Arroz con pollo Lac Son

Ya estaba oscuro, las tiendas estaban cerradas y el pueblo de montaña no estaba particularmente animado por la noche.

"¿Por qué no vas a comer arroz con pollo Lac Son?", me preguntó el dueño de la casa de huéspedes al verme regresar con hambre. "Solo venden ese plato en la acera. Simplemente sigue por la carretera y, donde veas un puesto con un cubo y algunas lámparas de aceite encendidas, detente. Tienes que probarlo cuando estés en Quang Binh ; te aseguro que está delicioso", me aconsejó con entusiasmo.

Así que condujimos por la carretera. Frente a un pequeño parque, una mujer había colocado una cesta sobre una mesa de plástico y varias lámparas de aceite. Dentro había unas sillas de plástico ordenadas. "¿Es aquí donde venden arroz con pollo Lac Son?". "Sí, ahí. Pasen a comer", invitó el vendedor con entusiasmo, extendiendo la mano hacia una mesa de plástico para servir a los clientes.

El arroz con pollo Lac Son está elaborado con ingredientes del huerto familiar y una receta tradicional.

Un tazón grande de arroz humeante; un tazón de pollo estofado mezclado con huevos, albóndigas, verduras encurtidas y chiles estofados… El pollo es tierno y sabroso, perfecto incluso para los comensales más exigentes.

¿Por qué se llama arroz con pollo Lac Son? Los lugareños nos contaron que este plato es originario de la aldea de Lac Son, comuna de Chau Hoa, distrito de Tuyen Hoa, provincia de Quang Binh. La gente de Lac Son se levanta temprano, prepara el plato, lo mete todo en cestas y toma el tren del mercado para venderlo a los clientes. Se expanden por todas partes, vendiendo por toda la provincia, pero más comúnmente en estaciones de tren y mercados… Este plato de una pequeña aldea ahora se ha extendido por toda la provincia.

El arroz con pollo de Lac Son es famoso por su deliciosa y tierna carne y su singular método de preparación. El pollo, el ingrediente principal, es de corral, criado por los lugareños. Los pollos seleccionados para cocinar no son ni demasiado viejos ni demasiado jóvenes. Todos los ingredientes incluyen: pollo de corral, huevos, hojas de mostaza encurtidas, chiles y cúrcuma fresca... El método de cocción es muy sencillo: primero, se saltea aceite de cocina con cúrcuma en polvo o cúrcuma fresca y chiles secos, luego se agrega un tazón de salsa de pescado diluida con sal, azúcar, pimienta y condimentos. Una vez que el agua hierve, se agrega el pollo picado. El cocinero debe supervisar cuidadosamente la estufa, cocinando a fuego lento durante más de una hora hasta que el líquido se reduzca a la consistencia adecuada y la carne esté tierna y sabrosa. Luego, se agregan cebolletas, cilantro y chiles frescos enteros. Cuando el agua se ha evaporado y el pollo está bien cocido, brillando amarillo por la cúrcuma, el cocinero reduce el fuego. El arroz también se cocina al fuego. Cuando todo está listo, amanece y empacan el arroz en cestas y lo extienden para vender.

El delicioso arroz con pollo que comimos ese día costó solo 20.000 dongs por ración. Casi todos los ingredientes son caseros, hechos por los lugareños. Nadie sabe con exactitud cuándo se originó este plato de arroz con pollo de Lac Son; solo recuerdan vagamente que fue "hace muchísimo tiempo". La tradición se transmite de generación en generación, y así continúa. Los más fuertes cargan cestas y recorren largas distancias en tren; los mayores se sientan en las aceras a venderlo. Es un plato sencillo y popular, así que los vendedores rara vez tienen existencias sin vender. Cuando se acaba, quienes quieren vender más vuelven a casa, preparan más y lo venden a altas horas de la noche.

Si tiene la oportunidad de visitar Quang Binh, recuerde darse el gusto de disfrutar de una abundante comida de arroz con pollo Lac Son.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/com-ga-lac-son-185230316203808003.htm