"Aún Apreciando las Hierbas Amargas que Crecen Detrás de la Casa" fue compuesta espontáneamente, y cada vez que como panqueques vietnamitas salados, recuerdo un verso de la canción: "Aquellos lejos de sus raíces, sentados solos, recuerdan los verdes bosques de bambú, vagando por el cielo de los recuerdos, ansiando de repente hierbas amargas en sopa" ... Cada vez que voy a un restaurante, le pido al dueño unas ramitas extra de hierbas amargas, algo que solo se encuentra en restaurantes modestos. Las ramitas son pequeñas, modestamente colocadas en el plato, pero las hierbas amargas aún resaltan entre la lechuga, la perilla y la menta... No sé si es el olor, el color verde intenso, la forma fina o el sabor ligeramente astringente, crujiente y masticable lo que me atrae. En la Medicina Tradicional China, se considera que las hierbas amargas tienen un sabor amargo, un efecto refrescante, favorecen la función hepática y estimulan la digestión.
Tome un trozo de papel de arroz suave, enrolle un panqueque pequeño, añada un poco de cada verdura (solo una ramita u hoja) y sumérjalo en una salsa de pescado diluida, con aroma a chile; eso es lo que atrae a los comensales. Recuerde al dueño del puesto de panqueques que no es necesario que el panqueque esté muy crujiente, solo un poco firme, ligeramente pastoso y caliente; el panqueque y las verduras deben estar bien envueltos para un sabor óptimo. Esta forma de comer panqueques envueltos en verduras parece ser exclusiva de Nha Trang. En el delta del Mekong y el centro-sur de Vietnam, las verduras amargas se suelen comer con gachas de pez cabeza de serpiente o estofado de bagre.
Las verduras amargas crecen por todas partes, entre la hierba que bordea los arrozales. Tras la cosecha, abundan aún más. «Que el sol de verano deje de ser triste, para que pueda sentarme a recordar los verdes bosques de bambú, vagar por el cielo de los recuerdos y, de repente, desear una sopa de verduras amargas». En Nha Trang, con la llegada del invierno, ¿por qué se me antojan tantos panqueques de verduras amargas?
ONGC VAN
Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
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