Mi infancia transcurrió entre racimos de flores de areca puras que esparcían su fragancia junto a la ventana. En las tardes de verano, a escondidas de mis padres, recogía las flores de areca caídas en el jardín; en las noches de luna, abría la ventana de par en par y me sentaba, soñadora, escuchando la suave brisa que traía el aroma de la areca... Aún recuerdo el fragante plato de raíces de areca mixtas en la cocina de mi madre.
Mi familia plantó un huerto de palmeras areca, que no solo proporcionaban sombra, sino que también mejoraban la vida de toda la familia durante la temporada de cosecha. De niños, rara vez disfrutábamos de los tubérculos de la palmera areca, porque para conseguirlos había que talar el árbol entero. Solo disfrutábamos de los tubérculos cuando la palmera estaba infestada de gusanos o cuando era demasiado vieja y alta, y nuestros padres la cortaban para plantar una nueva.
No era raro, pero era difícil encontrarlo, así que cada vez que aparecía una nuez de areca, mi madre la atesoraba como si hubiera encontrado un preciado manjar. Me enseñó a conseguirla rápidamente y con menos esfuerzo.
Tras cortarla, se le quita la parte superior, se le quita la piel y la nuez de areca adquiere un color blanco lechoso, suave y crujiente. Este ingrediente no solo es delicioso, sino que también es limpio y contiene mucha fibra y minerales beneficiosos para el sistema digestivo.
Mi madre transforma los platos de raíz de cau de muchas maneras diferentes, como cocinándolos en sopa de camarones, guisándolos en salsa de soya o salteándolos con camarones. Todos tienen un sabor especial, rústico y atractivo. Pero a mis hermanas y a mí nos sigue gustando más la ensalada. La ensalada de mi madre es tan hermosa como una pintura con el color marfil de la raíz de cau, el amarillo claro de las rebanadas de carne, el verde de las hierbas y el amarillo del cacahuete tostado.
Siempre que tenemos nuez de betel en casa, mi madre y yo nos sentamos meticulosamente y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado, luego los sumergimos en una mezcla de agua con vinagre o agua salada diluida para mantenerlos crujientes y blancos.
Retire las hebras de taro y escúrralas. Continúe salteando las chalotas, el ajo y el chile fresco machacado. Luego, agregue el taro. Caliente a fuego alto, revuelva rápidamente y apague el fuego para que el taro esté apenas cocido, pero sin perder agua.
Mamá suele usar un tazón grande para mezclar la nuez de betel preprocesada, espolvorear la salsa de pescado, añadir chile en polvo, hierbas y albahaca, mezclar bien y servir en un plato. La ensalada de nuez de betel es fácil de preparar, con un exterior crujiente y un interior suave y fresco, que se combina con el aroma a cacahuetes tostados, albahaca, hierbas y el sabor picante del chile.
En los días en que nos sentíamos un poco más “elegantes”, mamá añadía panceta de cerdo o orejas de cerdo cortadas en rodajas finas, o camarones hervidos y pelados para mezclar. Para mis hermanas y para mí, solo el sabor agrio, picante y dulce de la salsa de pescado era suficiente para hacer que nuestras lenguas hormiguearan de alegría.
Ahora, entre tantos platos deliciosos, todavía no puedo quitarme el antojo de la ensalada de nuez de areca. Al igual que esta tarde, volví a mi pueblo justo a tiempo para que mis padres cambiaran la variedad de nuez de areca, para poder disfrutar de la especialidad local. Al ver a mi madre con diligencia, con sus delgadas manos desgarrando rápidamente cada hebra de nuez de areca, sentí un fuerte dolor en el corazón. ¡El tiempo vuela!
Fuente: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
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