Ya estaba oscuro, las tiendas estaban cerradas y el pueblo de montaña no estaba muy animado por la noche.
"¿Por qué no vas a comer arroz con pollo Lac Son?", me dijo el dueño del motel al verme volver a casa con hambre. "Venden este plato en la acera. Simplemente sigue la carretera y pásate por donde alguien ponga una caja y unas lámparas de aceite para encenderlo. Si vas a Quang Binh , tienes que probar este plato; te aseguro que está delicioso", dijo el anfitrión con entusiasmo.
Así que tomamos el coche y recorrimos la carretera. Frente a un pequeño parque, una mujer colocó una cesta sobre una mesa de plástico y unas lámparas de aceite. Dentro había unas cuantas sillas de plástico ordenadas. "¿Venden arroz con pollo Lac Son aquí?". "Así es, pasen a comer", invitó el vendedor con entusiasmo, extendiendo la mano para tomar una mesa de plástico y prepararla para los clientes.
Arroz con pollo Lac Son con ingredientes de la huerta casera y receta tradicional
Un tazón grande de arroz caliente; un tazón de pollo estofado mezclado con huevos, jamón, repollo encurtido y chiles guisados… Los trozos de pollo son masticables y sabrosos, adecuados incluso para los comensales más exigentes.
¿Por qué se llama arroz con pollo Lac Son? Los lugareños nos contaron que este plato es originario de la aldea de Lac Son, comuna de Chau Hoa, distrito de Tuyen Hoa, provincia de Quang Binh. Los habitantes de Lac Son se levantan temprano, preparan el plato, lo meten en cestas y toman el tren para venderlo a los clientes. Se expanden por todas partes, vendiendo en toda la provincia, pero sobre todo en estaciones de tren, mercados, etc. Este plato de una pequeña aldea ahora se ha extendido por toda la provincia.
El arroz con pollo Lac Son es famoso por su exquisitez, la dureza de su carne y su preparación. El pollo, el ingrediente principal, es criado por la gente en el huerto. El pollo elegido para cocinar no es ni muy viejo ni muy joven. Todos los ingredientes incluyen: pollo de corral, huevos, repollo encurtido, chile y cúrcuma fresca. El método de cocción es muy sencillo: primero, se reduce el aceite con cúrcuma en polvo o cúrcuma fresca y chile seco; luego, se agrega un tazón de salsa de pescado diluida con sal, azúcar, pimienta y condimento en polvo; se espera a que el agua hierva y se coloca el pollo picado en la olla. El cocinero debe vigilar la estufa; hierva durante más de una hora; el agua pura es la justa; la carne está suave y bien sazonada; luego, se agregan cebollas, cilantro y chile fresco entero. Cuando el agua se seca, el pollo está cocido hasta alcanzar el color dorado de la cúrcuma; es hora de que el cocinero baje el fuego. El arroz también se cocina en la estufa. Cuando todo está hecho, también amanece, lo ponen en canastas, lo esparcen por todos lados para vender.
El delicioso plato de arroz que comimos ese día costó solo 20.000 VND por porción. Casi todos los ingredientes del arroz con pollo fueron hechos en casa por los lugareños. Nadie sabe cuándo surgió este plato de arroz con pollo de Lac Son; solo recuerdan vagamente que ya existía desde hacía mucho tiempo. Los predecesores lo transmitieron a los sucesores, y así sucesivamente, vendiéndolo en la calle. Los más fuertes cargaban sus cestas y tomaban el tren a lugares lejanos; los ancianos se sentaban en las aceras a vender. Era un plato rústico y popular entre los comensales, así que casi ningún vendedor tenía un mal día. Cuando se agotaba, quien quería vender más volvía a casa, lo preparaba y lo vendía a altas horas de la noche.
Si tienes la oportunidad de visitar Quang Binh, recuerda calentar tu estómago con una comida de arroz con pollo Lac Son.
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