Camino de la papaya

Mi nuevo conocido me dijo que cuando vayas a An Giang, tienes que probar la gastronomía local. Por ejemplo, si quieres beber jugo de palma, ve al Templo de la Dama; si quieres sopa de fideos con pescado fermentado, ve al mercado de Chau Doc. Pero para probar la ensalada de papaya, sin duda tienes que ir a Phnom Pi.

El pueblo de Phnom Pi se encuentra en la comuna de Chau Lang, provincia de An Giang. Hay un tramo de carretera, de apenas unos cientos de metros, con decenas de puestos que venden ensalada de papaya machacada. Los turistas lo llaman la "Calle de la Ensalada de Papaya". "Todos se llaman algo así como 'Na Na'", dijo mi amigo. Nombres como Ly Ly, Ri Na, Li Na, y luego Khay Na, Ra Thy… estos nombres con fuerte acento jemer compiten por llamar la atención en Phnom Pi; cada puesto está lleno y los dueños están constantemente machacando la papaya. Por la tarde, la calle se llena inesperadamente de gente que se detiene en los puestos para comprar la ensalada.

La ensalada de papaya machacada de Tri Ton tiene su origen en el plato camboyano Bok l'hong, pero al llegar a Vietnam, sufrió numerosas mejoras. A primera vista, la ensalada de papaya machacada de Tri Ton se asemeja al som tum tailandés o al tam mak hung laosiano . También consiste en papaya rallada mezclada con especias en un mortero, para luego machacarla con un mazo y asegurar que las especias se distribuyan uniformemente.

Sin embargo, al observar cómo se prepara en los restaurantes de Phnom Penh, uno se da cuenta de que incluso un plato sencillo encierra muchos "secretos". Por ejemplo, la ensalada de papaya Tri Ton requiere papayas que estén empezando a ponerse amarillas y maduras, no verdes como en Son Tum. Al machacarlas (o molerlas), se usa una fuerza moderada, no se machacan vigorosamente para liberar el sabor rápidamente como en Son Tum. Cabe destacar la salsa para mojar la ensalada de papaya, que es la salsa de pescado "mam bo hoc" del pueblo Bay Nui; el cocinero ajusta la cantidad para reducir el olor fuerte, adaptándola así al paladar vietnamita.

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La ensalada de papaya de la región de Bay Nui también incluye espinacas de agua picadas, tomates, judías verdes y hierbas aromáticas como albahaca y cilantro. Todos estos ingredientes se combinan para crear un plato jemer con un sabor local inconfundible. Algunos vendedores llevan vendiéndola hasta veinte años. Con el tiempo, este plato, aunque inicialmente se consideraba un aperitivo, se ha convertido en un clásico para los visitantes. Por lo tanto, ahora la carne de res a la parrilla y los huevos de pato revueltos son los acompañamientos de la ensalada de papaya, y no al revés. Y las brochetas de carne de res a la parrilla de Bay Nui son también una delicia callejera que vale la pena probar.

Un plato de ensalada por 20.000 dong, unas brochetas de carne a la parrilla por 5.000 dong cada una y un vaso gigante de zumo de caña de azúcar: esa es una comida satisfactoria al pie de la montaña Nam Quy.

Debe haber una razón por la que esta ensalada de papaya, por sí sola, ha creado un ambiente tan animado en todo un pueblo, a pesar de su ubicación remota.

Según Nhandan.vn

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Fuente: https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html