pescado My An como un producto OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Tri en 2022. Foto: DC
Apasionados por las especialidades locales.
Aunque su trabajo profesional no guarda ninguna relación con la producción o el procesamiento comercial en general, el Sr. Nọ siente un cariño especial por los pueblos artesanales tradicionales y los productos de su tierra natal.
Dedicó muchos años a investigar el proceso de producción del vino Kim Long y otras especialidades de la región de Hai Lang. Actualmente, es Director de Operaciones Mineras en VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company, y también asesor legal en My Thuy Port, filial de My Thuy International Port Joint Venture Company.
A partir de 2016, el Sr. Nọ cultivó el sueño de crear un proceso especializado de circuito cerrado para la producción de salsa de pescado Mỹ Thủy y reflexionó sobre cómo superar las limitaciones de la producción tradicional de salsa de pescado en la zona. Desde entonces, dedicó más esfuerzo y tiempo a este proyecto.
“Al principio, cuando la gente se enteró de mi idea, muchos pensaron que no era factible porque el pueblo de My Thuy, donde tradicionalmente se elabora salsa de pescado, la ha producido utilizando métodos artesanales tradicionales durante generaciones. Además, no soy originario de My Thuy, así que abrir una planta de producción de salsa de pescado de circuito cerrado allí mismo se interpretó como una forma de ‘presumir ante los expertos’. Sin embargo, me mantuve firme en mi propósito”, relató Nọ.
Los productos de salsa de pescado My An se someten a controles de calidad y se extraen y embotellan mediante un sistema de tuberías de circuito cerrado. Foto: DC
También en 2016, el Sr. Nọ dedicó mucho tiempo a visitar centros de investigación científica y técnica y aldeas artesanales tradicionales en numerosas provincias y ciudades del país, como Ha Tinh y Nghe An, para conocer el proceso de elaboración de salsa de pescado limpia por parte de la población local. Comentó: «A través de mi investigación, descubrí que el proceso tradicional de elaboración de salsa de pescado de la gente de la zona costera de My Thuy depende en gran medida del clima y se ve muy influenciado por él, lo que hace que el proceso de fermentación no esté garantizado».
La fermentación tradicional de la salsa de pescado en tinas y tanques de cemento limita el uso de materias primas, es propensa a la contaminación ambiental y no garantiza la higiene. En 2017, tras conocer un nuevo proceso de producción que utiliza tecnología moderna y supera estas limitaciones, decidí abrir una planta de producción de salsa de pescado en la aldea de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang, con una inversión inicial de más de 200 millones de VND para 3 tanques de fermentación y 5,1 toneladas de caballa compradas a barcos en el puerto de Cua Viet.
Según el Sr. Nọ, la tecnología de producción de su planta, que él mismo investigó, utiliza un sistema de control de temperatura para mantener una temperatura estable de 45-50 grados Celsius en los tanques de fermentación, y un sistema de energía solar para calentar el proceso de fermentación según los estándares establecidos. Una vez lista la salsa de pescado, un equipo de técnicos verifica su calidad, la extrae y la embotella mediante un sistema de tuberías de circuito cerrado.
En cuanto al proceso de fermentación, el Sr. Nọ invirtió en tanques de fermentación de material compuesto y acero inoxidable, cada uno con una capacidad de casi 2 toneladas de materia prima. Cada temporada de pesca, la empresa compra aproximadamente 100 toneladas de caballa del mar de Cửa Việt. Gracias a un proceso de producción totalmente cerrado que garantiza la higiene ambiental, el tiempo necesario para producir una deliciosa salsa de pescado con el sabor y color deseados es de entre 10 meses y 1 año.
Durante el proceso de producción, el Sr. Nọ contrató a muchos trabajadores locales con experiencia en la elaboración de salsa de pescado tradicional. No mantuvo su técnica en secreto, sino que la compartió y explicó constantemente, explicando sus diferencias y eficacia para que muchas personas pudieran conocerla y aplicarla.
En 2018, la planta de producción del Sr. Nọ elaboró su primer lote de 3500 litros de salsa de pescado pura. «Al ver las primeras gotas doradas de salsa de pescado producidas con mi propia tecnología, me sentí feliz porque mis esfuerzos y los de mis colegas habían dado sus frutos. Mi salsa de pescado An es un producto que hemos cultivado con esmero en el mar de nuestra tierra natal y que llevaremos a todos los rincones del país», expresó con emoción.
Confiado en la calidad y seguridad de la salsa de pescado que producía, el Sr. Nọ repartió muestras entre muchos habitantes de Mỹ Thủy para que la probaran. Lo más alentador fue que la mayoría de los lugareños, especialmente aquellos con muchos años de experiencia en el sector, apreciaron enormemente la calidad y el color del nuevo producto, elaborado con una tecnología limpia y de circuito cerrado.
Esfuerzos para establecer la marca
Tras el éxito de su primera producción, en 2019, el Sr. Nọ invirtió en la ampliación de su fábrica, adquiriendo siete tanques de almacenamiento compuestos adicionales, lo que elevó el total a diez. También invirtió en instalaciones adicionales y perfeccionó gradualmente su línea de producción para hacerla más profesional. Al mismo tiempo, continuó esforzándose por ajustar la salinidad de la salsa de pescado y su envasado para adaptarla a los gustos de la mayoría de los consumidores. Esto contribuyó a estabilizar la calidad del producto, permitiéndole llegar gradualmente a un público más amplio y llevar al mercado la especialidad de su ciudad natal, Mỹ Thủy.
Las cubas de fermentación de My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company utilizan un sistema de energía solar para calentar el proceso de fermentación. Foto: DC
El 9 de septiembre de 2021, se constituyó oficialmente la empresa conjunta de comercio y producción My An. Según el Sr. No, el nombre "My An" tiene varios significados. Es una abreviatura del lugar donde la empresa produce su salsa de pescado: la aldea de My Thuy, en la comuna de Hai An. Además, el nombre también significa: "my" significa hermoso y "an" significa seguridad alimentaria.
En cuanto a la plantilla, el Sr. Nọ selecciona empleados verdaderamente dedicados y trabajadores, que confían en el nuevo producto para que se conviertan en socios a largo plazo. Durante muchos años, el personal de My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company se ha involucrado activamente en la comercialización y promoción, sin dudar en viajar a pueblos y aldeas remotas de la provincia para llevar el producto directamente a los consumidores.
Gracias a los esfuerzos por desarrollar la marca My Thuy de salsa de pescado local en el mercado, la empresa ahora vende entre 7.000 y 10.000 botellas de varios tipos de salsa de pescado cada mes.
En 2022, la salsa de pescado My An fue reconocida como un producto OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Tri. Gracias a que garantiza constantemente la seguridad e higiene alimentaria, y a que no utiliza aditivos dañinos ni colorantes artificiales, el producto tiene un brillante color amarillo pajizo y un aroma único que lo hace inconfundible.
Aunque la producción se ha estabilizado recientemente, la salsa de pescado My An, con su sabor sabroso y delicioso, es muy apreciada por los consumidores tanto dentro como fuera de la provincia. Actualmente, los consumidores pueden elegir entre dos tipos de salsa de pescado: pura y premezclada. Hasta la fecha, la empresa produce aproximadamente 18 000 litros de salsa de pescado al año, generando unos ingresos de alrededor de 900 millones de VND.
El Sr. Nọ añadió: “Aunque la empresa todavía enfrenta dificultades para llegar a muchos segmentos de clientes, estamos muy contentos de que la salsa de pescado My An ya esté disponible en muchos mercados, tiendas y supermercados que venden alimentos saludables en toda la provincia; y se distribuya ampliamente a mercados fuera de la provincia, como Hanói , Da Nang, Ciudad Ho Chi Minh, la provincia de Thua Thien Hue... En el futuro, nos esforzaremos por ajustar la salinidad según los comentarios de los clientes, introducir el producto en los sistemas de supermercados y la distribución minorista a nivel nacional para que cada vez más personas puedan disfrutar del rico y único sabor de la región costera de Quang Tri...”.
Hola Diem Chi
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