¿Debes comer las cáscaras de los camarones?

He leído mucha información sobre el contenido de calcio en las cáscaras de camarón, así que siempre intento comerlas limpias. Sin embargo, a veces me pregunto si debería comerlas. (Hoang, 40 años, Hanói )

Responder:

Mucha gente no sabe si la cáscara o la carne de los camarones contienen más calcio. A muchos no les gustan las cáscaras de los camarones, pero aun así intentan comerlas porque creen que el calcio se concentra principalmente en esta parte. Hay padres que obligan a sus hijos a comer camarones con cáscara con la esperanza de que crezcan gracias a su alto consumo de calcio.

De hecho, las cáscaras de camarón no contienen tanto calcio como erróneamente creemos. Están compuestas principalmente de quitina, una sustancia que contribuye a la formación de las conchas de muchos animales; esta sustancia suele ser difícil de digerir. Esta es una de las razones por las que no deberías comer cáscaras de camarón si tienes problemas digestivos, especialmente si estás enfermo. Los niños que comen demasiadas cáscaras de camarón se sentirán incómodos, lo que puede afectar la absorción corporal, el riesgo de asfixia y la pérdida de apetito.

Los camarones contienen mucho calcio. Este calcio se encuentra principalmente en la carne, las patas y las pinzas. Se trata de calcio orgánico, beneficioso para el organismo. La carne de camarón no solo es una valiosa fuente de calcio, sino que también tiene un alto contenido de vitamina D. Además, son ricos en magnesio y fósforo en una proporción equilibrada, por lo que el calcio presente en la carne de camarón se absorbe con mayor facilidad.

En general, al comer camarones, es mejor comer solo la carne, no el caparazón.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex profesor del Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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