Todavía aprecio las hierbas amargas que crecen detrás de la casa...

La canción "Still Cherishing the Bitter Herbs Growing Behind the House" fue compuesta por el músico Bac Son basándose en el poema "Bitter Ground Herbs" del poeta Nguyet Lang antes de 1975. En 2017, el Departamento de Artes Escénicas autorizó oficialmente su interpretación pública, más de 40 años después de su composición.

"Aún atesorando las hierbas amargas que crecen detrás de la casa" fue compuesta espontáneamente, y cada vez que como panqueques salados vietnamitas, recuerdo un verso de la canción: "Aquellos lejos de sus raíces, sentados solos, recuerdan los verdes bosques de bambú, vagando por el cielo de los recuerdos, de repente anhelando hierbas amargas en la sopa" ... Cada vez que voy a un restaurante, le pido al dueño unas ramitas extra de hierbas amargas, algo que solo se encuentra en restaurantes sencillos. Las ramitas son pequeñas, colocadas modestamente en el plato, pero las hierbas amargas aún destacan entre la lechuga, la perilla y la menta... No sé si es el olor, el color verde intenso, la forma esbelta o el sabor ligeramente astringente, crujiente y masticable lo que me atrae. En la Medicina Tradicional China, se considera que las hierbas amargas tienen un sabor amargo, una naturaleza refrescante, y que favorecen la función hepática y estimulan la digestión...

Toma un trozo de papel de arroz suave, enrolla una pequeña tortita, añade un poco de cada verdura (solo una ramita u hoja), sumérgela en un poco de salsa de pescado diluida, aromática con chile, eso es lo que atrae a los comensales. Recuérdale al dueño del puesto de tortitas que la tortita no necesita estar muy crujiente, solo ligeramente firme, un poco blanda y caliente; la tortita y las verduras deben estar bien envueltas para obtener el mejor sabor. Este estilo de comer tortitas envueltas en verduras parece ser único de Nha Trang. En el delta del Mekong y el centro-sur de Vietnam, las verduras amargas se suelen comer con gachas de pescado cabeza de serpiente o estofado de bagre.

Las verduras amargas crecen por todas partes, entre la hierba que bordea los arrozales. Después de la cosecha, son aún más abundantes. «Ojalá el sol de verano deje de estar triste, para poder sentarme a recordar los verdes bosques de bambú, vagar por el cielo de los recuerdos y, de repente, anhelar una sopa de verduras amargas». En Nha Trang, con la llegada del invierno, ¿por qué se me antojan los panqueques de verduras amargas?

ONGC VAN

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/