Un toque de color

NHAN DAN

Siempre que visites Hue, no puedes dejar de comprar algún recuerdo a tu regreso. Antes se compraban dulces de sésamo, ahora suelen ser buñuelos de tapioca. No visito Hue a menudo, pero ocupa un lugar especial en mi corazón; todo en esta ciudad imperial deja una huella imborrable. Los templos, los ríos, los paisajes, la música de la corte real y, sobre todo, su gastronomía con sus platos sencillos y rústicos, son cautivadores y crean recuerdos imborrables. Parece que los productos de la naturaleza, al llegar a Hue, adquieren un toque especial y se llenan de gratos recuerdos.

El puente Trang Tien es considerado un símbolo de la antigua capital de Hue . Foto: Material de archivo.

Mencionaste que en Hue hay cientos de tipos de pasteles, todos pequeñitos. Si es la primera vez que asistes a un funeral en Hue, seguramente te sorprenderán los rituales y la quema de incienso, y aún más la comida que se sirve. Ser nuera en Hue no solo implica levantarse antes del amanecer y preparar té para los mayores, sino también saber cocinar, especialmente para los importantes banquetes conmemorativos.

Antiguamente, casi todas las familias preparaban la harina y las hojas para hacer las albóndigas. Ahora se pueden encargar en una panadería, pero el nivel de ceremonia depende de las ofrendas. Los banh bot loc (albóndigas de tapioca) existen desde hace mucho tiempo y son un plato rústico muy arraigado en la vida de la gente de aquí. Este plato se encuentra en muchos lugares, especialmente en las provincias centrales, pero parece que solo en Hue es verdaderamente aromático, delicioso y sabroso. Su textura masticable y delicada, con su relleno de gambas glaseadas en rojo y un toque de grasa de cerdo, parece recordar al comensal que aún existe un atisbo de riqueza y untuosidad en el mundo. Me pregunto si este plato rústico se ofrecía alguna vez al emperador para su ritual de "filtración", porque evoca fácilmente recuerdos entrañables.

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La pasta de camarones se encuentra en muchos lugares, pero solo en Hue es verdaderamente deliciosa. La panceta de cerdo hervida con verduras encurtidas, bañada en la pasta de camarones de Hue, es la única manera de apreciar su exquisito sabor. Se dice que la pasta de camarones de Hue es tan singularmente deliciosa porque, antiguamente, las mujeres de las provincias del sur, al seguir a sus maridos al río Perfume y al monte Ngu, añoraban los camarones y el pescado de sus huertos y crearon una forma de prepararla. Por lo tanto, su exquisitez proviene de la nostalgia por su tierra natal. Quizás Hue, como antigua capital imperial, creó esta tradición culinaria. Al igual que la sopa de fideos con pez cabeza de serpiente y las albóndigas de tapioca, tal vez sean especialidades locales. ¿Podría ser que la temporada de lluvias, con su clima frío, dé origen a estos platos familiares pero únicos que atraen a tanta gente?

Da Nang está a más de cien kilómetros de Hue. Como Hue fue la capital, todos los caminos conducen a ella. Por eso, la provincia de Quang Nam tiene un topónimo singular: Cruce de Hue. El nombre "Cruce de Hue" es inusual porque, en realidad, se encuentra en Da Nang. Según los registros históricos, "Cruce de Hue" se formó a principios de la década de 1940, cuando este cruce era la única vía de acceso a Hue. Posteriormente, muchos habitantes de Hue se mudaron a Da Nang, pero pocos de Quang Nam se asentaron en la región del río Perfume y la montaña Ngu. Mis hermanos mayores solían bromear: "Solo un hombre afortunado puede casarse con una mujer de Hue". Y, en efecto, las mujeres de Hue poseen una elegancia refinada, una dulzura incomparable y son muy hábiles cocinando platos vegetarianos y no vegetarianos. En cuanto a la preparación de flores y el cuidado de los altares ancestrales, otras mujeres se asombrarían sinceramente de su meticulosidad.

Leí en el periódico que alguien escribió que la sopa de fideos con carne de Hue es la mejor del país, mientras que la sopa de fideos con codillo de cerdo se disfruta mejor en Da Nang. No sé si será cierto, pero según mi vaga experiencia, parece serlo. Un tazón de sopa de fideos con carne de Hue es rico en sabor, con carne tierna y, sobre todo, el sabor agridulce de la pasta de camarones, la hierba limón, los huesos guisados ​​y, especialmente, los chiles que crean el sabor único de Hue. El pho se disfruta mejor en Hanoi, mientras que la sopa de fideos se disfruta mejor en Hue. Así que, comer pho en Hue es como comer sopa de fideos en Hanoi o escuchar ópera tradicional en el delta del Mekong.

La provincia de Quang Nam cuenta con tres de los mejores poetas que escribieron sobre Hue. Nam Tran tiene una colección completa titulada "Hue, bella y poética", el poema de Bui Giang "Sí, querida ciudad de Hue ahora / La montaña Ngu aún se alza junto al río Perfume" (los topónimos no se escriben con mayúscula) se ha vuelto legendario, y Thu Bon se despidió de Hue creando una nostalgia muy propia de la ciudad: "El río perdura, el río no fluye / El río fluye hacia el corazón, haciendo de Hue una ciudad tan profunda". Resulta que estas dos regiones se expandieron hace mucho tiempo, pero Hon Kem y Da Dung siguen siendo lugares a los que la gente de esta región venera desde lo más profundo de su ser.

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Fuente: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/chut-hue-4002136/